長期以來，製冷一直被用來防止微生物危害食物。它減慢了潛在的致命病原體的生長。冰箱還降低了許多食物的風味，顏色和質地的惡化。
絕大多數水果和蔬菜果汁據FDA稱，在美國出售的是在製造過程中殺死潛在有害細菌的巴氏殺菌。
現在不給他們的產品進行巴氏殺菌的果汁加工機必須採取其他殺死細菌的步驟，例如紫外線光處理或特別治療果皮，然後再將柑橘類果汁榨汁。
消費者應在果汁標籤上尋找“保持冷藏”或“冷藏”一詞，以了解是否應該冷藏產品。
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