Nuke ออกไป! ผักการประหยัดไมโครเวฟไม่ได้เลวร้ายสำหรับผักของคุณมากกว่าการปรุงอาหารประเภทอื่น ๆ และในบางกรณีมันอาจจะดีกว่า
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารธรรมชาติบางคนแย้งว่าอาหาร "ฆ่า" ไมโครเวฟทำลายสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ปกป้องในทางทฤษฎีกับอนุมูลอิสระที่สร้างความเสียหายให้กับเซลล์ในร่างกายและพวกมันก็มีอยู่มากมายผลไม้สดผักธัญพืชและถั่วตามสมาคมอาหารอเมริกัน
เพื่อทดสอบข้อกังวลเหล่านี้ทีมนักวิจัยจาก Universidad Comprutense Madrid ในสเปนได้ออกบอร์ดตัด พวกเขาสับผักหลากหลายชนิดตั้งแต่อาร์ติโช้คไปจนถึงบวบและปรุงด้วยเทคนิคตั้งแต่การต้มไปจนถึงการทอดไปจนถึงไมโครเวฟ พวกเขาวัดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระนำเสนอก่อนและหลังการปรุงอาหาร
พวกเขาพบว่าการอบการทำอาหารแผ่นเหล็กและใช่ Microwaving ทำให้เกิดการสูญเสียต่ำสุดในขณะที่การต้มและการปรุงความดันเป็นสิ่งที่ยากที่สุดในสารต้านอนุมูลอิสระ การทอดอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่าง
เปอร์เซ็นต์ของสารต้านอนุมูลอิสระที่หายไปในแต่ละวิธีขึ้นอยู่กับผักและสารต้านอนุมูลอิสระที่ผ่านการทดสอบ แต่อาร์ติโช้คมีความทนทานโดยเฉพาะคุณสมบัติการขับไล่ที่รุนแรงโดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำอาหาร
ปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระที่หายไปในไมโครเวฟอยู่ในช่วงตั้งแต่ไม่มีเลยไปจนถึงมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ซึ่งพบได้ในกรณีของการ nukingกะหล่ำดอกและการวัดสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมัน
ในบางกรณีการปรุงผักในไมโครเวฟจริง ๆ แล้วเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ: หลังจากรอบในไมโครเวฟ, แครอท, คื่นฉ่ายและถั่วเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น
ผู้กระทำผิดที่แท้จริงสำหรับโภชนาการที่สูญเสียไม่ใช่วิธีที่คุณให้ความร้อนผัก แต่คุณใช้น้ำเท่าไหร่นักวิจัยก็พบ สาเหตุการต้มและการทำความดันสารอาหารเพื่อชะล้างผักและลงไปในน้ำปรุงอาหาร เมื่อพูดถึงการเตรียมผักผู้เขียนสรุปว่า "น้ำไม่ใช่เพื่อนที่ดีที่สุดของพ่อครัว"
มีคำถาม?ส่งอีเมลไปที่เพื่อความลึกลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิตและเราจะพยายามตอบมัน เนื่องจากปริมาณคำถามเราโชคไม่ดีที่ไม่สามารถตอบกลับเป็นรายบุคคลได้ แต่เราจะเผยแพร่คำตอบสำหรับคำถามที่น่าสนใจที่สุดดังนั้นโปรดกลับมาตรวจสอบอีกครั้งในเร็ว ๆ นี้
