นี่คือความรู้สึกรสชาติใหม่ - ลิ้นของคุณอาจจะได้ลิ้มรสแคลเซียม
ความสามารถในการลิ้มรสแคลเซียมได้ถูกค้นพบในหนู ด้วยหนูเหล่านี้และมนุษย์ที่แบ่งปันยีนเดียวกันจำนวนมากการค้นพบใหม่แสดงให้เห็นว่าผู้คนอาจมีรสนิยมเช่นกัน
สี่รสนิยมที่เราคุ้นเคยมากที่สุดคือหวานเปรี้ยวเค็มและขม เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบโมเลกุลลิ้นที่เรียกว่าตัวรับที่ตรวจพบรสชาติที่แตกต่างที่ห้า - "อูมามิ, "หรือเผ็ด
"แต่ทำไมหยุดอยู่ตรงนั้น" นักวิจัย Michael Tordoff นักวิจัยนักพันธุศาสตร์เชิงพฤติกรรมที่ Monell Chemical Senses Center ในฟิลาเดลเฟีย "กลุ่มของฉันได้ตรวจสอบสิ่งที่เราเชื่อว่าเป็นอีกคุณภาพรสชาติ - แคลเซียม"
ดังนั้นสมมติว่าเพดานปากมนุษย์สามารถตรวจจับแคลเซียมได้รสชาติของแร่เป็นอย่างไร?
"แคลเซียมรสชาติแคลเซียม -y" Tordoff กล่าว “ ไม่มีคำที่ดีกว่าสำหรับมันมันขมบางทีอาจจะเปรี้ยวเล็กน้อย แต่มันก็มากกว่าเพราะมีตัวรับจริงสำหรับแคลเซียมไม่ใช่แค่สารประกอบที่ขมหรือเปรี้ยว”
วิธีหนึ่งที่เราอาจรับรู้แคลเซียมเป็นประจำคือเมื่อมาถึงระดับนาทีที่พบในน้ำดื่ม
“ ในน้ำประปามันค่อนข้างน่าพอใจ” Tordoff กล่าว "แต่ในระดับที่สูงกว่านั้นรสชาติจะแย่มากขึ้นเรื่อย ๆ "
อาจมีการเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งระหว่างความขมขื่นของผักบางชนิดและระดับแคลเซียม ผักแคลเซียมสูง ได้แก่ Collard Greens, Bok Choy, Kale และ Helon ขม เหตุผลหนึ่งที่บางคนอาจหลีกเลี่ยงผักเหล่านี้ Tordoff แนะนำเป็นเพราะรสชาติของแคลเซียม
กระแทกแดกดันในขณะที่นมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เต็มไปด้วยแคลเซียมแร่มีแนวโน้มที่จะผูกกับไขมันและโปรตีนซึ่งป้องกันคุณจากการชิมอาหารเหล่านี้
ตัวรับรสชาติที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับแคลเซียมเหมาะสมสำหรับการอยู่รอดของเราเนื่องจากแร่ธาตุเป็นกุญแจสำคัญในชีววิทยาของเซลล์และกระดูกที่ดี การบริโภคแคลเซียมต่ำมีส่วนเกี่ยวข้องในโรคเรื้อรังหลายอย่างในคนรวมถึงโรคกระดูกพรุนโรคอ้วนและความดันโลหิตสูง
“ สัตว์จำนวนมากมีความอยากแคลเซียมที่เฉพาะเจาะจงซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถตรวจจับแร่และบริโภคปริมาณที่เพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการของพวกเขา” Tordoff กล่าว
เพื่อตรวจสอบว่าแคลเซียมมีความอยากอาหารนี้ทำงานอย่างไร Tordoff และเพื่อนร่วมงานของเขาให้หนูที่แตกต่างกัน 40 สายพันธุ์ทางเลือกระหว่างน้ำกับสารละลายแคลเซียมในการดื่ม
“ หนูส่วนใหญ่ไม่ชอบแคลเซียม แต่เราพบความเครียดที่ผิดปกติมากที่ดื่มมันด้วยความโลภ” Tordoff กล่าว "สายพันธุ์ PWK ดื่มแคลเซียมมากกว่าน้ำประมาณสี่เท่า"
โดยการวิเคราะห์ DNA ของความเครียดที่ผิดปกตินี้นักวิจัยสามารถระบุยีนสองยีนที่เชื่อมโยงกับการบริโภคแคลเซียม
หนึ่งคือยีนสำหรับตัวรับการตรวจจับแคลเซียมที่เรียกว่า CASR ซึ่งพบโดยนักวิจัยคนอื่น ๆ ในไตสมองและลำไส้
“ เราไม่รู้ว่ามันอยู่บนลิ้นมาก่อน” Tordoff กล่าว
อื่น ๆ เป็นยีนที่เรียกว่า TAS1R3 นี่คือองค์ประกอบของตัวรับ "หวาน"-การค้นพบที่นักวิจัยอธิบายว่า "ไม่คาดคิดมาก"
ด้วยการวัดกิจกรรมไฟฟ้าของเส้นประสาทที่เชื่อมโยงสมองและลิ้นในหนู“ ตอนนี้เราสามารถพูดได้ด้วยความมั่นใจว่าแคลเซียมได้ลิ้มรส” Tordoff กล่าว
ในขณะที่มันยังคงที่จะเห็นว่าการค้นพบนี้ในหนูยังถือเป็นจริงสำหรับมนุษย์ "มีรายงานที่ยั่วเย้าบางอย่างที่แนะนำว่ามัน" Tordoff กล่าว "เรารู้ว่าผู้คนมียีนรสหวาน TAS1R3 และยีนที่เกี่ยวข้องกับตัวรับการตรวจจับแคลเซียม CASR เราไม่รู้ว่าเรามียีนในรูปแบบเดียวกับหนู แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะมีฟังก์ชั่นเดียวกันหรือไม่"
การยืนยันการมีอยู่ของตัวรับรสชาติแคลเซียมในคนจะต้องการให้นักวิทยาศาสตร์มองไปที่ภาษามนุษย์สด Tordoff กล่าวว่าลิ้นที่แก้มว่า "หวังว่าเราจะไม่ต้องนั่งอยู่เพราะมีคนตายเพื่อรอการตัดลิ้นของพวกเขาออก - เราไม่ใช่ผู้ไล่ตามรถพยาบาลมีหลายกรณีที่ผู้คนเป็นมะเร็งลิ้นและต้องลบออก "
หากพบตัวรับรสแคลเซียมในคนการวิจัยในอนาคตสามารถตรวจสอบได้ว่าเป็นไปได้ที่จะข้ามโมเลกุลเหล่านี้ Tordoff บอกกับLiveScience-
“ ผู้คนไม่บริโภคแคลเซียมมากเท่าที่นักโภชนาการต้องการและเหตุผลหนึ่งก็คืออาหารที่มีแคลเซียมสูงไม่ได้รสชาติที่ดีสำหรับคนจำนวนมาก” Tordoff กล่าว "การปรับแต่งรสชาติของมันสามารถกระตุ้นให้ประชากรที่ขาดแคลเซียมเพื่อบริโภคสารอาหารที่สำคัญนี้มากขึ้น"
Tordoff และเพื่อนร่วมงานของเขามีรายละเอียดการค้นพบของพวกเขาในวันที่ 20 สิงหาคมในการประชุมแห่งชาติของสมาคมเคมีอเมริกันในฟิลาเดลเฟีย
- ทำไมนมวัวเป็นสีขาว?
