ทำไมบางคนถึงกระหายเกลือมากขึ้น

ความพยายามล่าสุดในการลดปริมาณเกลือในอาหารอาจยากสำหรับบางคนที่จะกลืน - แท้จริง

บางคนพบรสชาติของเกลือมากกว่าคนอื่น ๆ และความแตกต่างของรสชาตินี้อาจเกิดขึ้นอย่างน้อยก็ในบางส่วนปัจจัยทางพันธุกรรมการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็น

ที่เรียกว่า "supertasters" รสชาติความเค็มความขมขื่นและความหวานมากกว่าคนอื่น ๆ นักวิจัยการศึกษา John Hayes ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ Penn State University กล่าว ความรู้สึกเกลือที่สูงนี้สามารถนำไปสู่การบริโภคอาหารของว่างที่เพิ่มขึ้นซึ่งมักจะมีความเค็มเป็นรสชาติหลักของพวกเขาเขากล่าว

Salt ได้รับความสนใจเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขหลายคนเรียกร้องให้ผู้ผลิตและร้านอาหารลดเกลือลงในอาหาร- ในเดือนเมษายนสถาบันการแพทย์ออกรายงานเรียกร้องให้รัฐบาลเข้ามาและ จำกัด ระดับเกลือในอาหาร อาหารที่มีเกลือสูงเกี่ยวข้องเพราะเกลือคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดสมอง

ปัจจุบันพลเมืองของสหรัฐอเมริกาบริโภคเกลือสองถึงสามเท่าที่แนะนำเพื่อสุขภาพที่ดี

การวิจัยเกี่ยวข้องกับผู้เข้าร่วม 87 คนที่สุ่มตัวอย่างอาหารเค็มเช่นน้ำซุปชิปและเพรทเซลหลายครั้งกระจายออกไปหลายสัปดาห์ พวกเขายังถูกสัมภาษณ์โดยนักโภชนาการและเก็บบันทึกอาหารเพื่อวัดความถี่ที่พวกเขากินอาหารบางอย่าง วิชาทดสอบคือ 45 คนและผู้หญิง 42 คนตั้งแต่อายุ 20 ถึง 40 ปี

ผู้เข้าร่วมถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม - ซูเปอร์เทสเตอร์, นักชิมขนาดกลางและผู้ที่ไม่ได้อยู่บนพื้นฐานของความสามารถในการลิ้มรสสารเคมีบางอย่างที่รู้จักกันในชื่อ propylthiouracil บางคนเห็นว่าสารมีรสชาติที่ขมขื่นมากในขณะที่คนอื่นแทบจะไม่ได้ลิ้มรสอะไรเลย คนที่อ่อนไหวต่อรสชาติขมเป็นพันธุกรรมอย่างไร

รับการค้นพบที่น่าสนใจที่สุดในโลกที่ส่งตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณ

จากนั้นผู้เข้าร่วมให้คะแนนความเข้มของรสชาติของอาหารต่าง ๆ ในระดับวิทยาศาสตร์ที่ใช้กันทั่วไปตั้งแต่การตรวจพบแทบจะไม่ไปจนถึงความรู้สึกที่แข็งแกร่งที่สุดทุกชนิด

ผู้ที่จำแนกเป็น supertasters รายงานการชิมความเค็มมากขึ้นในสารละลายของเหลว-เกลือมากกว่า nontasters และนักชิมขนาดกลางและพวกเขายังไวต่อการเปลี่ยนแปลงระดับเกลือในน้ำซุปและชีส Supertasters ยังระบุในสมุดบันทึกของพวกเขาว่าพวกเขากินอาหารที่มีเกลือสูงกว่าในกลุ่มอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม Supertasters รายงานการเพิ่มเกลือให้กับอาหารน้อยกว่า nontasters สันนิษฐานว่าเป็นเพราะ nontasters ต้องการเกลือมากกว่าเพื่อรับการรับรู้ของความเค็มเช่นเดียวกับ supertasters Hayes กล่าว “ อย่างไรก็ตามเกลือส่วนใหญ่ที่เราบริโภคมาจากเกลือที่เพิ่มเข้ากับอาหารแปรรูปและไม่ได้มาจากเครื่องปั่นเกลือ” เขากล่าว

Supertasters อาจต่อสู้กับระดับเกลือต่ำในอาหารเพราะพวกเขาต้องการรสชาติเกลือเพื่อปกปิดความขมขื่นที่มีอยู่ในอาหารบางชนิด

"ตัวอย่างเช่นชีสเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมการผสมผสานของรสชาตินมจากนมหมัก แต่ยังมีรสขมจากการสุกที่ถูกบล็อกด้วยเกลือ "เฮย์สกล่าว" ซูเปอร์สเตอร์พบชีสเกลือต่ำเพราะความขมขื่นนั้นเด่นชัดเกินไป "

Hayes แนะนำให้ผู้บริโภคลดปริมาณเกลือของพวกเขาโดยการอ่านฉลากอาหารและมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมน้อยกว่า 480 มิลลิกรัมต่อการให้บริการ

ผลลัพธ์ถูกตีพิมพ์เมื่อวันที่ 16 มิถุนายนในวารสารสรีรวิทยาและพฤติกรรม

• 10 อันดับอาหารที่ดีไม่ดี
• การถกเถียงเรื่องอาหารปิดบังความจริงเกี่ยวกับการบริโภคเกลือ
• 7 ตำนานอาหารที่ใหญ่ที่สุด