谷氨酸或味精的单钠可能是您在成分列表上看到的最可怕的单词之一。幸运的是，它并不像它的名字或声誉那样不自然或有害，这可能会使您相信。但是什么是味精，为什么会添加到食物中？
食品制造商和厨师在食品中添加了味精，因为它可以增强风味。日本野鲜ami最好描述它给食物的些肉味道，意思是“咸”或“美味”。味精本身的味道不多，只有与其他风味分子结合在一起，才能获得最大的鲜味。
尽管这是各种亚洲美食中常见的成分，但MSG可能因其在中国美食餐厅中曾经使用过全世界而闻名。
但是，许多中餐馆从菜单中删除了味精胸痛和饭后的其他症状。这些疾病于1968年最初描述为中国餐厅综合症，引发了数十年来研究味精的毒性。
如今，MSG从那以后被广泛免除了这些造成这些和其他不良健康影响。美国食品药品监督管理局，美国医学协会和其他卫生组织都认为MSG是长期消费的安全，有些人可能会对它表现出敏感性。
对于大多数人来说，味精的影响很小，部分原因是它与人体自然产生的物质基本相同。占大部分味精的氨基酸谷氨酸是人类细胞自行生产的十种氨基酸之一。它也自然存在于几乎所有食品中，尤其是蛋白质较高的食品。
味精是谷氨酸的盐：类似于含氯和钠组成的甜盐，MSG含有谷氨酸和钠（因此，其名称为“单钠”）。在人类胃的酸性环境中，味精会恢复为谷氨酸，在生物学上与健康饮食中发现的相对较大的谷氨酸无法区分。
尽管MSG不太可能对大多数人造成健康问题，但有几个小组应该注意他们的消费。那些限制钠摄入量的人应该知道，它对饮食有贡献，尽管少于奶油。知道自己对味精敏感的人应该避免这种情况，但是他们还应该考虑其他一些食品是否可能引起他们经历的任何不良反应。
最后，关于味精是否可以导致体重增加;陪审团仍在确切的影响下。
但是，对于那些对味精敏感的人，并希望排除明确的不良饮食影响，这可能是将重点放在诸如饱和和反式脂肪之类的已知恶棍上最有意义的。
