漢堡或任何基於肉類的食品，都需要在較高的烹飪溫度下烹飪，以防止它們免受他們表現出寒意一項新研究發現（E.Coli）細菌。新發現恰好是夏季燒烤派對。
艾伯塔省大學的研究人員發現，大腸桿菌細菌可以超過加拿大衛生部碎牛肉的建議烹飪溫度。
聯邦衛生當局建議以71攝氏度的烹飪漢堡殺死任何可能引起消費者疾病的病原體。
研究人員發現了只有在高度耐熱具有高度耐熱性的大腸桿菌菌株中才能發現的16個基因。這些基因約佔整個大腸桿菌菌株的2％。
“如果它佔所有大腸桿菌的2％，並且在致病性大腸桿菌中，則有潛力可以在碎牛肉的標準烹飪方案中生存。這可能意味著我們必須改變烹飪肉的指南，”說食品微生物學家Lynn McMullen來自農業，食品和營養科學系。
McMullen建議在攝氏71至73攝氏度之間烹飪磨碎，並使用烹飪小工具來監測烹飪溫度。
“當您燒烤任何肉肉時，都應該使用溫度計，”額外麥克穆倫。
根據加拿大公共衛生局的說法，一種特殊類型的大腸桿菌感染是觀察到在過去幾年中，每年平均報告440例。從2000年和2004年開始，就有129次大腸桿菌爆發。
雖然並非所有的大腸桿菌菌株都會導致疾病，但有害的菌株會引起輕度和嚴重的抽筋，血腥的腹瀉，噁心和嘔吐。最嚴重的大腸桿菌感染病例可能導致腎衰竭和死亡。
兒童，高年級成年人，孕婦和免疫系統受損的人面臨的最高風險患更嚴重的大腸桿菌感染以及嚴重的健康後果。
除肉以外，還可以在未煮過的蔬菜，未煮熟的水果，未經處理的飲用水，未經封裝的蘋果酒，蘋果汁，牛奶和乳製品中找到大腸桿菌。
