หลังจากเกิดการระบาดของโรคอีโคไลซึ่งชาวอเมริกันหลายสิบคนถูกวางยาพิษโดยปนเปื้อนผักโขมผู้บริโภคอาจชั่งน้ำหนักผลประโยชน์ของผักต่อความเสี่ยงของการปนเปื้อน
ผักโขมเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีปริมาณเส้นใยสูงและมีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินมากมายที่แสดงให้เห็นว่าอาจลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและการพัฒนาต้อกระจก สีเขียวใบที่ให้ Popeye Super-Strength ของเขาอาจจะส่งเสริมสายตาที่คมชัดสุด ๆ ในโลกแห่งความเป็นจริง
ผักสีเขียวเช่นผักโขมผักคะน้าและบร็อคโคลี่นั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดที่เรียกว่าลูทีนและซีแซนทีนที่ผลิตสารที่นักวิทยาศาสตร์คิดว่าช่วยปกป้องตาเทียบกับการเสื่อมสภาพที่เกี่ยวข้องกับอายุ (AMD) ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการกลับไม่ได้การตาบอดในสังคมตะวันตก นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์ประกาศในวันนี้ว่าตอนนี้พวกเขาใช้อุปกรณ์ใหม่เพื่อตรวจสอบว่าสารสามารถช่วยเหลือผู้ที่เป็นโรคได้หรือไม่
AMD ส่งผลกระทบต่อผู้สูงอายุเป็นหลักและผู้ประสบภัยจะสูญเสียวิสัยทัศน์กลางซึ่งทำให้กิจกรรมประจำวันยาก [ตัวอย่าง: วิสัยทัศน์ที่ดี / ความบกพร่องทาง AMD]
เมื่อ Lutein และ Zeaxanthin (พบในความเข้มข้นสูงในผักโขม) รวมกันพวกเขาจะสร้างน้ำมันสีเหลืองเรียกว่าเม็ดสี macular เม็ดสีเคลือบ macula ซึ่งเป็นพื้นที่เล็ก ๆ ของเรตินาที่รับผิดชอบในการแยกแยะรายละเอียดและสีในการมองเห็นส่วนกลางและเป็นความคิดที่จะป้องกันการทำลายเซลล์จอประสาทตาด้วยแสงส่วนเกินและออกซิเดชัน
“ งานของเราได้พบหลักฐานที่ชัดเจนแล้วเพื่อชี้ให้เห็นว่าเม็ดสี macular ให้การป้องกัน AMD แต่เราต้องการค้นพบว่าการกินผักที่อุดมไปด้วยสารเคมีเหล่านี้จะส่งผลกระทบโดยตรงต่อโรคหรือไม่” เอียนเมอร์เรย์นักวิจัยหลักของการศึกษาใหม่กล่าว
นักวิจัยได้สร้างอุปกรณ์เพื่อวัดระดับของเม็ดสี macular ในผู้ที่มีโรคระยะแรก หากพบว่ามีระดับต่ำพวกเขาสามารถได้รับคำแนะนำให้กินผักโขมและผักอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
“ การมีเม็ดสี macular ของพวกเขาวัดและเรียนรู้เกี่ยวกับสุขภาพของดวงตาของพวกเขาอาจเป็นขั้นตอนแรกในการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตสำหรับคนจำนวนมาก” เมอร์เรย์กล่าว
