谷氨酸或味精的單鈉可能是您在成分列表上看到的最可怕的單詞之一。幸運的是，它並不像它的名字或聲譽那樣不自然或有害，這可能會使您相信。但是什麼是味精，為什麼會添加到食物中？
食品製造商和廚師在食品中添加了味精，因為它可以增強風味。日本野鮮ami最好描述它給食物的些肉味道，意思是“咸”或“美味”。味精本身的味道不多，只有與其他風味分子結合在一起，才能獲得最大的鮮味。
儘管這是各種亞洲美食中常見的成分，但MSG可能因其在中國美食餐廳中曾經使用過全世界而聞名。
但是，許多中餐館從菜單中刪除了味精胸痛和飯後的其他症狀。這些疾病於1968年最初描述為中國餐廳綜合症，引發了數十年來研究味精的毒性。
如今，MSG從那以後被廣泛免除了這些造成這些和其他不良健康影響。美國食品藥品監督管理局，美國醫學協會和其他衛生組織都認為MSG是長期消費的安全，有些人可能會對它表現出敏感性。
對於大多數人來說，味精的影響很小，部分原因是它與人體自然產生的物質基本相同。佔大部分味精的氨基酸谷氨酸是人類細胞自行生產的十種氨基酸之一。它也自然存在於幾乎所有食品中，尤其是蛋白質較高的食品。
味精是谷氨酸的鹽：類似於含氯和鈉組成的甜鹽，MSG含有谷氨酸和鈉（因此，其名稱為“單鈉”）。在人類胃的酸性環境中，味精會恢復為谷氨酸，在生物學上與健康飲食中發現的相對較大的谷氨酸無法區分。
儘管MSG不太可能對大多數人造成健康問題，但有幾個小組應該注意他們的消費。那些限制鈉攝入量的人應該知道，它對飲食有貢獻，儘管少於奶油。知道自己對味精敏感的人應該避免這種情況，但是他們還應該考慮其他一些食品是否可能引起他們經歷的任何不良反應。
最後，關於味精是否可以導致體重增加;陪審團仍在確切的影響下。
但是，對於那些對味精敏感的人，並希望排除明確的不良飲食影響，這可能是將重點放在諸如飽和和反式脂肪之類的已知惡棍上最有意義的。
