类黄酮是几乎所有的植物营养素（植物化学物质）多样水果和蔬菜。除了类胡萝卜素外，它们还负责水果和蔬菜中生动的颜色。类黄酮是最大的植物营养素，具有超过6,000种类型的植物营养素。一些最著名的类黄酮是槲皮素和kaempferol。
近年来，科学家已转向各种类黄酮，以解释与富含水果和蔬菜的饮食相关的一些健康益处。Linus Pauling Institute。像其他植物营养素一样，类黄酮是具有抗炎和免疫系统益处的强大抗氧化剂。富含类黄酮食品的饮食有时与癌症，神经退行性和心血管疾病预防有关。但是，目前尚不清楚类黄酮本身是否负责。
洋葱，茶，草莓，羽衣甘蓝，葡萄，布鲁塞尔芽菜，柑橘类水果，香菜和许多香料只是富含类黄酮的天然食品。路易斯·普雷姆尔，伊利诺伊大学医学院的药理学教授，以及“关于香料和健康食品中植物营养素的引人入胜的事实”（Xlibris，2014年）。
类黄酮家族
类黄酮是植物营养素多酚类的一部分。多酚历史上已用于中文和阿育吠陀医学，根据全球康复中心，除抗氧化剂和抗炎活性外，它们还与皮肤保护，脑功能，血糖和血压调节有关。
有几组重要的类黄酮，包括花青素，黄酮醇，黄酮，黄酮，黄酮，黄酮和异黄酮。在黄酮亚组中，还有更多的亚组。这些亚组和每种类型类黄酮中的每一个都具有自己独特的作用，好处和原始食物。
Premkumar提供了一些类黄酮群的概述，可以找到它们及其好处：
黄酮：这些包括叶黄素和猿猴。黄酮的好来源是芹菜，欧芹，各种草药和辣椒。黄酮与总体抗氧化剂益处相关，并延迟了药物的代谢。
花青素：这些包括麦脂蛋白，pelargondin，peoidin和Cyanidin。良好的花青素来源包括红色，紫色和蓝色浆果；石榴；李子；红葡萄酒;还有红色和紫色的葡萄。花青素与心脏健康，抗氧化作用以及肥胖和糖尿病预防相关。
黄酮：这些包括硫代蛋白，伊奥迪克特Y和Naringenin。黄酮在柑橘类水果中大量发现。它们与心血管健康，放松以及整体抗氧化剂和抗炎活性有关。
异黄酮：该亚组包括染料木黄酮，糖素和大二氮蛋白酶。异黄酮高度集中在大豆和大豆产品以及豆类中。它们是植物雌激素，这意味着它们是类似激素的化学物质雌激素。科学家怀疑他们可能在降低乳腺癌，子宫内膜和前列腺癌等激素癌的风险中可能是有益的，尽管目前研究了研究结果。在各种研究中，异黄酮有时充当抗氧化剂，有时是氧化剂，因此它们对癌症的影响尚不清楚。他们还被研究为治疗更年期症状的一种方式。
黄酮醇：这种广泛分布的类黄酮亚组包括槲皮素和kaempferol。它们在洋葱，韭菜，布鲁塞尔芽菜，羽衣甘蓝，西兰花，茶，浆果，豆类和苹果中发现。槲皮素是一种抗组胺药，与有助于减轻花粉症和荨麻疹有关。它还以其抗炎益处而闻名。 Kaempferol和其他黄酮醇与强大的抗激活和抗氧化活性有关，从而导致慢性疾病预防。
黄酮醇：黄酮醇的三种主要类型：单体（更广泛称为儿茶素），二聚体和聚合物。黄酮醇可在茶，可可，葡萄，苹果，浆果，法瓦豆和红酒中发现。儿茶素在绿茶和白茶中尤为常见，而在红茶中发现与降低胆固醇有关的二聚体。科学家怀疑儿茶素可能有助于帮助慢性疲劳综合征症状。儿茶素还与心血管和神经系统健康有关。
类黄酮的好处
长寿
一项大规模25年的研究，于1995年发表在《杂志》上内科档案，看着七个国家的男人，发现类黄酮的消费与寿命显着相关。研究人员认为，类黄酮的消费量可能占观察到的冠状动脉疾病和癌症死亡率差异的25％。
体重管理
Premkumar指出，类黄酮也与炎症和体重减轻有关。他说：“类黄酮含量可以减轻炎症并降低食欲抑制激素的水平，瘦素。” “我们确定瘦素在食品消耗中起着重要作用，因为瘦素或其受体突变的小鼠变得肥胖，并且这些动物被用作研究糖尿病和肥胖症的模型。”
心血管疾病
由于它们的抗氧化剂和抗炎行为，类黄酮与心血管疾病预防有关。根据乔治·马特扬基金会的说法世界上最健康的食物网站，类黄酮可以通过保护动脉粥样硬化的风险LDL胆固醇因自由基损害。它们还可以提高血管壁的质量。
几项研究发现，较高的类黄酮摄入水平与各组的心血管疾病风险降低，包括绝经后女性，男性吸烟者和中年男性和女性之间的关联。例如，一项研究于2002年发表的10,000多个男女美国临床营养杂志发现那些槲皮素水平较高的人患缺血性心脏病率较低，而Kaempferol，Naringenin和Hesperetin水平较高的人患脑血管疾病率较低。
据Linus Pauling Institute称，包括槲皮素在内的各种类黄酮（包括槲皮素）有效预防血小板聚集。血小板聚集是心脏病中的已知成分，因为它有助于形成可能导致中风和其他问题的血液凝块。
糖尿病
2013年发表在《期刊》上的一项研究糖尿病医学发现有2型糖尿病，在汉堡肉中添加富含类黄酮的香料混合物可在随后的几个小时内显着改善其血管功能。香料混合物包括迷迭香，大蒜，生姜，黑胡椒和牛至 - 所有香料都包含类黄酮。世界上最健康的食品指出，在葡萄汁，巧克力，石榴汁和大豆食品的研究中也有类似的影响。
预防癌症
该领域的研究产生了不同的结果。根据Linus Pauling Institute的说法，动物研究表明，在肺，口腔，胃，结肠，皮肤和其他癌症方面取得了积极的结果，但人类研究尚未显示出一贯的相似结果。需要更多的研究。
迄今为止，最有前途的研究就乳腺癌和胃癌。一项大型研究，于2003年发表英国癌症杂志发现黄酮摄入量较高的女性患乳腺癌的风险较低，而研究癌症和控制发现Kaempferol摄入量与胃癌风险降低之间存在相关性。另一方面，另一个学习，发表在同一期期刊上，并未将胃癌风险降低与凯姆替醇相关联，而是黄酮酮。
尽管类黄酮表现出强大的抗氧化活性，但根据世界上最健康的食物，与维生素C和维生素E（如维生素C和维生素E）相比，血液中它们的浓度相对较低。这可能会降低其整体抗氧化能力，从而降低其抗癌作用。
神经退行性疾病预防
类黄酮的抗炎和抗氧化作用可能有助于预防阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等神经退行性疾病。在动物研究中，类黄酮水平与这些疾病的风险降低呈正相关，但人类研究产生了不确定的结果。例如，一项大规模研究于2000年发表欧洲流行病学杂志发现在老年男性和女性中，类黄酮水平最高的人在未来五年内患痴呆症的风险低50％，而类黄酮摄入量最低的人则比最低。另一方面，一项于2002年发表的研究贾马发现，在男性中，唯一一群人在增加类黄酮摄入量时会降低阿尔茨海默氏症的风险。根据1997年发表的一项研究，从帕金森氏病角度看相同的结果神经病学档案。
根据世界上最健康的食物，类黄酮也可能增加了大脑的血液流动，从而改善了认知功能。 2007年发表的一项研究美国流行病学杂志发现在研究开始时，类黄酮摄入量较高的老年男性和女性具有更好的认知表现，并且在未来10年中，与年龄相关的认知能力下降明显较少，而类黄酮摄入量则较低。
消耗类黄酮
许多类型的类黄酮以补充形式提供。尽管对于那些努力在饮食中获得足够的水果和蔬菜的人来说，这可能是一个不错的选择，但莱诺斯·保林研究所（Linus Pauling Institute）指出，槲皮素补充剂和茶提取物可能会导致副作用，例如恶心，呕吐，震颤和头晕。通过基于植物的食物消耗类黄酮没有副作用。
希望通过植物性食物消费类黄酮的人应该知道，烹饪和储存可以改变水果和蔬菜中的类黄酮。例如，在室温下储存的洋葱可能在短短两周内损失多达三分之一的类黄酮。根据世界上最健康的食物，在烹饪过程中，多达80％的类黄酮可能会丢失。一个很好的方法来判断您的食物是否因其颜色而失去营养。如果其通常鲜艳的颜色在被煮熟或煮熟时开始褪色，那么您的食物就会失去其植物营养素。
Premkumar指出，类黄酮通常集中在水果和蔬菜的皮肤和外部区域。因此，最好不要切割果实，从而损害皮肤，直到您准备食用。
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