高飽和脂肪和糖的飲食可能會增加阿爾茨海默氏病的風險，一項新的研究可能解釋了原因。
在這項研究中，飲食中含有高飽和脂肪的參與者（包括大量牛肉和培根）和“高血糖指數”食品（例如白米飯和白麵包）的參與者的蛋白質水平升高，稱為澱粉樣蛋白β的蛋白質水平都會增加。澱粉樣蛋白β是腦斑塊的關鍵組成部分這是阿爾茨海默氏症的標誌。高血糖指數食品迅速釋放到血液中。
相比之下，在飽和脂肪（包括魚類和雞肉）和高血糖指數食品（例如全穀物）中飲食中飲食低的參與者降低了腦脊髓液的澱粉樣蛋白β。
雖然先前的研究發現飲食不良，肥胖和糖尿病與阿爾茨海默氏病的風險增加有關，但新研究是第一個試圖解釋為什麼在生物學水平上發生這種情況的研究之一。
研究研究員Suzanne Craft說：“飲食是確定大腦健康的一個非常重要的因素。阿爾茨海默氏病，”克拉夫說。
但是，這項研究很小，並且在很短的時間內檢查了飲食的影響 - 僅一個月。需要更多的研究來知道這項研究中看到的澱粉樣蛋白β的增加是否真的會導致阿爾茨海默氏病。
此外，尚不清楚改變飲食是否對已經有一個已經擁有的人有幫助阿爾茨海默氏症的遺傳風險。
腦健康和飲食
Craft說，澱粉樣蛋白β通常從大腦中清除，此過程的問題可能會增加阿爾茨海默氏病的風險。
清除澱粉樣蛋白β的方法之一是，當它附著在稱為載脂蛋白的蛋白質上時。當澱粉樣蛋白β不連接到載脂蛋白E上時，它以“脂質脫落的形式”（LD）形式不那麼穩定，更可能對大腦毒性。
這項新研究涉及60年代後期的47名成年人，其中大約一半的認知障礙是人們的認知功能，包括記憶和語言問題，人們的認知功能明顯下降。
參與者被隨機分配以跟隨高飽和脂肪，高血糖指數飲食或低飽和脂肪，低血糖指數飲食四個星期。兩組都吃了相同數量的總卡路里。在研究的開始和結束時通過腰椎穿刺收集腦脊髓液的樣品。
在參與者開始飲食之前，與正常認知的人相比，患有輕度認知障礙的人的LD澱粉樣蛋白β水平更高。在患有輕度認知障礙的成年人中，LD澱粉樣蛋白β的水平尤其高，他們也對阿爾茨海默氏病（一種稱為APOE4的基因突變）具有遺傳危險因素。
四個星期後，高飽和脂肪飲食上的那些LD澱粉樣蛋白β水平升高，而低飽和脂肪飲食的澱粉樣蛋白飲食的水平卻降低了LD澱粉樣蛋白β。
但是，那些患有APOE4突變的人已經具有高水平的澱粉樣蛋白β，在任何一種飲食上都不會變得更好或更糟。
Craft說：“飲食實際上可能產生的問題與遺傳危險因素產生的相同問題。”
對心臟和大腦有好處？
高飽和脂肪，高血糖指數飲食，已知對心臟健康不利，可以降低大腦中激素胰島素的水平。 Craft說，胰島素可能參與從大腦中清除澱粉樣蛋白β，因此在阿爾茨海默氏病中發揮作用。
此外，血液中高水平的“不良”膽固醇往往與低水平有關“好”膽固醇在大腦中，工藝品說。
從這項研究中，尚不清楚飲食的變化是否最終會導致腦衰減和更好的認知。
儘管如此，這項研究“在越來越多的證據中增加了一小部分，表明要照顧好心臟也可能對您的大腦有好處。”
該研究今天（6月17日）發表在《 JAMA神經病學》雜誌上。
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