ORLANDO, Fla. - หลักฐานมากขึ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่คนกินสามารถมีบทบาทที่ทรงพลังในสุขภาพหัวใจส่งผลกระทบต่อปัจจัยเสี่ยงที่แตกต่างกันสำหรับโรคหัวใจ
และในขณะที่นักวิจัยรู้จักกันมาหลายปีแล้วว่าไขมันทรานส์และน้ำตาลเพิ่มไม่ดีต่อหัวใจข้อมูลใหม่เกี่ยวกับส่วนผสมอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะพร้าวสารให้ความหวานเทียมและสารประกอบที่เรียกว่าพืชสเตอรอล - ยังคงมีแสงสว่าง
"มีการศึกษาที่เข้มงวดมากมายที่ดำเนินการเชื่อมโยงสารอาหารกับระดับของปัจจัยเสี่ยงเช่นระดับคอเลสเตอรอลหรือน้ำหนักตัว "ดร. Amit Khera ผู้อำนวยการโครงการโรคหัวใจเชิงป้องกันที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยเท็กซัสตะวันตกเฉียงใต้ Khera ได้พูดคุยเกี่ยวกับพืชสเตอรอลในวันจันทร์ (9 พฤศจิกายน) ที่นี่
การศึกษาขนาดใหญ่ยังคงต้องใช้เพื่อให้คำแนะนำที่ชัดเจน แต่นักวิจัยกำลังดำเนินการศึกษาประเภทนี้มากขึ้น Khera บอกกับ Live Science
จากการวิจัยของ Khera และงานอื่น ๆ ที่นำเสนอในที่ประชุมนี่คือการปัดเศษของอาหารสี่อย่างที่บางครั้งคิดว่าเป็นหัวใจมีสุขภาพดี- และดูสิ่งที่การวิจัยพูดจริงๆ
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันมะพร้าวได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยบางคนได้รับความนิยมจากความสามารถในการป้องกันโรคหัวใจ
และแม้ว่าจะมีบางอย่างแน่นอนด้านที่เอื้ออำนวยต่อน้ำมันมะพร้าว-ไม่จำเป็นต้องคิดว่าเป็น "ไม่ดีต่อสุขภาพ"-การวิจัยเพิ่มเติมยังคงต้องมีการพิจารณาว่ามันสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นส่วนผสมอาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ Jo Ann Carson ผู้อำนวยการฝ่ายโภชนาการทางคลินิกที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยเท็กซัสตะวันตกเฉียงใต้กล่าว
ประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวอาจมาจากโมเลกุลที่เรียกว่ากรดไขมันสายโซ่ขนาดกลางซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งคาร์สันกล่าว -7 อาหารหัวใจของคุณจะเกลียด-
แม้ว่ากรดไขมันของน้ำมันมะพร้าวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี แต่ก็ดูเหมือนจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามยังจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเธอกล่าวเสริม
นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่ชี้ให้เห็นว่ากรดไขมันสายโซ่กลางได้รับการประมวลผลแตกต่างกันในร่างกายมากกว่าประเภทอื่น ๆไขมันอิ่มตัวคาร์สันกล่าว ซึ่งหมายความว่าโซ่ขนาดกลางที่มีอยู่ในน้ำมันมะพร้าวมีโอกาสน้อยที่จะเก็บไว้เป็นไขมันหรือโล่ในหลอดเลือดเธอกล่าว
คาร์สันดึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันมะพร้าวแปรรูปและน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ ในระหว่างการแปรรูปน้ำมันมะพร้าวจะถูกทำให้ร้อนซึ่งอาจทำให้เกิดไฮโดรเจนคาร์สันกล่าว สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวของน้ำมันและยังสามารถสร้างไขมันทรานส์จำนวนเล็กน้อยได้
ในทางกลับกันน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ทำโดยเพียงแค่กดมะพร้าวสดซึ่งนอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงการก่อตัวของไขมันทรานส์ Phytonutrients เป็นสารประกอบพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและมีหลักฐานเพิ่มขึ้นว่าไขมันเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักปีเตอร์โจนส์ผู้อำนวยการศูนย์อาหารที่ใช้งานได้ของริชาร์ดสันและโภชนาการที่มหาวิทยาลัยแมนิโทบาในแคนาดากล่าวในระหว่างการนำเสนอ
ในการศึกษาก่อนหน้านี้ของโจนส์การทดลองการแทรกแซงหลายศูนย์น้ำมันคาโนลานักวิจัยพบว่าคนที่กินอาหารสูงในน้ำมันคาโนลาซึ่งอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - มีน้ำหนักตัวลดลงเล็กน้อย (การศึกษาได้รับเงินทุนจากสภาน้ำมันคาโนลาแห่งแคนาดา, Dow AgroSciences และ Flax Council of Canada)
แม้ว่ามันจะยังไม่ชัดเจนว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอาจมีผลต่อน้ำหนักตัว แต่การศึกษาบางอย่างได้แนะนำวิธีการที่ไขมันเหล่านี้อาจมีบทบาทในการลดน้ำหนักโจนส์กล่าว ตัวอย่างเช่นนักวิทยาศาสตร์บางคนแนะนำว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเพิ่มการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ("การเผาผลาญไขมัน" ในร่างกายเพื่อพลังงาน) และบางคนแนะนำว่าไขมันเหล่านี้ช่วยให้ผู้คนรู้สึกอิ่มโจนส์กล่าว
แม้จะมีประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่การกลั่นกรองยังคงต้องเป็นข้อความสำคัญ แต่เขาก็ตั้งข้อสังเกต
พืชสเตอรอลและสแตนอล
สเตอรอลและสแตนอลเป็นสารประกอบของพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลและบล็อกการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในลำไส้
อาหารบางชนิดเช่นผักและถั่วมีพืชสเตอรอลและสแตนอลในขณะที่อาหารอื่น ๆ เช่นน้ำส้มและนมสามารถเสริมด้วยสารประกอบเหล่านี้ อาหารดังกล่าวแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการลดคอเลสเตอรอล LDL ("ไม่ดี") และปัจจุบันได้รับการแนะนำโดย American Heart Association
เมื่อผู้คนกินสเตอรอลและสแตนอลของพืชสารประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็จบลงในกระแสเลือด Khera กล่าว
สารประกอบมีให้บริการเป็นอาหารเสริม แต่การใช้สารประกอบมากขึ้นนั้นไม่ดีกว่า Khera กล่าว ในคนที่มีสภาพทางพันธุกรรมที่หายากที่เรียกว่า sitosterolemia ร่างกายที่ดูดซับพืชสเตอรอลและสแตนอลเข้าสู่กระแสเลือดและไม่กำจัดพวกมันอย่างเหมาะสมนำไปสู่คอเลสเตอรอลสูง Sitosterolemia เพิ่มความเสี่ยงหลอดเลือดหรือการชุบแข็งของหลอดเลือดแดง
สำหรับคนที่ไม่มี sitosterolemia การทานสเตอรอลพืชหรืออาหารเสริมสแตนอลจะไม่เสี่ยง Khera บอกกับวิทยาศาสตร์การใช้ชีวิต อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเสี่ยงของหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับการได้รับสเตอรอลส์พืชและสแตนอลจากอาหารนั้นต่ำกว่ามากเขาจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารเสริมจนกว่าจะมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินความปลอดภัยของพวกเขา
สารให้ความหวานเทียม
สารให้ความหวานเทียมได้ถูกโจมตีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยมีการศึกษาบางอย่างเชื่อมโยงสารให้ความหวานแบบศูนย์แคลอรี่เพื่อเพิ่มน้ำหนักหรือเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
แต่ราเชลจอห์นสันศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและกุมารเวชศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์กล่าวว่าสารให้ความหวานเทียมสามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพและอาจช่วยให้ผู้ที่ลดน้ำหนักหรือบำรุงรักษาน้ำหนัก
สารให้ความหวานเทียมสามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพและอาจช่วยให้ผู้ที่ลดน้ำหนักหรือบำรุงรักษาน้ำหนักจอห์นสันกล่าวในที่ประชุม แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้คนจะไม่หันหลังกลับและเพิ่มอาหารและเครื่องดื่มที่อุดมด้วยแคลอรี่อื่น ๆ ในอาหารของพวกเขาเธอกล่าวเสริม -7 กลอุบายอาหารที่ใช้งานได้จริง-
การศึกษาบางอย่างพบว่าคนที่ดื่มเครื่องดื่มอาหารมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนมากกว่าคนที่ข้ามเครื่องดื่มอาหาร อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ไม่ได้พิสูจน์สาเหตุและผลกระทบจอห์นสันกล่าว แต่อาจเป็นไปได้ว่าคนที่มีน้ำหนักเกินหรืออ้วนเลือกเครื่องดื่มเหล่านี้ในความพยายามที่จะช่วยควบคุมน้ำหนักของพวกเขาเธอกล่าว
จอห์นสันชี้ไปที่การทดลองควบคุมแบบสุ่มหลายครั้งซึ่งแสดงให้เห็นว่าการสลับเครื่องดื่มน้ำตาลหวานสำหรับอาหารหรือรุ่นแคลอรี่ต่ำส่งผลให้การลดน้ำหนักเล็กน้อย
การศึกษาที่มีอิทธิพลตีพิมพ์ในปี 2014 ในวารสารธรรมชาติแนะนำสารให้ความหวานเทียมประเภทหนึ่งSaccharin อาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดในมนุษย์- แต่จอห์นสันแย้งว่าปริมาณที่มอบให้กับผู้เข้าร่วมการศึกษานั้นเกินกว่าที่คนจะบริโภคตามปกติ นอกจากนี้ส่วนมนุษย์ของการพิจารณาคดีรวมถึงเพียงเจ็ดคนเพียงหนึ่งสัปดาห์ซึ่งมีประชากรน้อยเกินไปและเวลาสั้นเกินไปในการสรุปข้อสรุปที่มั่นคงเธอกล่าว
เมื่อพูดถึงการเจรจาทั้งหมดที่นำเสนอในเซสชั่นโจนส์ตั้งข้อสังเกตว่าในขณะที่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมนักวิจัยมีวิทยาศาสตร์โภชนาการจำนวนมากภายใต้เข็มขัดของพวกเขา
ดังนั้นหนึ่งในขั้นตอนที่จำเป็นในตอนนี้คือสำหรับนักวิจัยในการประเมินอย่างรอบคอบการศึกษาที่มีค่าและไม่ได้เป็นโจนส์บอกกับวิทยาศาสตร์การใช้ชีวิต ด้วยวิธีนี้นักวิจัยสามารถจัดกลุ่มการมีส่วนร่วมที่สำคัญยิ่งขึ้นด้วยกันยกเว้นงานอื่น ๆ ที่อาจมีข้อบกพร่องเขากล่าว
ติดตาม Sara G. Miller บน Twitter@saragmiller- ติดตามวิทยาศาสตร์สด@livescience-Facebook-Google+-เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวิทยาศาสตร์สด-
