舌頭被映射到四個區域的觀念（糖，酸，咸和苦澀）是錯誤的。到目前為止，有五種基本口味，整個舌頭都可以或多或少地感覺到所有這些口味。
如《期刊》報導自然本月，科學家已經確定了一種蛋白質，該蛋白質檢測到舌頭上的酸味。這是一種相當重要的蛋白質，因為它使我們和其他哺乳動物能夠識別被寵壞或未成熟的食物。這一發現被稱為識別味覺機制的次要突破，涉及多年的基因工程小鼠研究。
這聽起來很簡單，但值得注意的是，有關想像和聽力，感官比味道複雜得多。
像這樣的地圖已經存在了很長時間。但是他們錯了。 LiveScience不良圖形。圖片：股票。 xchange
直到近年來，才發現了味覺受體。口味研究中最早的突破之一是在1974年，意識到舌頭圖實質上是一個百年多的誤解，沒有人提出挑戰。
您可能知道地圖：“甜”的味蕾在舌頭上； “鹽”味蕾在舌頭前部的兩側。 “酸”的味蕾是背後的；和“苦”味蕾在後面。據說酒杯可以滿足這種安排。
舌頭圖很容易在家證明錯誤。將鹽放在舌頭上。你會嚐嚐鹽。由於未知的原因，科學家從不費心地對這個不便的真理提出異議。
該地圖使包括我在內的許多年級學家感到沮喪，他們無法在科學課上進行實驗。我堅持認為我可以在舌頭後面品嚐糖。
實際上，味道不僅僅是甜，酸，咸和苦的。大多數科學家都同意，1900年代初的日本科學家Kikunae Ikeda識別出第五個鮮明的品味，稱為Umami（烏瑪米）（在20世紀的大部分時間裡，西方人都被西方忽略）。這是谷氨酸的味道。它在日本食品中很常見，尤其是KOMBU，一種類似於海帶的海蔬菜，以及培根和谷氨酸單鈉（MSG），Ikeda已將其隔離和專利。關於脂肪的第六個味道受體的存在存在很大的爭論。
舌頭圖可以追溯到一位名叫DP Hanig的德國科學家的研究，該研究於1901年出版。不熟悉日本美食，Hanig著手衡量四種已知基本口味的舌頭對舌頭的相對敏感性。基於他的志願者的主觀異想天開，他得出結論，對四種口味的敏感性在舌頭周圍各不相同，尖端上有甜蜜的感覺，等等。
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1942年，哈佛大學著名的心理學史學家埃德溫·鮑林（Edwin Boring）也顯然不熟悉日本美食，他拿了哈尼格（Hanig）的原始數據，併計算了敏感性水平的實數。這些數字僅表示相對敏感性，但它們被繪製在圖表上，以至於其他科學家認為較低敏感性的區域是沒有靈敏度的區域。現代的舌頭圖誕生了。
1974年，一位名叫Virginia Collings的科學家重新審視了Hanig的作品，並同意他的要點：對舌頭周圍的四種基本口味的敏感性有所不同。 （Wineglass製造商感到高興。）但是變化很小且微不足道。 （酒杯製造商忽略了這部分。）Collings發現，可以在任何有味道受體的地方檢測到所有的口味 - 舌頭，嘴巴後屋頂的柔軟味覺，甚至在Epiglottis中，也可以阻止Windpipe的食物。
後來的研究表明，味蕾似乎每種味道都包含50至100個受體。差異程度仍在爭論中，但是描述舌頭圖的最善良方法是過分簡化。為什麼教科書繼續打印舌頭圖是現在真正的謎。
至於神話是舌頭是體內最強的肌肉，從任何“力量”的定義上，這似乎都是正確的。咬肌或下頜肌肉是其機械優勢最強的，其中肌肉附著在下頜上以形成槓桿。股四頭肌和臀大肌具有最高濃度的橫紋肌纖維，這是一種純粹的強度量度。如果您在沒有疲勞的情況下測量力量作為連續活動，則心臟是最強的肌肉。
另一方面，舌頭很快就會磨損 - 至少與某些人在一起。
克里斯托弗·旺傑克（Christopher Wanjek）是書籍的作者不良藥物“ 和 ”工作中的食物。 ”關於不良藥物的疑問，他可能會在未來的專欄中回答。
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