生物化学家和该书的作者葡萄糖革命Jessie Inchauspé 说调整饮食可以改变你的生活。
在她的建议中主流媒体和在 Instagram 上，创始人“血糖女神运动”说按特定顺序吃食物是关键。
她说，通过先吃沙拉，然后再吃蛋白质，最后吃淀粉类碳水化合物，血糖峰值就会变平，这对你来说更好。
从科学角度来说，这有道理吗？事实证明，是的，部分如此。
什么是葡萄糖峰值？
您的血液中出现葡萄糖峰值约30-60分钟当你吃碳水化合物后。许多因素决定了峰值的高度和持续时间。这些包括您与碳水化合物一起或之前吃的食物、碳水化合物中的纤维含量以及您的身体分泌和使用胰岛素激素的能力。
对于患有某些疾病的人来说，任何压平血糖峰值的策略都非常重要。这些条件包括：
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反应性低血糖（一种特殊类型的反复出现的糖崩溃）
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餐后低血压（进食后血压低）或
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如果您做过减肥手术。
这是因为长时间的高血糖峰值会对许多激素和蛋白质产生持久的有害影响，包括那些引发炎症的激素和蛋白质。炎症与糖尿病和心脏病等一系列疾病有关。
不同的食物，不同的尖峰
在碳水化合物之前吃不同类型的食物会影响血糖峰值吗？事实证明，是的。这也不是新证据。
科学家们很早就知道，沙拉等高纤维食物会减缓胃排空（食物排出胃的速度）。所以高纤维食物减慢交货速度葡萄糖和其他营养物质进入小肠吸收到血液中。
蛋白质和脂肪也慢胃排空。蛋白质还有一个额外的优势，可以刺激一种称为胰高血糖素样肽 1（或 GLP1）的激素。
当食物中的蛋白质撞击肠道细胞时，就会分泌这种激素，进一步减缓胃排空。这种激素还会影响胰腺，帮助分泌胰岛素，从而清除血液中的葡萄糖。
事实上，模仿 GLP1 工作原理的药物（称为GLP1受体激动剂）是一类针对 2 型糖尿病患者非常有效的新型药物。他们在改善血糖控制方面做出了真正的改变。
按顺序吃东西怎么样？
大多数关于按特定顺序进食是否会影响血糖峰值的科学研究都涉及在餐前给予纤维、脂肪或蛋白质“预负荷”。通常，预负荷是液体，在碳水化合物之前 30 分钟左右给予。
在一项研究，在吃土豆泥之前（而不是同时）30 分钟喝乳清蛋白奶昔可以更好地减缓胃排空。这两种选择都比餐前喝水更能减少血糖峰值。
虽然这一证据表明，在碳水化合物之前吃蛋白质有助于降低血糖峰值，但在平均膳食中单独并按顺序吃其他食物组的证据并不那么有力。
因乔斯佩说纤维、脂肪和蛋白质不会在胃中混合——它们会混合。但营养物质只有在被搅拌成细小的颗粒后才会离开胃。
牛排比麦芽浆需要更长的时间才能搅拌成细颗粒。考虑到液体比固体更快排空，而且人们倾向于在大约 15 分钟内吃完整个晚餐，是否有任何真正的证据表明按特定顺序吃一顿饭比随心所欲地吃盘子里的所有食物更有益？
是的，但是不是很强。
一项小型研究对 16 名非糖尿病患者测试了五种不同的膳食顺序。参与者必须在 15 分钟内吃完饭。
先吃蔬菜再吃肉和米饭的组与其他组相比，血糖峰值没有总体差异。
带回家的信息是什么？
如果您患有糖尿病或其他一些疾病，那么观察血糖峰值尤其重要。如果是这种情况，您的主治医生或营养师会建议如何调整膳食或食物摄入量，以避免血糖峰值。点餐可能是该建议的一部分。
对于我们其他人来说，不要因为试图按照特定的顺序吃饭而陷入困境。但请考虑戒掉含糖饮料，并在碳水化合物中添加纤维、蛋白质或脂肪，以减缓胃排空并平抑血糖峰值。
