已經被告知美國人用不飽和脂肪交換所有飽和脂肪，以降低心髒病的風險。一項新的研究表明，用植物油烹飪以減少飽和脂肪可能會降低膽固醇，但可能不會降低心髒病甚至延長壽命的風險。
研究人員進行了明尼蘇達州的冠狀動脈實驗（MCE），該實驗旨在通過恢復和分析未發表的數據來檢查傳統的飲食假說。通過對9,400多人的實驗，他們被隨機分配到特定飲食中，以了解食物和脂肪如何影響健康和壽命，他們發現下膽固醇實際上並未導致生存率提高。
MCE研究最初是實施從1968年到1973年，在七個不同的長期護理設施上。美國國立衛生研究院和北卡羅來納大學的研究人員收集了來自2300多名參與者的數據。
他們分為兩組 - 一組將飽和脂肪交換為玉米油人造黃油或玉米油的不飽和植物油，而另一組則繼續消耗飽和脂肪。
在整個研究期間，那些互換的人植物油與另一組相比，確實具有較低的膽固醇水平。但是，研究人員發現心臟問題甚至死亡的速度沒有變化。
交換植物油的患者的膽固醇水平降低了近14％，而沒有交換飽和油的患者只有百分之一。
研究人員有成立這是血清膽固醇減少30 mg/dL的每30 mg/dL，死亡的風險增加了22％。他們還發現，交換與植物油不會降低動脈粥樣硬化的風險，這種疾病在該疾病中形成斑塊沉積在容器壁上，使血液難以正確地通過。
“來自明尼蘇達州冠狀動脈實驗的發現增加了越來越多的證據表明，不完整的發表有助於高估用富含亞油酸的植物油代替飽和脂肪的好處，”研究人員總結。
美國心臟協會（AHA）建議，所有兩歲以上的美國人都會從植物油，魚類和堅果等脂肪中飲食中的25％到35％的每日卡路里。它還建議限制飽和脂肪的攝入。
照片：Mike Mozart |Flickr
