สัญญาณโดยตรงครั้งแรกของการทำชีสที่เห็นใน Potsherds จากโปแลนด์อาจช่วยเปิดเผยว่านมสัตว์มีรูปร่างอย่างไรกับพันธุศาสตร์ของยุโรปอย่างมากนักวิทยาศาสตร์รายงานในวันนี้ (12 ธันวาคม)
แม้ว่าชีสอาจจะเป็นเพียงการเติมพิซซ่าหรือเพื่อนร่วมกับไวน์ แต่ก็อาจทำให้เกิดวิวัฒนาการของชาวยุโรป แต่นักวิจัยกล่าว ชีสพัฒนาขึ้นหลังจากการพัฒนาของการทำฟาร์มโคนมซึ่งช่วยให้ผู้คนใช้ประโยชน์จากนมวัวอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถจัดหาได้อย่างยั่งยืน
ส่วนใหญ่ของโลกรวมถึงบรรพบุรุษของชาวยุโรปสมัยใหม่คือแลคโตสไม่ยอมแพ้ไม่สามารถย่อยแลคโตสน้ำตาลนมเป็นผู้ใหญ่ได้ อย่างไรก็ตามในขณะที่ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นม แต่ก็มีแลคโตสค่อนข้างต่ำ
"การเปลี่ยนแปลงของนมให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทนได้มากขึ้นเช่นชีสสำหรับคนที่มีแลคโตสที่ทนต่อเกษตรกรรายแรกของยุโรป, "นักวิจัย Peter Bogucki นักโบราณคดีที่ Princeton University บอกกับ Livescience
ในทางกลับกันการปรากฏตัวของการรีดนมมาหลายชั่วอายุคนอาจช่วยกำหนดเวที "สำหรับการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพในยุโรปวิวัฒนาการเมื่อประมาณ 7,500 ปีก่อนในยุโรปของการคงอยู่ของแลคเตส - นั่นคือการรักษาเอนไซม์แลคเตสซึ่งทำลายแลคโตส "สิ่งนี้เปลี่ยนความสามารถในการย่อยอาหารแบบตะวันตก" -อาหารเพื่อการเอาชีวิตรอดที่สมบูรณ์แบบ 7 รายการ-
ประวัติความเป็นมาของชีส
นักวิจัยให้ความกระจ่างต้นกำเนิดของการรีดนมโดยการวิเคราะห์สถานที่ในยุโรปกลางครั้งหนึ่งเคยเป็นบ้านของเครื่องปั้นดินเผาเชิงเส้นหรือวัฒนธรรม LBK เกษตรกรที่รู้จักกันดีคนแรกของยุโรปกลับมาในยุคหินใหม่หรือยุคหินใหม่
Bogucki และเพื่อนร่วมงานของเขาทำงานในภูมิภาคนี้มานานกว่า 35 ปีที่แหล่งโบราณคดีที่เปิดตัวในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยเกษตรกรขุดเพื่อกรวด
“ ในระหว่างการขุดไซต์เหล่านี้บางครั้งเราก็เจอชิ้นส่วนของเครื่องปั้นดินเผาที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ในนั้น” Bogucki เล่า "เรารู้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นตะแกรงไม่มีพวกเขาหลายคน แต่ก็ยังมีอยู่ไม่กี่แห่งในทุก ๆ ไซต์
“ สองสามปีต่อมาฉันอยู่กับภรรยาของฉันไปเยี่ยมเพื่อนในเวอร์มอนต์และฉันเห็นอุปกรณ์การเกษตรในศตวรรษที่ 19 เหล่านี้รวมถึงเซรามิกที่มีรูพรุนเหมือนในโปแลนด์” Bogucki กล่าว "สิ่งเหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตชีส"
ทำชีสด้วยการเอานมนมและกดพวกเขาในตัวกรองชีสซึ่งบีบเวย์ที่อุดมด้วยแลคโตสออกจากชีสโปรตีนและไขมันที่อุดมไปด้วย “ มันเป็นหนึ่งในช่วงเวลาเหล่านั้นเมื่อหลอดไฟดับลงในหัวของคุณ” Bogucki กล่าว "ตอนนี้มันเป็นการกระโดดไกลจากเวอร์มอนต์ในศตวรรษที่ 19 ไปยังโปแลนด์ยุคหินใหม่ แต่เรามีหลักฐานการชี้นำอื่น ๆ ทั้งหมดของการรีดนมที่ไซต์เช่นกันเช่นกระดูกวัวจำนวนมาก"
ในขณะที่กระดูกเหล่านั้นอาจเป็นสัญญาณของการใช้วัวเป็นเนื้อวัว แต่ Bogucki ไม่คิดว่านั่นเป็นเป้าหมายหลักของพวกเขาเนื่องจากเกษตรกรอาศัยอยู่ในภูมิภาคป่าที่จะห้ามฟาร์มปศุสัตว์ขนาดใหญ่ "วัวใช้เวลา 42 เดือนในการเข้าถึงน้ำหนักเนื้อสูงสุดและวัวให้กำเนิดโดยลำพังหรือไม่ค่อยเป็นคู่ถ้าสิ่งที่คุณต้องการคือเนื้อสัตว์มันก็สมเหตุสมผลที่สุดที่จะทำเช่นนั้นถ้าคุณสามารถฟาร์มปศุสัตว์ในระดับใหญ่เช่นที่ราบของสหรัฐอเมริกาหรืออาร์เจนตินา" Bogucki กล่าว -10 ความลึกลับของมนุษย์คนแรก-
ถึงกระนั้นตะแกรงเหล่านี้ก็อาจถูกนำมาใช้เพื่อเครียดอะไรเช่นเนื้อสัตว์จากสต็อกหรือรังผึ้งจากน้ำผึ้ง เพื่อดูว่าเซรามิกที่เต็มไปด้วยหลุมโบราณเหล่านี้ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่กรองชีส Bogucki และเพื่อนร่วมงานของเขาให้ Evershed และผู้ทำงานร่วมกันของเขา 50 ตัวอย่างจากเรือ 34 ลำที่เก็บรวบรวมมานานหลายทศวรรษจาก Kuyavia, Poland, ย้อนหลัง 7,500 ปี นักวิจัย Melanie Salque ที่ University of Bristol และเพื่อนร่วมทีมของเธอได้รับการสนับสนุนเหล่านี้ การวิเคราะห์ทางเคมีของผงเผยให้เห็นปริมาณที่เหลืออยู่ของไขมันนมที่มีอยู่มากมายแนะนำว่าพวกเขาใช้เป็นชีส
“ ไม่มีโมเลกุลที่เฉพาะเจาะจงกับชีส แต่เมื่อเราคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่อาจต้องใช้ความรัดกุมไม่มีอะไรอื่นนอกจากชีส” Evershed กล่าว
การวิเคราะห์เครื่องปั้นดินเผาอื่น ๆ ที่ไม่ใช่หลุมที่ไซต์เหล่านี้แนะนำว่าพวกเขาไม่ได้ใช้สำหรับการแปรรูปนม การปรากฏตัวของไขมันซากในหม้อปรุงอาหารโดยไม่มีรูเผยให้เห็นว่าพวกเขาน่าจะใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ในขณะที่การปรากฏตัวของขี้ผึ้งในขวดบอกใบ้พวกเขาอาจจะกันน้ำเพื่อเก็บน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ
หลักฐานของชีส
การวิจัยที่ผ่านมาได้ตรวจพบสารตกค้างนมในเว็บไซต์อื่น ๆ ในอนาโตเลียตะวันตกเฉียงเหนือเมื่อประมาณ 8,000 ปีก่อนและในลิเบียเมื่อเกือบ 7,000 ปีก่อน ถึงกระนั้นมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจพบว่านมที่มีเป็นชีสหรือไม่
"การปรากฏตัวของนมตกค้างในตะแกรงซึ่งมีลักษณะเหมือนชีส-สายพันธุ์ที่ทันสมัยถือเป็นหลักฐานโดยตรงที่เร็วที่สุดสำหรับการทำชีส, "Salque กล่าว
นักวิจัยไม่แน่ใจว่าชีสโบราณเหล่านี้อาจมีรสชาติอย่างไร ถึงกระนั้น "สิ่งเหล่านี้จะเป็นชีสที่อ่อนนุ่มเราไม่รู้ว่าพวกเขาจะเป็นเชดดาร์, บรีหรือเอ็มเมนทัลหรือไม่" Evershed กล่าว "ชีสนุ่มเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำคุณเพียงแค่ต้มนมใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบางตัวตกตะกอนเต้าหู้และกรองมัน"
นักวิจัยแนะนำว่าอาจมีการทำชีสในบางครั้ง “ พวกเขาอาจใช้สิ่งทอหรือตะกร้าเป็นตัวกรองชีส” Evershed กล่าว "มันเป็นเพียงวัสดุเหล่านั้นไม่ได้อยู่รอดได้ดีในบันทึกทางโบราณคดี"
นักวิจัยวางแผนที่จะดำเนินการตรวจสอบต้นกำเนิดของการรีดนมต่อไป “ สิ่งนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับคำถามทางวิทยาศาสตร์ขนาดใหญ่อื่น ๆ เช่นการมีปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์กับสัตว์ที่พัฒนาขึ้น” Evershed กล่าว
นักวิทยาศาสตร์ให้รายละเอียดการค้นพบของพวกเขาออนไลน์ 12 ธันวาคมในวารสารธรรมชาติ
