是的，那些未经锅的玉米核能折断牙齿。但是对于我们大多数人来说，这只是令人讨厌的失望，因为电影结束之前的可食用位减少了。
并非所有的玉米爆炸都很好。一项新的研究发现，在14种爆米花中，未大量核的数量从4％到惊人的47％不等。
更重要的是，该研究可能揭示了如何制作更好的爆米花。
普渡大学食品化学家布鲁斯·哈默克（Bruce Hamaker）说：“我们认为在玉米内核的特殊化学中发现了最大化'流行功能的秘诀。” “现在，我们对为什么不受欢迎的内核发生的背后科学有了更好的了解，以及我们如何利用这些知识来减少它们的数量。”
大企业
这显然是一个重要的追求。一个名为爆米花董事会的行业组织称，美国人每年消费170亿夸脱的爆米花。那是每个男人，女人和孩子的54夸脱。
美国农民生产每年有超过3亿吨玉米，几乎一半的世界产量。
Orville Redenbacher，Paul Newman和其他出售爆米花的人寻求玉米众所周知的流行。该行业有时声称98％的命令性能。随时在家里测试该主张。
哈马克（Hamaker）的团队发现了爆米花中的结晶结构，该结构似乎控制着它是否弹出。
关键似乎是外壳的不同化学结构。随着内核的加热，船体的作用像是压力锅，将水分锁在里面。压力会增加，直到内核破裂，然后将其内部旋转。
调查发现，好的波普斯具有更强的船体，具有高度有序的晶体结构。
来到您的微波炉
Hamaker和他的同事们说，未来的研究应该能够确定如何通过选择性育种，基因工程，甚至通过简单地添加化学品来修改船体，将最佳的船体特性转移到其他玉米内核。
哈马克说，改进的微波爆米花可能会在五年内在杂货货架上。
这项由普渡大学资助的研究将于7月11日在《美国化学学会杂志》上发表生物大分子。
