เมนูร้านอาหารเติบโตขึ้น นี่คือเหตุผลที่โซ่บางส่วนถูกตัดกลับ

คุณต้องการตัวเลือกเพิ่มเติมในเมนูหรือไม่? หรือชุดตัวเลือกที่บางกว่า?

ร้านอาหารกำลังลองใช้กลยุทธ์ทั้งสอง โซ่หลักทั่วสหรัฐอเมริกาได้ขยายข้อเสนอของพวกเขาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อหาทางรองรับรสนิยมที่แตกต่างและสร้าง hype แต่ชื่อใหญ่บางชื่อกำลังเคลื่อนที่ไปในทิศทางอื่น: Outback เช่น "โจมตี" เมนูที่ซับซ้อนในขณะที่ Papa John กำลังตัดรายการที่ทำให้จังหวะในครัว

นอกเหนือจากการปรับปรุงความเร็วและคุณภาพการปรับปรุงเมนูสามารถลดของเสียส่วนผสมที่ลดลงและต้นทุนแรงงานและเปลี่ยนสายตาของนักชิมไปเป็นอาหารและเครื่องดื่มที่มีผลกำไรที่สูงขึ้น

การแก้ไขบางอย่างเป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญคัมแบ็กที่ใหญ่กว่า สตาร์บัคส์ (-- โฟกัสจะช่วยให้บาริสต้าให้บริการรายการที่มีคุณภาพอย่างรวดเร็วในขณะที่ส่งเสริมบรรยากาศที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นผู้บริหารกล่าว

แนวโน้มของอุตสาหกรรมที่มีความคล่องตัวในวงกว้างขึ้น ร้านอาหารที่สำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยทั่วไปจะขยายเมนูที่ถูกสับในระหว่างการระบาดใหญ่กลุ่มการวิเคราะห์ด้านอาหารกล่าวว่าเมื่อร้านอาหารพยายามยืดงบประมาณโดยการซื้อสินค้าจำนวนมากและเพิ่มผลผลิตสูงสุดท่ามกลางการขาดแคลนแรงงาน

แบรนด์ Bloomin 'Papa John กำลังมองหาที่จะทำให้ง่ายขึ้น

เช่นเดียวกับ Starbucks แบรนด์ Bloomin '() เป็นท่ามกลางยอดขายที่เฉื่อยชา Michael Spanos กล่าวเมื่อเดือนที่แล้ว

Bloomin 'กำลังตัดแต่งเมนูมากถึง 20%Spanos กล่าวเสริมว่ารายการที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าและใช้แรงงานจะเป็นครั้งแรกที่จะไป การคัดเลือกควรบรรเทาแรงกดดันในครัวเขากล่าว “ มันช่วยเพิ่มขวัญกำลังใจและทำให้ต้นทุนแรงงานของเราลดลงที่ด้านหลังของบ้าน” Spanos กล่าวตามการบันทึกการประชุมรายได้ล่าสุดของ บริษัท ที่จัดทำโดย Alphasense

ความแปลกใหม่สามารถขัดขวางการไหลในห้องครัวและเบี่ยงเบนความสนใจจากภารกิจหลักของโซ่ตาม Papa John's () ซีอีโอทอดด์เพียร์อร์

“ เรากำลังหมุนพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมมากมายและทันใดนั้นคำสั่งซื้อนั้นต้องมีการค้นหาท็อปปิ้งที่ไม่เหมือนใคร“ และพาเราออกไปจากการทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม” เขากล่าว

Penegor เมื่อต้นปีที่ผ่านมากล่าวว่า Papa John's เพิ่งลบรายการประมาณ 10 รายการและวางแผนที่จะดึงมากขึ้น

ขนาดเมนูเพิ่มขึ้น

ก่อนการระบาดใหญ่ขนาดเมนูค่อนข้างคงที่แสดงให้เห็นว่าลดลงเล็กน้อยในไตรมาสหลังจากไตรมาสตามที่ Lizzy Freier ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยเมนูและข้อมูลเชิงลึกที่ บริษัท วิเคราะห์บริการอาหาร Technomic

“ เมื่อเริ่มมีอาการระบาดเราเห็นว่าการลดลงอย่างมากเนื่องจากผู้ประกอบการทำความสะอาดเมนูของพวกเขาจริงๆ” เธอกล่าว “ ตั้งแต่ปี 2020 เราได้เห็นผู้ประกอบการค่อยๆสร้างเมนูของพวกเขากลับมาอีกครั้ง”

ขนาดเมนูเฉลี่ยเพิ่มขึ้นในทุกประเภทของสถานประกอบการ แต่ร้านอาหารรับประทานอาหารชั้นเลิศในปี 2567 จากการวิเคราะห์โซ่ขนาดใหญ่จาก Datassential แพลตฟอร์มอาหารและเครื่องดื่ม

แม้แต่โซ่ที่กำลังมองหาการขยายเมนูของพวกเขาก็ไม่ได้วางแผนที่จะหยุดเพิ่มรายการใหม่ทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่น Papa John's มี "ท่อนวัตกรรม" ในงานสำหรับปลายปี 2568 Penegor ผู้ซึ่งต้องการโรยในความอยากที่ลูกค้าแปลกใหม่

Sweetgreen () เพิ่งเปิดตัวเฟรนช์ฟรายส์ทอดและมี "Drumbeat of Newness" ในร้าน Jonathan Neman CEO กล่าวเมื่อเดือนที่แล้ว Chipotle เป็นอีก บริษัท หนึ่งที่ได้ขยายเมนูในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Freier กล่าว

โซ่ใน 'การเดินทางของการทำให้เข้าใจง่าย'

Chili นำสิ่งต่าง ๆ ไปในทิศทางตรงกันข้ามและตอนนี้กำลังเพลิดเพลินกับการฟื้นตัว Kevin Hochman ซีอีโอของ บริษัท แม่ Brinker International กล่าว- โซ่ได้กำจัดเมนูประมาณหนึ่งในสี่ของเมนู Hochman กล่าวเมื่อปลายปี 2567

คุณภาพดีขึ้นโดยพนักงานทำ guacamole ทุกวันและให้บริการเบคอนกรอบเขากล่าว พริกยังให้บริการผู้คนได้เร็วขึ้นแม้จะมีการเพิ่มขึ้นของการจราจรที่“ น่าทึ่ง” Hochman กล่าว ยอดขายร้านอาหารเพิ่มขึ้น 31% เมื่อเทียบเป็นรายปีในไตรมาสล่าสุดเขากล่าวในเดือนมกราคม

“ ในระยะสั้น Chili มีความเกี่ยวข้องอย่างกว้างขวางอีกครั้ง” Hochman กล่าวตามการถอดเสียงจาก Alphasense

ตอนนี้ตาม Hochman โซ่ของ Brinker อีกตัวหนึ่ง - Little Italy ของ Maggiano - กำลังเริ่มต้น“ การเดินทางของการทำให้เข้าใจง่าย”