沒有什麼能像舊的“菠蘿屬於“ 辯論。在Iflscience上，它一次又一次地循環，在最近的一項員工投票中，對50/50的攻擊和反對。談話變成了在全球範圍內可以找到的其他好奇澆頭（香蕉和咖哩？我們看到你瑞典）以及其中的任何一個真的很重要。畢竟，在脆皮的基礎上沒有任何東西，帶有史詩會很美味嗎？
隨之而來的50多個團隊的通知表明，很明顯，在Iflscience上，我們不會進行圍欄。由於我們自己無法在菠蘿披薩辯論中進行一致投票，因此我們決定研究科學。
菠蘿上的披薩：科學的論點
甜蜜與鹹味=冠軍結合
有一個美味的化學領域，與風味有關。它專注於食物中受體檢測到的所有化學物質，以便我們可以品嚐到五個基礎知識：甜度，咸，酸味，苦味和鮮味（鹹味）。調味師還可以通過聞到食物的味道，一方面2019年研究變成了果味，酒 - Y，香草狀的，營養，豆豆，甜和酸性味 - 可以像製作合成調味劑的配方一樣遵循。最近，這種受過訓練的嗅探者還追踪了。
實際上，它的甜味和酸度很大程度上來自檸檬酸，結合果味酯，加上香草素和eugenal（像香草和丁香一樣味道），以及含氧的碳環，從而給焦糖和雪利酒覆蓋。所有這些筆記和化合物對菠蘿在披薩上的論點有何評論？他們可以很好地支持為什麼有些人認為餡料可以增強披薩的鹹味，鹹味。
“當我們談論食物配對時，我們正在談論的是彼此增強風味的事物，以及提供對比的風味，”風味化學家特里·米斯爾（Terry Miesle）國際國際告訴梅爾雜誌。 “例如，當您將大蒜放在牛排上時，您有很多硫化合物和糖，這些化合物和糖可以增強牛排，但您也可以品嚐鮮明的對比，否則您將無法分辨出在那裡。使用菠蘿上的披薩，這兩種事情都在做這兩種事情 - 正在加強和對比 - 但比薩餅的組成部分不同。”
菠蘿是營養的良好來源
他們說，如果您想開始從食物中獲取維生素而不是補充劑（這可能只是給您），那麼吃彩虹是一種很好的方法）。披薩將是一個很棒的帆布，可用於檢查一些色調，因為我們已經有果味番茄代表紅色，果嶺和橙子的辣椒，還有紅洋蔥，以擊中藍色的斑點。至於黃色？好吧，菠蘿似乎是一個不錯的選擇。
作為水果，菠蘿是維生素，礦物質，飲食纖維和生物活性化合物這可以具有抗炎和抗氧化特性，並有助於良好的神經系統功能和常規的腸運動。通過將更多的水果和蔬菜引入我們的飯菜，我們可以補充營養攝入量，並擴展到經常惡化的菠蘿塊。
警務澆頭扼殺了進步
當iflscience交談時吉姆·阿爾·哈利裡教授，我們打算科學的喜悅以及為什麼真正的科學方法很少是直線。正如Al-Khalili所說，這是該過程的一部分，通常是經驗豐富的科學家，他們願意提出“愚蠢的問題”並因此承認自己的錯誤。如果我們不願意用披薩澆頭和找出答案，我們該如何解決如何正確處理？
借用以撒·阿西莫夫（Isaac Asimov）的話，“在科學中聽到的最激動人心的短語，預示著新發現的一句話不是'eureka'，而是'這很有趣...'”和我的哦，我的哦，如果那不是當您在披薩上看到意想不到的水果時，首先想到會突然出現。
菠蘿上的披薩：科學反對的論點
菠蘿使人們流血
是的，我們知道這聽起來有些戲劇化，但聽到我們的聲音：菠蘿中包含一種稱為溴烯的酶，用於軟化肉的肉切割，因為它會破壞蛋白質。不幸的是，其中包括在我們嘴裡發現的那些。對於某些人來說，菠蘿的有效酶只會引起一點刺痛或。但是，對於一些不幸的靈魂而言，菠蘿的複仇更加嚴重，導致，牙齦和臉頰。
也就是說，完美的披薩應在您的家烤箱中煮約230°C（446°F）（根據物理），大約需要70°C（158°F）抑制溴。但是，然後我們遇到了菠蘿的另一個可能的缺點。
菠蘿含有糖
當我們加熱果實時，它會經歷一個稱為焦糖化的過程。根據烹飪科學，這是一種非酶褐變反應，可氧化糖，釋放揮發性化學物質，使其具有焦糖味。
雖然味道似乎更加放縱，但僅焦糖化實際上並不能增加新鮮菠蘿烹飪時的整體糖含量。但是，如果您正在使用，那可能會改變糖漿中的菠蘿塊。因此，對於任何試圖限制其糖攝入量的人來說，使用新鮮與菠蘿罐頭的使用可能是一個考慮因素。
忽略專家
比薩的歷史比奶酪拉的歷史還遠。帶有澆頭的大麵包已經享受了古埃及人，但意大利的那不勒斯被廣泛認為是現代披薩的發源地。這裡的經典作品包括瑪格麗塔（Margherita），馬里納拉（Marinara），卡普里奇奧薩（Capricciosa），羅馬格諾拉（Romagnola）和皮坎蒂西瑪（Piccantissima）。那不勒斯比薩餅煮熟，新鮮，從來沒有菠蘿。那麼，如果我們要在披薩上求助於皇家大拇指或擊倒專家，那麼意大利人似乎肯定會判處世界上最分裂的折磨。
Iflscience的居民意大利居民Alfredo Carpineti分享了這種觀點，但是正如我們所反映的那樣，我們對利弊的研究似乎已經與我們較早的民意調查相似。總而言之，我 - 作家 - 傾向於從Asimov汲取靈感。因此，我要在披薩上打一些覆盆子，找出我是否認為這很有趣。
