科學家現在建議，使人們感到充實的反亨格香氣可以幫助與全球肥胖的流行作鬥爭。
每個人都熟悉引起食慾的氣味，以及胃部變化的氣味。但是，構成食物香氣的分子顯然也可以激活觸發飽腹感的大腦區域。
當人們咀嚼食物時，氣味從嘴裡飄到鼻子的後部有助於撲滅飢餓感，荷蘭Ede的Nizo Food Research的食品技術專家Rianne Ruijschop及其同事發現。
魯伊斯喬普告訴生活學。 “每個人都對他們感到非常驚訝和充滿活力。”
各種發現
某些香氣，風味和質地特別有效地使人們感到飽滿。
- 固體食品需要咀嚼和吞嚥（從而提供揮之不去的香氣）比液體食品更飽滿。
- 當測試與脂肪，碳水化合物或蛋白質相關的氣味時，與碳水化合物或蛋白質相關的氣味顯著增加了飽腹感的感覺，也許是因為它們表明食物的能量很高。
- 具有多個組件的複雜香氣比其他組件的複雜香氣更具填充性。複雜的香氣可能會告訴大腦，它正在吃各種食物，從而一頓大餐。
- 食物樣品的大小會產生影響，因為較小的咬合尺寸延長了氣味會產生影響的時間。
在實驗中，研究人員可以修改各種食物的填充方式。例如，像固體食品一樣，製作飲料釋放香氣會大大增加充實的感覺。
感覺飽滿
這些發現可以幫助研究人員開發新一代的食物，這些食物會釋放有助於人們感到飽滿的香氣，因此戰鬥暴飲暴食和肥胖。科學家可能會添加膠囊，從而增加或延長香氣的回味或釋放。他們可能還會引入耐嚼的成分，或者降低咬合尺寸以增加咀嚼人的數量。可以添加複雜的氣味，以及表明食物豐富能量的氣味。
Ruijschop在最近尚未發表的工作中說，通過控製香氣，他們實際上可以將消費量的食品量降低約10％。他們現在正在進行長期研究，以了解香氣變化幾個月對人的影響。
魯伊斯喬普指出，儘管香氣可以為與肥胖的鬥爭做出貢獻，但“它們本身並不是真正的解決方案，” Ruijschop指出。 “這也非常關乎生活方式的改變。”
Ruijschop和她的同事在11月11日號的《農業和雜誌食物化學。
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