เราทุกคนมีประสบการณ์ คุณเดินเข้าไปในห้องครัวหรือห้องพักในสำนักงานของคุณและกลิ่นก็ทำร้ายคุณ: เผ็ด, เนย, toasty มีใครบางคนเป็นป๊อปคอร์นไมโครเวฟ YUM - หรือ ICK ขึ้นอยู่กับความไวของคุณ
Google ค้นหากลิ่นของป๊อปคอร์นไมโครเวฟนำไปสู่หัวข้อที่กล่าวถึงกลิ่นทุกชนิดจากสวรรค์ของเนยอาเจียนถึงปัสสาวะ- (แม่นยำยิ่งขึ้นมันมีกลิ่นเหมือนก้นของ Bearcat นักวิทยาศาสตร์พูด)
รักหรือเกลียดมันกลิ่นของข้าวโพดคั่วไมโครเวฟนั้นแตกต่างกัน แล้วสารเคมีเบื้องหลังกลิ่นหอมคืออะไร? ในกรณีส่วนใหญ่มันเป็นหนึ่งในรสชาติเทียมหลายอย่างที่รู้จักกันดีในเรื่องความมันและกลิ่นอายของพวกเขา รสชาติเหล่านี้ปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราวในข่าวที่กล่าวถึงว่าเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพ แต่ไม่มีหลักฐานว่าพวกเขาทำร้ายทัพป๊อปคอร์นแบบสบาย ๆ พวกเขาแทนที่จะเป็นอันตรายตามที่สถาบันแห่งชาติเพื่อความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (NIOSH) ไปยังคนงานที่หายใจเข้าในปริมาณมากที่โรงงานที่มีข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ -9 Snack Foods: มีสุขภาพดีหรือไม่?-
หนึ่งในรสชาติที่พบบ่อยที่สุดในข้าวโพดคั่วเป็นสารประกอบที่เรียกว่า diacetyl ในอาหารเช่นเนยและครีมเปรี้ยว diacetyl เกิดขึ้นตามธรรมชาติเป็นผลพลอยได้จากการหมักและมันให้รสชาติที่ครีมเนยที่ต้องการในอาหารเหล่านี้ สำหรับการใช้งานเป็นสารเติมแต่งอาหาร Diacetyl ทำโดยการกำจัดไฮโดรเจนจากสารอื่น 2,3-butanediol
Diacetyl กลายเป็นเรื่องของปัญหาสุขภาพในช่วงต้นยุค 2000 เมื่อนักวิจัยตีพิมพ์ผลการวิจัยจากโรงงานป๊อปคอร์นไมโครเวฟที่ซึ่งอดีตคนงานแปดคนลงมาพร้อมกับโรคปอดอุดกั้นอย่างรุนแรง Diacetyl เป็นหนึ่งในสารปนเปื้อนที่โดดเด่นที่สุดในอากาศของพืช การค้นพบนั้นนำไปสู่การศึกษาของสัตว์และระบาดวิทยาที่พบว่าสารสามารถทำลายเซลล์ที่เรียงรายอยู่ในปอดและหลอดลม เงื่อนไขที่เกิดขึ้นเรียกว่า bronchiolitis ที่ถูกกำจัดและก่อให้เกิดการอักเสบและแผลเป็นที่อาจไม่ดีพอที่จะต้องทำการปลูกถ่ายปอดตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค
ในปี 2550 ผู้ผลิตข้าวโพดคั่วหลายราย - รวมถึง Conagra Foods Inc. , General Mills Inc. และ บริษัท American Pop Corn - กล่าวว่าพวกเขากำลังวางขั้นตอน Diacetyl ออกจากผลิตภัณฑ์ของพวกเขาAssociated Press รายงานในเวลานั้น- อย่างไรก็ตาม,การศึกษาปี 2559 ในวารสารพยาธิวิทยาทางพิษวิทยาการใช้หนูพบว่าสารเคมีทดแทนที่พวกเขาใช้-2,3-pentanedione และ 2,3-hexanedione-อาจทำให้ปอดเสียหายได้เช่นกัน
ไม่มีหลักฐานว่าสารประกอบเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายสำหรับผู้คนที่โผล่ข้าวโพดคั่วก่อนคืนภาพยนตร์ที่บ้านอย่างไรก็ตามนักวิจัยเขียน
Ann Ann Hubbs นักวิจัยจาก NIOSH ที่ศึกษาสารกล่าว ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างสารประกอบทั้งสองฮับบ์บอกกับวิทยาศาสตร์ที่มีชีวิตคือ Diacetyl เป็นสารประกอบสี่คาร์บอนในขณะที่ Pentanedione มีโมเลกุลคาร์บอนห้าโมเลกุล เมื่อสารประกอบเหล่านี้สัมผัสกับเยื่อบุของระบบทางเดินหายใจพวกมันทำลายโปรตีนในทางเดินหายใจ
สารเคมีทำปฏิกิริยาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกรดอะมิโน (ตึกโปรตีน) เรียกว่าอาร์จินีนฮับส์กล่าว ผลของปฏิกิริยาดังกล่าวบางครั้งเรียกว่า "ปอดป๊อปคอร์น" เป็นความเสียหายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้กับถุงเล็ก ๆ ที่มีการแลกเปลี่ยนทางอากาศในปอด
กลิ่นนั้นคืออะไร?
กลิ่นของป๊อปคอร์นไมโครเวฟนั้นโดดเด่น แต่คุณอาจจับมันได้ในที่อื่น ๆ Binturong หรือ Bearcat สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีชื่อเสียง - เท่าที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไป - สำหรับการดมกลิ่นเหมือนข้าวโพดคั่วเนย นั่นเป็นเพราะสารประกอบอื่นที่ให้ไมโครเวฟข้าวโพดคั่วกลิ่นของมันก็ปรากฏขึ้นในปัสสาวะของบินทูรอน
การศึกษาปี 2559ในวารสารวิทยาศาสตร์แห่งธรรมชาติพบว่าปัสสาวะ Binturong นั้นเต็มไปด้วยสารประกอบที่เรียกว่า 2-acetyl-1-pyrroline สารนี้เกิดขึ้นในระหว่างปฏิกิริยา Maillard หรือปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลหรือกรดอะมิโนถูกทำให้ร้อน (เหมือนขนมปังกรอบขอบคุณปฏิกิริยาของ Maillard)
ในข้าวโพดคั่ว 2-acetyl-1-pyrroline ให้กลิ่นปิ้งเป็นน้ำตาลในความร้อนของเมล็ด สารประกอบนี้ยังพบได้ในอาหารเช่นขนมปังขาวและข้าวมะลิ Binturong หรือ Bearcat ใช้สารสำหรับการทำเครื่องหมายกลิ่น
นักวิจัยของ Dukeผู้ค้นพบสารประกอบใน Binturong Peeนอกจากนี้ยังพบว่ามันเป็นหนึ่งในสารประกอบไม่กี่แห่งในปัสสาวะของสัตว์ที่มีกลิ่นแรงขึ้นตามกาลเวลาบางทีอาจอธิบายได้ว่าทำไมไมโครเวฟของคุณ reeks เป็นเวลาหลายวันหลังจากคืนภาพยนตร์ มีบล็อกอย่างน้อยหนึ่งบล็อกด้วยเคล็ดลับในการลบกลิ่นเหม็นป๊อปคอร์นจากไมโครเวฟของคุณ
(Binturongs อาจผลิตสารประกอบในความร่วมมือกับจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ใกล้กับทางเดินปัสสาวะหรือต่อมทวารหนักตามที่นักวิจัยของ Duke)
หากฉี่ของคุณเองเริ่มดมกลิ่นเหมือนข้าวโพดคั่วคุณอาจต้องการให้ความสนใจตาม Healthlineไซต์ข้อมูลสุขภาพที่เขียนโดยแพทย์ฉี่กลิ่นป๊อปคอร์นอาจเป็นผลข้างเคียงที่ไม่เป็นอันตรายของการกินหรือดื่มสิ่งที่มีสารประกอบจำนวนมากที่เรียกว่าคีโตน(Diacetyl เป็นคีโตน แต่พบคีโตนประเภทอื่น ๆ ในอาหารทุกประเภท) หรือกลิ่นอาจเป็นสัญญาณว่าร่างกายของคุณขับถ่ายคีโตนมากเกินไปด้วยตัวเองอาการที่เป็นไปได้ของโรคเบาหวาน
บทความต้นฉบับเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สด-
