您每天吃进肚子里的东西可能会产生超出您健康范围的影响。 现在，最新的分析表明，作为一般经验法则，对您有利的事情几乎总是对地球也更好。
这是研究人员第一次权衡各种食物对健康和环境的影响，下次你在杂货店过道上漫步时，请记住这一点。
除了极少数例外，他们的研究结果表明，从农业和大规模食品生产的角度来看，水果、蔬菜、坚果、豆类和谷物等健康食品对环境的影响较小。
“这项研究表明，吃得更健康也意味着吃得更可持续。”说明尼苏达大学的生态学家大卫·蒂尔曼。
“通常情况下，如果一种食品对人的健康的某一方面有益，那么它对其他健康结果也更好。对于环境结果也是如此。”
对人类有利的事情并不总是对整个地球有利，但至少在这种情况下，我们的需求是一致的。
为了比较某些饮食对健康和环境的影响，作者检查了 15 种经过充分研究的食物组，包括鸡肉、乳制品、鸡蛋、鱼、水果、豆类、坚果、橄榄油、土豆、红肉、谷物、含糖饮料和蔬菜。
然后根据五种环境影响和五种健康影响对每一组进行分析。 对于农业成本，作者重点关注温室气体排放、土地利用、水利用和污染； 而对于饮食方面的缺点，他们专门研究了 II 型, 中风, 冠心病, 结直肠病和死亡率。
这些疾病的风险是通过将每种食物的额外份量添加到一个人的平均每日摄入量中来计算的，然后对每份食物的生产、制造、农业投入、种子、设备和农田进行分析。 运输、加工、零售和食品制备被排除在外。
除鱼外，每种与改善健康有关的食物的影响都明显低于红肉和加工肉类。 虽然鱼对环境的影响比红肉小，而且似乎对疾病风险有最好的效果，但它的环境足迹比植物性饮食更大。
不过，并非所有的肉都一定不好。 就环境和健康而言，即使是乳制品、鸡蛋和鸡肉似乎也是比红肉更好的选择。
另一方面，糖却是一个异常值。 我们都知道加工食品对健康不利，但事实证明，从长远来看，它们对地球的影响并不像其他选择那么困难。
“因此，”作者写，“饮食向更多消费更健康食品的转变通常会改善环境的可持续性，尽管高糖加工食品危害健康，但对环境的影响相对较小。”
尽管我们可能不想听到这个说法，但牛津大学食品系统研究员迈克尔·克拉克 (Michael Clark)告诉 守护者用植物性食品代替肉类似乎效果最大。
“食物的生产方式和地点会影响其对环境的影响，但影响程度远小于食物的选择，”他说。
不幸的是，全球饮食正朝着相反的方向发展，尽管联合国和其他组织正在努力推荐人们吃更多的植物性食物来帮助我们阻止最糟糕的情况发生可以带。
“重要的是我们所有人都要考虑我们所吃的食物对健康的影响，”说明尼苏达大学生物系统工程师 Jason Hill。
“我们现在知道，将营养作为优先事项也将为地球带来红利。”
该研究发表于美国国家科学院院刊。
