从字面上看，最近降低食物中盐含量的努力可能更难吞咽。
有些人比其他人更强烈地体验盐的味道，这种口味差异至少部分归因于遗传因素，一项新的研究表明。
宾夕法尼亚州立大学食品科学助理教授约翰·海斯（John Hayes）说，所谓的“超级人士”的味道比其他人更敏锐。他说，这种高盐感会导致零食食品的消费量增加，通常具有咸味为主要风味。
盐最近一直在聚光灯下，许多公共卫生专家呼吁制造商和餐馆削减添加到食物中的盐。 4月，医学研究所发布了一份报告，敦促联邦政府介入并限制食品的盐水平。盐分高的饮食令人担忧，因为盐被认为会增加高血压和中风的风险。
目前，美国公民消耗的盐量是建议健康的盐量的两到三倍。
该研究涉及87名参与者，他们多次分散了数周的咸味食品，例如汤，薯条和椒盐脆饼。他们还接受了营养学家的采访，并保留了食物记录以评估他们吃某些食物的频率。测试受试者是45名男性和42名女性，年龄在20至40岁之间。
参与者分为三组：崇高者，中等品调味剂和非式商人，基于他们品尝某种化合物的能力，称为丙酸硫硫酸丙酸酯。有些人认为该物质具有极其苦味的味道，而另一些人几乎没有尝过一件东西。一个人对苦味的敏感程度是遗传的。
然后，参与者将各种食物的味道强度按常用的科学量表进行了评分，范围从几乎无法检测到任何类型的最强感觉。
那些被归类为超级船员的人报告说，液态盐溶液中的咸味比非烟料和中等品尝者更含糊，并且对肉汤和奶酪的盐水平变化也更敏感。超级人物在日记中还指出，它们与其他群体中的食物相比，他们吃的高盐食品要多。
然而，超级统治者报告说，与非货物相比，食物中的盐含量少，这大概是因为非港口需要更多的盐才能获得与超级植物相同的盐感。他说：“但是，我们食用的大多数盐都来自加工食品中添加的盐，而不是来自盐搅拌机。”
Supertasters可能还会在食物中遇到低盐水平，因为它们需要盐风味来掩盖某些食物中存在的苦味。
“例如，奶酪很棒乳制品的混合物海斯说：“从发酵牛奶中，也因成熟而苦味的味道。
海斯建议消费者通过阅读食品标签，并寻找每份含量少于480毫克钠的产品来降低盐的摄入量。
结果于6月16日发表在《生理学与行为》杂志上。
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