明胶素食主义者吗？概述，道德和替代方案

明胶提供了一个教科书案例，说明为什么要了解一些最常见的食物很重要似乎素食主义者。许多人长大了，吃了用明胶制成的水果味的糖果和甜点，并喜欢由此产生的有趣的质地和形状。但是，由于其基于动物的内容，其制造方式以及其原材料的采购方式使其成为非素食。

好消息是，明胶有几种无残酷和基于植物性的替代品。

为什么明胶不是素食主义者？

简而言之，明胶是通过首先磨碎而制成的动物部位（例如煮熟的皮肤，肌腱，软骨，韧带和骨骼）提取胶原蛋白，然后煮沸，有时用浓酸或碱处理。从那里，最终对物质进行过滤，直到完全提取胶原蛋白为止。然后将胶原蛋白干燥，磨成粉末，然后筛选以在任何口味和颜色或添加之前制成明胶，或者将其用于烘烤和烹饪目的。

在上旧石器时代的时期（40，000年前），人们认为一些狩猎采集部落沸腾了皮肤和骨头动物创建富含脂肪和蛋白质的汤。虽然可以在1300年代的食谱中找到一些对明胶的提及，但在19世纪，法国，英国和美国的不同发明家和厨师找到了将其进一步加工成纸张和粉末的方法，因此普通的家庭主妇可以在家中创建甜点和咸味的菜肴。

但是，基于植物的明胶替代品越来越普遍，因为公众现在知道它们为基于动物的同行提供了类似的质地和营养益处。

明胶的素食替代品

随着我们对土地和水的基于植物的原料成分的了解，我们对具有相同或相似的营养益处和相似营养益处的不同产品的选择也是如此。了解最容易获得的替代方案及其用途。

琼脂

琼脂是煮熟和压藻的，由于其质地更坚固，摇晃的质地比明胶更牢固，经常用于甜点。需要加热琼脂，以在将其处理成食谱之前正确溶解，因此对于新用户来说，建议使用粉末状的琼脂形式，因为它易于测量。同时，应首先溶解在水中，或使用咖啡或香料研磨机溶于粉末中。它在室温下设置了大约一个小时。

角叉菜

角叉菜胶，通常用于犹太食品中，代替明胶（Lieber's含有的果冻就是这样的品牌），由干藻类制成，可用于柔软的果冻型糖果，布丁，慕斯，慕斯，鼠子，汤，汤，冰淇淋，提供身体和文本的食谱。它是无味的，比常规明胶更柔软，可在甜点中提供融化的感觉。

使用“ IOTA”风格的角叉菜胶作为具有所需柔软稠度（例如布丁）的食物，而当更牢固的结果是更牢固的结果时，请在蛋糕食谱和其他食品中使用“ kappa” carlageenan。

木薯

Tapioca可以并且已被用作几种产品中明胶的替代品，但是与琼脂相比，需要更多的产品来创建正确的一致性。安妮（Annie）的本土浆果补丁兔子水果小吃使用木薯糖浆来达到糖果的独特质地。

还有其他素食替代品可以根据食谱所要求的任何内容使用，并且可以在网上和某些超市中找到许多。

• 果胶
• 玉米淀粉
• 黄原胶
• 瓜尔口香糖
• 葛

素食明胶的类型

纹理是成功执行甜味和咸味食谱的关键因素，因此您需要库存各种基于植物的明胶替代品。其中许多可以在大型超市的犹太洁食部分中找到，因为饮食法律禁止基于猪肉的产品。

• 亲爱的无氟乙醇凝胶
• 卡梅尔未加糖的凝胶
• Kojel未经饮用的凝胶
• gefen透明未享受的果冻
• 德鲁伊的格罗夫素食明胶
• 凯特自然琼脂粉
• 食物活琼脂粉
• Fitlane琼脂粉
  

用明胶替代品制造的素食产品

有很多家庭名称和精品品牌，其最受欢迎的糖果是由琼脂和其他基于植物的明胶替代品制成的。您会得到有趣的质地和颜色，而不会伤害动物或环境。

• 商人乔的素食棉花糖（季节性可用，口味可能会改变），天然凝胶杯和斯堪的纳维亚游泳者糖果糖果
• 冲浪糖果的果味熊，酸浆熊，酸蠕虫，果味心，桃环和西瓜环
  
• 美味的品牌
• 丹迪斯的素食棉花糖
• Deva素食维生素的无明胶胶囊
• J. Luehders的素食软糖糖果
• 简单的美味：天然耶和华甜点
• 果冻腹部软糖（甜而酸的变化，都有五种口味的各种袋子）
• 酸化的儿童软糖
• 黑森林软糖熊糖果
• 安妮的本土浆果补丁兔子水果小吃