您經常用餐？你煮，蒸還是煮食物？您會炸，烤還是烤它們？
無論您的答案是什麼，您都可能必須檢查烹飪方式。紐約市的一項新研究表明，您如何做飯可能會影響您發展的風險2型糖尿病。
烹飪方法
在西奈山伊坎醫學院的Jaime Uribarri博士的帶領下，研究人員想弄清楚高級糖基化終端產品（AGES）的飲食是否可以為有2型糖尿病風險的人提供保護。
根據專家的說法，油炸，燒烤或烘焙食品的方法可以產生年齡。這些物質的高水平與胰島素抵抗，炎症和人體細胞的壓力有關。這些是糖尿病的標記。
烏里巴里（Uribarri）說，在接受高年齡飲食或低年齡飲食的2型糖尿病患者中，第二種飲食中的糖尿病往往表明炎症的跡象。
現在，在他們的新研究中，Uribarri及其同事將參與者隨機分配給了兩個飲食組之一：將49人添加到常規飲食組中，而51人被添加到低年齡飲食組中。
所有參與者的年齡至少為50歲，至少有以下五個健康問題中的一個：大腰圍，高血壓，良好的膽固醇水平低，高甘油酸酯和高水平的空腹血糖。
要求低年齡組的參與者避免烘烤，油炸或燒烤食物。他們被要求通過蒸，燉或煮沸來用水烹飪。
他們所做的變化的一些實例包括用煮雞蛋代替炸雞蛋；吃偷獵雞而不是烤雞；和燉牛肉而不是烤牛排。參與者完成了為期三天的食物記錄。儘管他們改變了他們吃的食物的準備，但參與者並沒有改變他們消費的食物的類型。
一位專家每週兩次與低年齡組會面，每三個月一次審查烹飪方法。
另一方面，普通年齡小組的參與者被告知繼續按照他們通常這樣做的方式進行烹飪。這持續了一年。
研究結果
最後，烏里巴里（Uribarri）及其同事發現低年齡組的人具有提高胰島素抵抗，以及炎症和壓力的參數。此外，該組的體重略有下降，沒有副作用。
“我們想像您（使用低年齡方法烹飪的廚師）越多，越好。”說烏里巴里。 “我們認為這是相稱的。”
烏里巴里（Uribarri）說，這些發現暗示了因果關係。但是，這項研究仍必須在與不同參與者的大規模試驗中進行證明。
改變您做飯的方式嗎？
儘管該研究的發現似乎是積極的，但一位專家認為，改變您準備餐點的方式可能不足以遏制您患2型糖尿病的風險。
紐約大學Langone醫學中心的臨床營養學家Samantha Heller說，通過烹飪方法可以增加目前的年齡數量，但是許多類型的食物本身就很高。
海勒說，除了改變我們的烹飪方式外，我們還應該更改我們吃什麼類型的食物。她說，專注於我們吃的食物的質量也很重要。例如，植物性食物的年齡通常很低。
她說，專家們仍然經常強調進行小型更改的重要性。她補充說，也許切換到導致較低年齡的烹飪方法可能是開始進行這些小變化的一種方法。
同時，新研究的細節是出版在日記中糖尿病學。
照片：Valium男爵|Flickr
