核武器！微波蔬菜对您的蔬菜并不比其他类型的烹饪更糟。而且，在某些情况下，可能会更好。
一些天然食物爱好者认为，微波炉“杀死”食物，破坏其天然抗氧化剂。抗氧化剂是物质理论上保护反对体内破坏细胞的自由基，它们比比皆是新鲜水果，蔬菜根据美国饮食协会的说法，谷物和坚果。
为了测试这些问题，西班牙马德里大学的一组研究人员拿出了切割板。他们切碎了从朝鲜蓟到西葫芦的各种蔬菜，并用从煮沸到微波炉的技术煮熟。他们测量了抗氧化剂的量烹饪前后存在。
他们发现，烘烤，烤肉烹饪和微波烹饪产生的损失最低，而煮沸和压力煮熟是抗氧化剂上最难的。煎炸介于两者之间。
每种方法损失的抗氧化剂的百分比都取决于蔬菜和抗氧化剂测试，但朝鲜蓟特别耐用，保留大部分自由基扫描特性不论烹饪方法。
在微波炉中损失的抗氧化剂量从根本不到50％以上，这是在Nuking的情况下发现的菜花并测量一种防止某些脂溶性自由基的抗氧化剂。
在少数情况下，微波炉中的烹饪蔬菜实际上增加了抗氧化剂的量：在微波炉，胡萝卜，芹菜和绿豆中进行了一轮后，含有更多的抗氧化剂，这种抗氧化剂与自由基的ABT作用。
研究人员发现，真正的营养损失的罪魁祸首不是您使用多少水。沸腾和压力烹饪原因营养从蔬菜中浸出并进入烹饪水中。在准备蔬菜时，作者总结说：“水不是厨师最好的朋友。”
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