許多人跳入無麩質的生活方式潮流，因為食用剝離麵筋的食物更健康。然而，一項新研究的發現表明，無麩質食品可能具有更高水平的有毒金屬，這暗示健康趨勢可能根本不那麼健康。
在發表在《期刊》上的一項新研究中流行病學研究人員發現，食用無麩質食物的人可能會增加自己暴露於高水平的砷和汞，有毒金屬，已知有助於癌症，心血管疾病和神經系統疾病的毒性金屬。
腹腔疾病和麵筋
有人腹腔疾病需要避免食物麩質，蛋白質中存在於小麥，大麥，穀物和黑麥中，它們會損害其小腸的襯裡，並防止營養被身體吸收。
不到1％的美國人患有乳糜瀉，但是近年來，許多不患有自身免疫性疾病的人也轉向了無麩質食品，認為這是一種更健康的選擇。
2015年，有四分之一的美國人聲稱吃無麩質食物的標誌與2013年記錄的數量增加了67％。無麩質飲食已經變得如此受歡迎食物鏈開始為客戶提供無麩質產品。
有些人聲稱他們更喜歡吃無麩質飲食，因為這有助於減少炎症，迄今為止，科學研究尚未證明這種炎症。一些人從飲食中避開麵筋，認為這可以幫助他們減肥。
無麩質食物中的金屬
無麩質產品通常使用米粉作為小麥的替代品。大米傾向於生物累積的某些有毒金屬，例如汞，水或土壤中的砷。
來自伊利諾伊大學芝加哥大學和同事使用的瑪麗亞·阿爾戈斯（Maria Argos）數據從國家健康和營養檢查調查到搜索無麩質飲食與尿液和血液中有毒金屬的生物標誌物之間的聯繫。他們最終發現了73個人在完成調查的近7500名參與者中吃了無麩質飲食。
研究人員發現，與不喜歡無麩質生活方式的人相比，食用無麩質食物的參與者的尿液和血液中汞含量更高，血液中的汞含量更高。食用無麩質食物的人的汞含量比正常飲食的汞高70％。與正常飲食的人相比，避免麵筋的人的砷水平同樣高兩倍。
“這些結果表明，吃無麩質飲食可能會帶來意想不到的後果。”說。
但是，研究人員指出，仍然需要進一步的研究來確定飲食是否確實帶來了重大的健康風險。
但是，這項研究並不是研究人員第一次對遵循無麩質飲食的健康影響提出關注。儘管聲稱無麩質飲食有益，但專家並不建議健康的人，尤其是可能成為的孩子維生素缺乏由於吃無麩質食物而導致飲食中缺乏纖維。
