如果您是患有食物过敏的成年美国人中约4％的一部分，那么您可能有兴趣知道为什么三明治上的花生酱会咬一口杀死您，而果酱仅对您的腰围有害。
全部过敏反应基本上，是人体对外国入侵者（错误）认为有害的国防机制的结果。您的免疫系统通过抽出抗体来应对威胁，这反过来触发了保护性化学物质的释放，这些化学物质会使您的鼻子流鼻涕，眼睛发痒，有时使其无法呼吸。
尽管任何食物都会引起这种过敏反应，但有些食物因激发免疫系统而臭名昭著，而另一些则几乎对人类的人普遍无害。坚果，种子和贝类是众所周知的过敏原，玉米，牛奶，大豆，鸡蛋和小麦也是如此。实际上，这些占所有的90％食物过敏在美国，美国食品和药物管理局。
尽管看来虾的肌肉，植物的豆子和哺乳动物的牛奶是非常不同的物质，但“八巨头”过敏原的统一线是它们所包含的蛋白质类型。
纽约西奈山的Jaffe Food Allergy Institute的儿科教授Scott Sicherer说：“很明显，这些没有太多共同点。” “它们的共同点是，过敏的蛋白质与消化相对稳定，大概使免疫系统更容易看到它们。”
当有关的蛋白质被免疫系统发现有关的人过敏科学家认为，采取的抗体类型是异想天开的免疫球蛋白E（IGE），人类首先作为对寄生虫的防御而发展。
每个人的IgE化妆都不同，过敏的人通常会有更多这些抗体。 IgE攻击无害物质的趋势是遗传性的，因此传递了“困惑”的IgE抗体。这也许就是为什么拥有易过敏父母的孩子自己更有可能自己发展过敏，尽管不一定是同样的事情。
