一名芝加哥男子于2008年起诉一家餐厅，原因是据称他和他的鲑鱼一起为他服务了寄生虫。那么，饥饿的买家在午餐时间急忙拿起的寿司或生鱼片呢？
寿司爱好者不必担心生鱼食品科学家说，只要寿司根据食品药品监督管理局的法规正确准备，他们就可以食用。准备寿司本身的人需要对生鱼和米饭额外注意。
通常的嫌疑人
生鱼对消费者构成了几种潜在危害除了寄生虫。细菌可以在非新鲜鱼类中发育，并产生称为组胺的酶，这可能导致脊柱中毒。某些热带水鱼也可能具有称为Ciguatera的天然毒素，会引起胃肠道和神经系统症状。
寿司食者通常不必担心，因为寿司餐厅在处理和准备鱼方面采取了某些步骤。所需的步骤涉及在-4华氏度（-20摄氏度）的温度下冷冻鱼，持续7天，或在-31华氏度（-35摄氏度-35摄氏度）中冷冻15小时，持续15小时，杀死任何寄生虫。
佛罗里达大学的微生物学家兼食品安全专家基思·施耐德（Keith Schneider）说：“就寿司而言，规则之所以适当，是因为人们生病了。” “这些寄生虫就是为什么我们在生鱼上进行冰冻的原因。”
与寿司相关的疾病的病例远低于被污染的墨西哥胡椒的污染者的人数。即使在极少数情况下，寿司中的大米比鱼类更常见。
“我偶尔去的一个地方吃寿司 - 一个快餐店，而不是一家餐馆 - 我可以发誓我和蜡状芽孢杆菌，”施耐德告诉生活学。
这蜡状芽孢杆菌细菌可以迅速在室温下的米饭中迅速扩散。寿司米需要在醋溶液中进行酸性浴，将pH降低到4.1，杀死麻烦的微生物，并使日常美食家更安全。
不要在野外行走
许多寿司爱好者在阿尔巴贝尔（Albacore）或鳗鱼（Albacore）上满意，但有几个人通过食用一种叫做fugu的有毒河豚鱼的原始肉来获得更危险的烹饪体验。
Fugu大师厨师有时在他们准备好的菜肴中包括一些毒药，这会在食用时在嘴唇上产生一种刺耳的感觉。但是，由于鱼类有效的神经毒素，制备不当的Fugu可能会杀死。
施耐德说：“我认为这比美味佳肴更敢。” “有些人每年都会自杀，试图制造Fugu，这给寿司带来了坏名的名字。”
至于试图用鱼类以外的生肉制作寿司，最好灭亡。
施耐德说：“生鸡，生牛肉的风险可能更大。”大肠杆菌和沙门氏菌在美国每年可能会生病的数千人。 “有理由您没有鸡肉寿司。”
没有食物完全没有风险，但是聪明的消费者可以明智地饮食并享受 - 只要鱼在周围。
Happy Sushi饮食的专家技巧
- 一顿美餐的最佳选择涉及去餐厅或抓住寿司容器来自当地超市。
- 如果您绝对想准备自己的寿司，请购买每条FDA法规冻结的寿司级鱼。
- 尽快吃寿司，不要让它坐在冰箱中超过24小时。
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