科学家们设计了一种新型面粉，可以让你更长时间保持饱腹感

科学家们使用一种特殊设计的面粉制作了一种面包，可以让你更长时间地保持饱腹感并降低血糖水平，从而可能提供一种更健康的替代品，降低肥胖和肥胖的风险。。

新面粉以豆类为基础，其中包括鹰嘴豆、扁豆和蚕豆。已经知道为了帮助我们保持健康的体重并降低患心脏病的风险，其益处很大程度上取决于植物材料保持其完整性。 在普通小麦粉的生产中，这种纤维结构的优点被认为归功于研磨过程。

“在我们都被鼓励增加纤维摄入量的时候，这项研究强调了纤维的物理形式的重要性，因为完整的细胞壁可以减缓淀粉消化、改善血糖水平和模拟饱腹感激素，帮助我们感到饱足。 ,”生物化学家彼得·埃利斯说，来自英国伦敦国王学院。

在生产面粉并烘烤面包后，研究人员对 20 名健康人进行了测试，他们分别获得了鹰嘴豆粉含量为 0%、30% 和 60% 的白面包样品。 添加不加糖的果酱以增加风味。

根据志愿者的自我报告，鹰嘴豆强化面包往往会让志愿者感到更饱。 血液分析表明，这是促进饱腹感的激素释放增加的结果。

然后是血糖降低：30% 鹰嘴豆粉可将血糖水平降低高达 40%，与普通面粉相比，60% 鹰嘴豆粉的降幅几乎相同。 研究人员说，这是因为淀粉在体内需要更长的时间才能分解。

“我们对在健康个体中看到的结果印象深刻，现在想看看我们的细胞鹰嘴豆粉面包如何在针对患有这些疾病的人的大规模饮食干预试验中帮助控制体重或糖尿病,”肠道生理学家 Balazs Bajka 说，来自伦敦国王学院。

在他们的发表的研究研究人员指出，让人们改变饮食习惯来预防和解决肥胖和糖尿病等潜在问题可能很困难？ 这就是这样的进步如此有希望的原因。

像面包这样的主食可以被设计成对我们来说更好，而这不需要我们付出真正的努力。 一般来说，吃需要较少加工的食物一直成为长寿、健康生活的必由之路。

这是此类类型的第一项研究，展示了在面包中使用全细胞豆类面粉如何产生这些有益效果。 不过，还有更多的事情要做：同样的方法也可以用于其他食物类型。

“我们早就知道食物的结构对其营养价值有很大影响，”生物科学家凯瑟琳娜·爱德华兹说，来自英国 Quadram 研究所。 “这项研究是一个有希望的例子，说明了如何成功地利用新的成分结构来改善日常食品的代谢和饱腹感。”

“我们希望我们的研究结果能够引起食品生产商的兴趣，以提高其产品的健康水平。”

该研究发表在美国临床营养学杂志。