น้ำตาลหนึ่งช้อนอาจทำให้ยาลดลง แต่มันก็ทำให้ความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นพร้อมกับความเสี่ยงของตับวายโรคอ้วนโรคหัวใจและโรคเบาหวาน
ที่จริงแล้วน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ว่าพวกเขาควรได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์โดยรัฐบาลทั่วโลกตามคำอธิบายในฉบับปัจจุบันของวารสารธรรมชาติโดยนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโก (UCSF)
นักวิจัยเสนอกฎระเบียบเช่นการเก็บภาษีอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่รวมถึงน้ำตาลเพิ่มการห้ามขายในหรือใกล้โรงเรียนและกำหนดอายุการซื้อของการซื้อ
แม้ว่าคำอธิบายอาจดูเหมือนตรงจากวารสารความคิดที่จะไม่บินนักวิจัยอ้างถึงการศึกษาและสถิติจำนวนมากเพื่อสร้างกรณีของพวกเขาที่เพิ่มน้ำตาล - หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งซูโครสผสมกลูโคสและฟรุกโตสที่พบได้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและในน้ำตาลทรายที่ทำจากน้ำตาลอ้อยและหัวผักกาดน้ำตาล - เป็นอันตรายต่อสังคมเช่นแอลกอฮอล์และยาสูบ
คำพูดเกี่ยวกับน้ำตาล
พื้นหลังเป็นที่รู้จักกันดี: ในสหรัฐอเมริกามากกว่าสองในสามของประชากรมีน้ำหนักเกินและครึ่งหนึ่งเป็นโรคอ้วน- ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่เป็นโรคอ้วนจะเป็นโรคเบาหวานหรือความผิดปกติของการเผาผลาญและจะมีชีวิตที่สั้นลงตามที่ผู้เขียน UCSF ของคำอธิบายนำโดย Robert Lustig และประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของดอลลาร์การดูแลสุขภาพของสหรัฐถูกใช้ไปกับโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารผู้เขียนกล่าว
ทั่วโลกตอนนี้เป็นโรคอ้วนมากกว่าจำนวนมากที่ได้รับการอุดตันตามที่องค์การอนามัยโลก โรคอ้วนเป็นปัญหาด้านสาธารณสุขในประเทศส่วนใหญ่ และโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช่นโรคหัวใจโรคเบาหวานและมะเร็งบางชนิด - เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ - ฆ่าคนมากกว่าโรคติดเชื้อตามที่สหประชาชาติ
ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและยังคงถกเถียงกันอยู่บทบาทของน้ำตาลในโรคอ้วนและโรคเรื้อรังการระบาดใหญ่- จากการรับรู้วิวัฒนาการน้ำตาลในรูปแบบของผลไม้มีให้บริการเพียงไม่กี่เดือนของปีในเวลาเก็บเกี่ยวนักวิจัย UCSF กล่าว ในทำนองเดียวกันน้ำผึ้งได้รับการปกป้องจากผึ้งดังนั้นจึงเป็นการรักษาไม่ใช่วัตถุดิบหลัก -6 วิธีง่าย ๆ ในการกินผลไม้และผักมากขึ้น-
วันนี้น้ำตาลเพิ่มเมื่อเทียบกับน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลไม้มักจะถูกเพิ่มเข้ามาในอาหารตั้งแต่ซุปจนถึงโซดา ชาวอเมริกันบริโภคโดยเฉลี่ยมากกว่า 600 แคลอรี่ต่อวันจากน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามาเทียบเท่ากับ 40 ช้อนชา "ธรรมชาติทำให้น้ำตาลยากที่จะได้รับมนุษย์ทำให้ง่าย" นักวิจัยเขียน
นักวิจัยหลายคนเห็นน้ำตาลไม่เพียงแค่ "แคลอรี่ที่ว่างเปล่า" แต่เป็นสารเคมีที่กลายเป็นพิษเกิน ปัญหาคือความจริงที่ว่ากลูโคสจากคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนเช่นธัญพืชนั้นถูกเผาผลาญอย่างปลอดภัยโดยเซลล์ทั่วร่างกาย แต่องค์ประกอบฟรุกโตสของน้ำตาลถูกเผาผลาญเป็นหลักโดยตับ นี่คือที่ที่ปัญหาสามารถเริ่มต้น - เก็บภาษีตับทำให้เกิดโรคตับไขมันและในที่สุดนำไปสู่การดื้อยาอินซูลินซึ่งเป็นสาเหตุพื้นฐานของโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
เพิ่มน้ำตาลมากกว่าฟรุกโตสในผลไม้ที่อุดมด้วยไฟเบอร์กระทบตับโดยตรงมากขึ้นและอาจทำให้เกิดความเสียหายมากขึ้น-ในสัตว์ฟันแทะในห้องปฏิบัติการ อย่างไรก็ตามนักวิจัยบางคนยังคงไม่มั่นใจในหลักฐานของพิษของน้ำตาลต่อร่างกายมนุษย์ในระดับการบริโภคในปัจจุบันสูงเท่าที่ควร
นักเศรษฐศาสตร์เพื่อช่วยเหลือ
Lustig, แพทย์ในแผนกกุมารเวชศาสตร์ของ UCSF เปรียบเทียบน้ำตาลเพิ่มเข้าสู่ยาสูบและแอลกอฮอล์ (ทำจากน้ำตาลโดยบังเอิญ) ซึ่งเป็นสารเสพติดพิษและมีผลกระทบด้านลบต่อสังคม Lustig สนับสนุนภาษีผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีน้ำตาลเพิ่ม
ในบรรดาข้อเสนอที่รุนแรงยิ่งขึ้นของ Lustig คือห้ามการขายเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 17 ปีและเพื่อกระชับกฎหมายการแบ่งเขตสำหรับการขายเครื่องดื่มหวานและของว่างรอบโรงเรียนและในพื้นที่ที่มีรายได้ต่ำเกิดจากโรคอ้วนคล้ายกับโรคพิษสุราเรื้อรังและการควบคุมแอลกอฮอล์
อย่างไรก็ตามนักเศรษฐศาสตร์มีการถกเถียงกันว่าภาษีผู้บริโภค - เช่นภาษีโซดาที่เสนอในหลาย ๆ รัฐในสหรัฐอเมริกา - เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการควบคุมการบริโภคน้ำตาล นักเศรษฐศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยรัฐไอโอวานำโดย John Beghin แนะนำให้เก็บภาษีสารให้ความหวานในระดับผู้ผลิตไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีน้ำตาล
แนวคิดนี้ที่ตีพิมพ์เมื่อปีที่แล้วในนโยบายเศรษฐกิจร่วมสมัยของวารสารจะทำให้ บริษัท มีแรงจูงใจในการเพิ่มความหวานให้กับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาน้อยลง ท้ายที่สุดแล้วน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงนั้นแพร่หลายในอาหารส่วนหนึ่งเพราะราคาถูกมากและทำหน้าที่แทนที่สะดวกสำหรับส่วนผสมคุณภาพสูงเช่นผักสดในอาหารแปรรูป
นักวิจัยบางคนยืนยันว่าไขมันอิ่มตัวไม่ใช่น้ำตาลเป็นสาเหตุของโรคอ้วนและโรคเรื้อรัง คนอื่น ๆ ยืนยันว่าเป็นอาหารแปรรูปสูงที่มีคาร์โบไฮเดรตง่ายๆ ยังมีคนอื่น ๆ ยืนยันว่ามันขาดการออกกำลังกาย แน่นอนว่ามันอาจเป็นเรื่องของปัญหาเหล่านี้ทั้งหมด
Christopher Wanjek เป็นผู้เขียนหนังสือ "Bad Medicine" และ "Food at Work" คอลัมน์ของเขายาไม่ดีปรากฏเป็นประจำเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์การใช้ชีวิต
