西红柿在美国饮食中无处不在。它们出现在调味料，沙拉，果汁，汤和其他地方。他们的流行是个好消息。西红柿既健康又美味又美味。他们特别赞扬其心血管益处。
“西红柿的卡路里含量低，（每一种中型番茄约25卡路里），但充满了营养。”希瑟·曼吉里（Heather Mangieri）是匹兹堡的一名注册营养师和营养学家，营养与营养学学院的卫生作者和发言人。它们是几种维生素，矿物质和植物营养素的良好来源，尤其是类胡萝卜素番茄红素，可为西红柿带来鲜艳的红色。
但是美国人并不总是利用西红柿的善良。直到1800年代后期，西红柿一直用作装饰植物。人们认为西红柿有毒，可能是因为它们属于夜幕般的家庭。德克萨斯农工大学园艺部。 （实际上，西红柿确实含有生物碱，会在某些人中引起不良反应。）
然而，尽管北美的人们是避开西红柿，但南美和欧洲人的土著人民正在努力。西红柿原产于哥伦比亚，厄瓜多尔，秘鲁，玻利维亚和智利地区。 1500年代左右，西班牙征服者开始在全球范围内运送它们。
意大利人是最早拥抱番茄的西方人之一。在意大利，番茄是Pomodoro，或金苹果，可能是指黄色或橙色的西红柿。法国有时称它们为“爱苹果” - 爱苹果，根据乔治·马特扬基金会世界上最健康的食物网站。
水果还是蔬菜？
番茄是否被归类为水果还是蔬菜取决于您的要求。植物学家会告诉您，番茄是一种水果，也是浆果，因为它是由单个受精的卵巢发展而来的。
但是，厨师或美国政治家可能会不同意。 1886年，在与西红柿进口商的税收诉讼中，最高法院裁定西红柿是蔬菜。国家地理。美国农业部列出了蔬菜集团的西红柿和番茄产品国家营养数据库。但是，我们将西红柿视为蔬菜的主要原因是它们的咸味，我们将其与主餐相关联，而不是甜点或小吃。
有数百种西红柿。根据世界上最健康的食物，它们可以折磨，粉红色，黄色，橙色/橘子，绿色，紫色，棕色或黑色。最大的品种是牛排和牛肉大师西红柿。罗马西红柿的大小中等，樱桃和葡萄番茄很小。
“传家宝西红柿”一词具有几种不同的含义。传统上，该术语是指一个家庭在家庭中世代相传的种子。但是，市场上也有“商业传家宝”西红柿，这些西红柿通常是由杂交和开放授粉产生的。
营养概况
Mangieri说：“西红柿含量高，是维生素A，C，B2…叶酸和铬的良好来源。”根据一条文章药学评论。自由基会导致细胞损伤和破坏，从而导致疾病。矿物质在确保身体正常运转方面起着重要作用。
“也有多种类胡萝卜素[包括番茄红素和β-胡萝卜素]，被认为在预防慢性疾病中发挥作用的植物营养素。
Mangieri说：“西红柿也富含钾，这是美国人在饮食中缺乏的矿物。一种中番茄含有近300毫克的钾。” “一杯番茄汁含有534毫克钾，半杯番茄酱的含量为454毫克。”钾与心脏健康以及适当的神经和肌肉功能有关。
根据美国食品药品监督管理局的说法，以下是西红柿的营养事实，它通过《国家标签和教育法》规范食品标签：
健康益处
心脏健康
Mangieri说，番茄红素被认为会降低心脏病的风险。 2011年对番茄红素和心脏病研究的回顾，发表在当前的药物化学，发现大多数研究都支持番茄红素摄入量或补充剂量降低心脏病风险之间的正相关关系。这可能是由于番茄红素的两种作用涉及血液中的脂肪。番茄红素和其他一些植物营养素可以降低脂质过氧化。脂质过氧化是当血液中的脂肪因氧气受损而过量会触发血管逐渐阻断（动脉粥样硬化）。番茄红素也已显示可降低LDL（不良）胆固醇和甘油三酸酯水平。
β-胡萝卜素可能有助于降低代谢综合征的风险，至少在中年和老年男性中。营养杂志成立。代谢综合征的特征是高血压，高血糖，异常胆固醇水平和腰部多余的脂肪。它通常被认为是心脏病和糖尿病的前体。在这项研究中，β-胡萝卜素摄入量最多的男性患有代谢综合征的风险最低，腰围减少。科学家怀疑这是β-胡萝卜素抗氧化活性的结果。
根据对19种水果和26种蔬菜的研究血液凝血纤维蛋白溶解。研究发现，西红柿是这方面最有效的食物之一。
维生素C也与降低心血管疾病的风险有关。 2015年发表的一项研究美国临床营养杂志查看了100,000多人，发现那些吃得最多的水果和蔬菜的人患心脏病的风险降低了15％。血浆中维生素C水平最高的患者的心脏病率降低了。科学家认为维生素C可能具有心血管益处，因为它是一种抗氧化剂。根据马里兰大学医学中心。
“富含钾的饮食有助于抵消一些钠的对血压的有害影响。内科档案，表明，与每天服用1,793毫克的人相比，那些每天消耗4,069毫克钾的患者分别降低了心血管疾病和缺血性心脏病的风险37％和49％。
抗氧化能力
尽管西红柿中的大多数植物营养素和维生素具有有效的抗氧化特性，但番茄红素是杰出的。在一项发表的试管研究中生物化学和生物物理学的档案研究人员发现，番茄红素在所有类胡萝卜素的有害自由基（有害的自由基）中最有效。这可能是因为番茄红素具有独特的分子形状，在停用自由基方面非常有效。
坚固的骨头
番茄红素可以促进骨骼健康，并有助于防止骨质疏松症的发展。发表在骨与矿物研究杂志发现血液中番茄红素水平较高的参与者不太可能经历髋关节或非脊椎骨折。此外，发表在骨质疏松症国际发现绝经后妇女在饮食中添加了番茄红素四个月的骨吸收下降（骨骼崩溃）。
视力
西红柿含有维生素A和β-胡萝卜素，在消化时可能会变成维生素A。维生素A是视觉所必需的。根据该视网膜的正常工作，需要保持视网膜的工作原理俄勒冈州立大学的Linus Pauling Institute。它也在眼睛发育中起作用。
消化
Mangieri指出了西红柿的高纤维含量，每杯每天约9％。这可以有助于促进平稳的消化，健康的粪便散装和规律性，这有助于维持结直肠健康。根据梅奥诊所，高纤维饮食可能有助于降低痔疮和憩室炎的风险（结肠上疼痛的小袋）。
皮肤
西红柿的维生素C和维生素A含量对您的皮肤有益。根据俄勒冈州立大学的Linus Pauling Institute，维生素C对于胶原蛋白的产生是必需的，这使您的皮肤看起来年轻，并有助于伤口愈合，并且维生素A。是类维生素的化合物，在抗衰老皮肤治疗中很流行。
根据发表在光化学和光生物学。研究人员研究了几项研究，发现服用β-胡萝卜素补充剂10周的参与者的晒伤率较低。对于额外补充的每个月，保护水平都会提高。
预防癌症
1999年发表的评论国家癌症研究所杂志发现西红柿和番茄红素与前列腺，肺，胃，胰腺，结肠和直肠，食道，口腔，乳房和子宫颈的癌症风险降低有关。对于前列腺，肺癌和胃癌，这些关联最强。
许多研究集中在降低前列腺癌风险与西红柿之间的关系。例如，一项针对近50,000名男性发表的大规模研究国家癌症研究所杂志发现来自西红柿的番茄红素与前列腺癌风险之间存在反比关系。番茄红素含量最高的男性与番茄红素水平最低的男性患上前列腺癌的可能性低21％。
另一项发表在PLOS一个发现α-甲状骨素是西红柿中的皂苷植物营养素，与前列腺癌细胞在实验室环境中的死亡有关。根据一项研究细胞生物化学和生物物理学。
2015年发表的评论预防癌症杂志发现番茄红素通过其抗氧化作用降低了胃癌的风险。研究人员主要研究吸烟，患有慢性炎症或胃细菌水平升高的参与者幽门螺杆菌幽门螺杆菌，尽管他们指出饮食和家族史也可能是番茄红素减少的危险因素。
中风
至少在男性中，番茄红素可能会降低中风风险。根据一项发表的12年研究神经病学，血液中番茄红素水平最高的中年男性的中风率降低了55％。他们从血凝块中降低了59％的中风率，这是最常见的。
认识
西红柿中的β-胡萝卜素可能有助于防止认知能力下降。发表在贾马发现长期服用β-胡萝卜素补充剂的男人（这项研究涵盖了18年）失去认知能力的可能性较小。服用β-胡萝卜素补充剂仅一年的男性没有看到结果。作者推测，长期结果是β-胡萝卜素作用为抗氧化剂的结果，但也可能是生活方式因素或其他特征的结果。需要更多的研究。
此外，根据世界上最健康的食物，一些研究将饮食与西红柿与包括阿尔茨海默氏病在内的神经系统疾病的风险降低有关。
哮喘
一些小规模的研究表明，西红柿中的番茄红素含量可能有助于哮喘患者。一项研究，发表在自由基研究，发现服用番茄提取物会减少肺部炎症。另一项研究，发表在过敏，发现每天的番茄红素每天一周降低了运动诱导的哮喘，其中55％的参与者。研究人员怀疑这是因为肺中的抗氧化作用。
神经，肌肉和细胞健康
Mangieri说：“西红柿富含钾，这是一种有助于神经和肌肉进行交流的矿物。”例如，钾有助于调节您的心脏跳动。她补充说：“它有助于将养分从细胞中移至细胞中。”
吃西红柿的风险
像许多水果和蔬菜和可食用的皮肤一样，西红柿通常被农药覆盖。西红柿在环境工作组中排名第九年度肮脏的十二列表，以最多的农药来编译水果和蔬菜。如果可以的话，尝试购买有机西红柿。
不应吃番茄植物的叶子。根据世界上最健康的食物，它们含有大量的生物碱。
如果以合理的数量食用，西红柿不应产生严重的副作用。但是，如果您每天吃大量西红柿，则可能会遇到过多番茄红素或钾的问题。根据该公司的说法，根据每天消耗30毫克番茄红素的番茄红素可能会导致恶心，腹泻，消化不良和腹胀美国癌症协会。
患有严重高钾血症或血液中钾过多的人应该与医生谈论适当的番茄消费量。根据国立卫生研究院高钾血症可能导致不规则的心跳和其他心血管问题，并减少肌肉控制。
享受西红柿
自称的番茄爱好者Mangieri提供了一些将更多西红柿融入饮食中的技巧。她说：
- 西红柿绝对是更好的新鲜，但这并不意味着您在冬季无法享受它们。将新鲜的西红柿放在拉链袋中，将其冷冻在冬天。它们可以在寒冷的月份用于制作汤，炖菜和辣椒。
- 在烤宽面条中加入一层新鲜的切片西红柿。这是增加这道菜营养素的好方法。
- 用鹰嘴豆泥或低脂调味料吃婴儿西红柿。
- 新鲜的西红柿切成新鲜的马苏里拉奶酪，上面撒上新鲜的罗勒，然后撒上橄榄油。
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