我們都知道水果和蔬菜對我們的身體健康，但是新的研究表明，食用植物性飲食也對環境也很健康。根據雜誌上發表的論文自然，少吃肉，更少的脂肪和少糖會減少氣候變化的影響。
生態學教授G. David Tilman的首席研究員說：“這是該數據首次結合在一起，以表明這些聯繫是真實而牢固的，而不僅僅是食品愛好者和環境擁護者的喃喃自語。”
明尼蘇達大學的科學家分析了來自100個國家的50年數據，以遵循飲食趨勢及其對人類和環境健康的影響。蒂爾曼（Tilman）和研究生邁克爾·克拉克（Michael Clark）發現，一種基於植物的飲食將2型糖尿病的風險降低了41％。
研究人員發現，包括一些海鮮的主要素食飲食還將2型糖尿病的風險降低了25％，地中海飲食將風險降低了16％。
與專注於肉類和加工食品的飲食相比，所有三種基於植物性的飲食均可減少心髒病的死亡20-26％，癌症率在7％至13％之間。
儘管基於植物的飲食降低了健康風險，但科學家們還發現，他們減少了農業溫室氣體排放（GHG），這可以減少氣候變化對糧食生產的影響。
“如果廣泛採用，可以減少全球農業溫室氣體排放，減少土地清理並產生的物種滅絕，並有助於防止這種與飲食相關的慢性慢性非傳染性疾病，則可以減少全球農業溫室氣體的排放，減少全球農業溫室氣體排放，減少全球農業溫室氣體排放，”寫。
牲畜生產需要清理土地清理和飼養穀物以供飼料，佔溫室氣排放的75％以上。總體而言，農業應歸咎於影響氣候變化的這些排放中的25％。
隨著溫室氣體排放量的不斷上升，強調糖，肉和加工食品的飲食趨勢也繼續增加。預計到2050年農業溫室氣體增長了80％，預計僅豬排就應該受到責任。
儘管素食和其他植物性飲食減少了影響氣候變化的農業溫室氣體，但科學家指出，“純垃圾食品飲食”也可以幫助減少溫室氣體排放。儘管如此，他們仍然相信，如果素食，佩斯特里亞人和地中海飲食成為2050年的常態，那麼“它們的糧食生產排放量不會淨增加”。
但是，讓更多的人放下豬肉可能說起來容易做起來難。農業排放不僅在增加，而且人們的腰圍也是如此。現在，世界72億人中有21億多人超重或肥胖。
作者寫道：“個人做出的飲食選擇受文化，營養知識，價格，可用性，口味和便利性的影響，如果要進行的飲食過渡，必須考慮所有這些。”
科學家說，減少溫室氣體排放的最有效方法是通過“更好的教育”，包括向人們傳授健康的低碳生產食品“也味道也不錯”。
