科学家创造了无法品尝甜，苦或咸味的小鼠，揭示了这些口味如何在大脑中加工。
这品味的能力这些口味取决于信号分子从味蕾细胞到神经元的传递，但确切的发生是未知的。科学家现在发现了释放这些分子的蛋白质通道，触发神经，告诉大脑正在尝到什么。
研究人员今天（3月6日）在《大自然》杂志上报道，没有这个频道的小鼠无法品尝任何甜，苦或鲜味的东西（味精的味道）。
味蕾具有检测甜，苦和鲜味的细胞。细胞通过释放信号传递将这些口味传达给大脑分子称为ATP。通常，脑细胞通过称为突触的特殊连接处进行通信，但这些味道细胞没有它们。 [其他7种口味的人可能会尝起来这是给出的
“问题是，ATP如何进入神经纤维的细胞品尝甜，苦或鲜味的东西？”宾夕法尼亚大学神经科学家J. Kevin Foskett的研究合着者J. Kevin Foskett告诉Livesscience。
Foskett及其同事发现了一个称为CalHM1的细胞表面上的离子通道具有巨大的孔，可以使大分子通过。
在一份报告表明Calhm1出现在味觉细胞中后，Foskett想知道该通道是否可能是允许甜味的遗物，苦和鲜味的品味向大脑发送信号。首先，研究人员测试了ATP是否可以通过该频道适应，并发现它可以。接下来，他们饲养了经过基因设计的小鼠，以缺乏通道。当这些老鼠接受味觉测试时，他们无法品尝任何甜，苦或鲜味的东西。
福斯基特说：“这对我们来说是尤里卡的时刻。” “这个离子频道对于发布ATP绝对是必不可少的。如果您没有该频道，您将无法品尝甜，苦或鲜味。”
这一发现增强了科学家对ATP在口味中的作用的理解。 “这肯定是难题的重要部分，”科罗拉多大学的神经科学家苏·金纳蒙（Sue Kinnamon），丹佛医学院（Denver of Denver of Denver of Colorado），他不参与这项研究，他告诉LiveScience。但是Kinnamon并不相信新频道是唯一涉及的球员。该研究的作者不排除其他机制。
分子ATP在整个体内具有重要的信号传导作用，而不仅仅是在味道细胞中。 Foskett说，这项研究的发现可以扩展，以解释其他类型的细胞如何释放ATP。
尽管该研究处于早期阶段，但潜在的应用包括开发与修饰味道的通道相互作用的药物。例如，可以创建一种使味觉细胞对甜品更敏感的药物，因此一个人可以从少吃糖中获得相同的感觉。另一种可能性是阻止通道，以防止药物不良味道。
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