มักถูกมองข้ามในความโปรดปรานของความรู้สึกที่เย็นกว่าความเซ็กซี่เช่นสายตาหรือสัมผัสกลิ่นและรสชาติมีความซับซ้อนมากกว่าที่หลายคนอาจคิดและมีผลกระทบอย่างน่าประหลาดใจต่อพฤติกรรมการรับรู้และสุขภาพโดยรวม
ตัวอย่างเช่นความรู้สึกของกลิ่นอาจให้เบาะแสกับความลึกลับบางอย่างของอัลไซเมอร์และพาร์กินสันในขณะที่ความแตกต่างทางพันธุกรรมในรสนิยมสามารถถือกุญแจสำคัญในการทำนายสิ่งที่เรากินการเผาผลาญที่ดีเพียงใด
ในขณะเดียวกันผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารสนิยมและกลิ่นทำงานร่วมกันในวิธีที่คุณอาจไม่ได้ตระหนักถึงการสร้างความรู้สึกพื้นฐานบางอย่างในชีวิตประจำวัน
“ ความรู้สึกของรสชาติเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่น” Tom Finger ศาสตราจารย์จากโรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัยโคโลราโด-เดนเวอร์และประธานการประชุมวิชาการนานาชาติปี 2008 เรื่องการดมกลิ่นและรสนิยมซึ่งจัดขึ้นเมื่อเดือนที่แล้วในซานฟรานซิสโก "ถ้าคุณถือจมูกของคุณและเริ่มเคี้ยวรสชาติของถั่วเยลลี่มี จำกัด แต่เปิดจมูกของคุณอยู่ตรงกลางผ่านการเคี้ยวและจากนั้นคุณก็จำได้ว่าแอปเปิ้ลหรือแตงโม"
นั่นเป็นเพราะในขณะที่คุณเคี้ยวคุณกำลังบังคับให้อากาศผ่านทางจมูกของคุณถือกลิ่นอาหารพร้อมกับมัน หากปราศจากรสชาติและกลิ่นที่กันและกันคุณจะไม่สามารถเข้าใจรสชาติที่ซับซ้อนได้ แต่คุณจะถูก จำกัด อยู่ที่ความรู้สึกของรสชาติพื้นฐานที่หยิบขึ้นมาทางเคมีด้วยลิ้น: เค็มเปรี้ยวหวานหวานขมและอูมามิ - ความรู้สึกเผ็ดร้อนที่เกี่ยวข้องกับผงชูรส
เนื่องจากการเชื่อมต่อนี้การสูญเสียความรู้สึกของคุณอาจจบลงด้วยการทำลายล้าง อาหารไม่ได้รสชาติที่ดีอีกต่อไปและผู้กินเหล่านี้พลาดการเชื่อมต่อทางอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นหลายอย่างเช่นกัน ตัวอย่างเช่นการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้คนโดยเฉพาะผู้หญิงสามารถระบุกลิ่นเฉพาะของคู่ค้าที่โรแมนติกของพวกเขา Finger กล่าว และเนื่องจากกลิ่นมักจะแปลกใหม่กว่าเช่นรูปร่างหรือสิ่งอื่น ๆ ที่คุณอาจเห็นกลิ่นมักจะได้รับการเชื่อมโยงกับความทรงจำของสถานที่และเหตุการณ์ของเรา
“ มันเป็นเรื่องแปลก ๆ ที่เราจำได้” ริชาร์ดดอี้ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการศูนย์กลิ่นและรสชาติที่โรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียกล่าว "กลิ่นที่คล้ายกับตู้กับข้าวของคุณยายของคุณอาจเกี่ยวข้องกับความทรงจำของคุณในสถานที่นั้นเร็วกว่าภาพที่คล้ายกันซึ่งอาจเป็นเรื่องทั่วไป"
กลิ่นและความทรงจำจางหายไปด้วยกัน
Doty ยังคิดเช่นกันกลิ่นและหน่วยความจำอาจเชื่อมต่อในอีกทางหนึ่งและรบกวนมากขึ้น การสูญเสียกลิ่นเป็นหนึ่งในอาการเริ่มต้นในโรคทางระบบประสาทที่เสื่อมสภาพเช่นพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ ในความเป็นจริงเขากล่าวว่าการศึกษาได้แสดงให้เห็นถึงการเชื่อมต่อที่ยิ่งใหญ่ระหว่างความรู้สึกที่ลดลงของกลิ่นและโอกาสที่บุคคลจะพัฒนาโรคดังกล่าวในภายหลัง
“ พวกเขาได้ทำการศึกษาการวัดความรู้สึกของกลิ่นในผู้ที่ไม่มีอาการหรืออาการแสดงของพาร์คินสันจากนั้นก็ติด 10 เปอร์เซ็นต์สูงสุดและ 10 เปอร์เซ็นต์ด้านล่างและติดตามพวกเขาเป็นเวลาหลายปี” เขากล่าว "ทุกคนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นพาร์คินสันในชีวิตในที่สุดมาจากกลุ่มที่มีปัญหาดมกลิ่นเมื่อพวกเขายังเด็ก"
ทำไมสิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะแตกต่างกันจึงเชื่อมโยงกัน? Doty กล่าวว่ามีความเป็นไปได้ที่กรณีของอัลไซเมอร์และพาร์กินสันจำนวนมากเกิดจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ในกรณีนี้จมูกสามารถทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับสิ่งที่พรีออนไวรัสหรือสารพิษกำลังเข้าสู่สมองและสร้างความเสียหาย
ทฤษฎีนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่มีหลักฐานมากมายที่คาดการณ์ว่าจมูกและระบบดมกลิ่นกับโรคทั้งสอง Doty ระบุหลักฐานบางอย่างเมื่อต้นปีนี้ในบทความ 29 มกราคมในวารสารพงศาวดาร- เขากล่าวว่าหากทฤษฎีพิสูจน์แล้วว่าเป็นจริงมันอาจนำไปสู่วิธีที่ดีกว่าในการป้องกันโรครวมถึงยาหรือตัวกรองที่บล็อกการเข้าถึงสมองผ่านจมูก
รสชาติของพันธุศาสตร์
ในขณะเดียวกันการศึกษาอื่น ๆ ที่นำเสนอในการประชุมสัมมนาซานฟรานซิสโกแสดงให้เห็นถึงการเชื่อมต่อครั้งใหญ่ระหว่างสิ่งที่ผู้คนได้รับการตั้งโปรแกรมทางพันธุกรรมเพื่อลิ้มรสและวิธีการกิน - การเชื่อมต่อที่อาจอธิบายองค์ประกอบทางพันธุกรรมของบางส่วนของความอ้วน-
ตัวอย่างหนึ่งคือ GLP-1 ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่รู้จักกันนานว่าผลิตโดยกระเพาะอาหารและควบคุมการผลิตอินซูลินในตับอ่อน ในฉบับเดือนกรกฎาคมของวารสาร Neurochemstryสตีเว่นมอนเนอร์ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านกายวิภาคศาสตร์และประสาทวิทยาที่โรงเรียนแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์แสดงหลักฐานว่า GLP-1 ผลิตโดยเซลล์บางเซลล์ในลิ้นเช่นกัน ทีมงานของ Munger สามารถพิสูจน์ได้ว่า GLP-1 ช่วยให้ลิ้นสื่อสารกับสมองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงรสนิยมหวาน เมื่อพวกเขาเพาะพันธุ์หนูที่ไม่มีตัวรับ GLP-1 หนูสูญเสียความสามารถในการลิ้มรสอาหารหวาน
Munger กล่าวว่ามีโอกาสที่ยิ่งใหญ่สำหรับ GLP-1 ที่จะมีบทบาทในตัวเลือกที่ผู้คนทำเกี่ยวกับอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นไปได้มากบางคนมีความสามารถที่ดีกว่าในการผลิตหรือตรวจจับ GLP-1 มากกว่าคนอื่น ๆ ที่สำคัญกว่านั้นเขากล่าวว่าการวิจัยแสดงให้เห็นถึงการเชื่อมต่อที่ชัดเจนระหว่างรสนิยมและการเผาผลาญ
"GLP-1 ไม่ใช่ฮอร์โมนเพียงอย่างเดียวที่ทำหน้าที่ในระบบรสนิยมเลปตินจากไขมันก็อยู่ที่นั่นเช่นกันและ GLP-1 และเลปตินดูเหมือนจะทำหน้าที่ต่อต้านซึ่งกันและกันหนึ่งคือตัวควบคุม UP และหนึ่งคือตัวควบคุมลงและผลที่ได้คือการควบคุมการเผาผลาญที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ" เขากล่าว
เอฟเฟกต์ขม
สารประกอบอื่นที่ดูเหมือนว่าจะมีบทบาทที่ยิ่งใหญ่กว่าในสิ่งที่คุณเลือกที่จะกินคือเสาเครื่องหมายเคมีสำหรับความสามารถในการลิ้มรสรสขมบางอย่าง- ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนสามารถลิ้มรสเสาได้เบเวอร์ลี่เท็ปเปอร์ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่มหาวิทยาลัยรัทเกอร์สกล่าว แต่ความขมขื่นไม่ใช่รสชาติเดียวที่ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้น
“ คนที่เป็นนักชิมพบว่าสารประกอบที่ขมขื่นอื่น ๆ มีความขมขื่นมากกว่าคนที่ไม่ใช่ผู้เสียสละพวกเขาพบว่าสิ่งที่น่ารักมีความหวานและร้อนแรงกว่าที่จะร้อนขึ้นและพวกเขายังรับรู้ถึงความอ้วนของไขมันบางอย่าง "ผู้ที่ไม่ได้รับรสชาติเหล่านี้ได้ลิ้มรสสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด แต่มีความเข้มน้อยลง"
เธอกล่าวว่าผู้ที่ไม่ใช่ผู้เสียชีวิตมีแนวโน้มที่จะหาอาหารที่มีคุณสมบัติที่เข้มข้นขึ้นในเวอร์ชันที่พวกเขาไม่ได้รับรู้ดีมาก: ความร้อนมากขึ้นหวานและอ้วนมากขึ้น “ ผู้ที่ไม่ใช่เครื่องชุ่มเรามีหลักฐานว่าพวกเขากินไขมันเพิ่มมากขึ้นน้ำสลัดสเปรดและมาการีนเราเคยเห็นในการศึกษาบางอย่างที่ผู้ที่ไม่ใช่ผู้ที่ไม่ใช่ยาเสพติดก็กินแคลอรี่มากขึ้น” เธอกล่าว
ในปี 2551 "การทบทวนโภชนาการประจำปี" ปริมาณที่ออกอากาศในเดือนสิงหาคม Tepper ได้ระบุถึงความไวของความหมายที่มีต่อโภชนาการของแต่ละบุคคล เธอกล่าวว่าขั้นตอนต่อไปสำหรับการวิจัยของเธอคือการศึกษาว่าความรู้เกี่ยวกับสถานะการสัมผัสของบุคคลนั้นสามารถนำมาใช้เพื่อช่วยให้พวกเขาสร้างแผนอาหารที่เป็นส่วนตัวมากขึ้นหรือไม่
“ ฉันต้องการทราบว่าคำแนะนำแบบไหนที่เราสามารถให้กับคนที่ต้องการลดน้ำหนักและวิธีที่จะแตกต่างกันระหว่างนักชิมและไม่มีวัน” เธอกล่าว "ยกตัวอย่างเช่นเรามักจะถูกขอให้ลดปริมาณไขมันที่เราบริโภค แต่นั่นอาจเป็นเรื่องยากสำหรับวันนอนส์ดังนั้นบางทีเราอาจเปิดปริมาณอาหารที่เราเสนอให้ทำเพื่อชดเชยการขาดการกระตุ้นทางประสาทสัมผัสที่พวกเขาจะได้รับจากอาหารไขมันต่ำ
