如果你想知道，煮熟的企鹅蛋的“蛋白”是透明的

当你煮鸡蛋时，半透明的蛋白凝固后会变白，形成我们许多人都熟悉的白中带黄的煮鸡蛋。对企鹅蛋做同样的处理，你会得到一种非常不同的美感。蛋白不会变白，而是保持半透明，形成一种外观非常奇特的鸡蛋，你可以直接看到蛋黄。

你能吃企鹅蛋吗？

英国剑桥大学斯科特极地研究所高级研究员罗伯特·海德兰向 IFLScience 介绍说：“企鹅大约有 17 种，其中几种的蛋曾多次被用作食物。”

虽然近年来在世界某些地区捕猎企鹅或企鹅蛋已成为非法行为，但在南极探险期间，企鹅肉对抗击坏血病至关重要，企鹅蛋则是维持生命的食物来源。如果你认为吃企鹅蛋很奇怪，那就等着听听研究团队在南极洲吃企鹅蛋的故事吧。。

巴布亚企鹅的蛋是南极古老食谱中经常提到的一种蛋，可能是因为它们的产卵季节较长，而且会产下不止一枚蛋，而帝企鹅的繁殖成功率取决于每季只产一枚蛋。巴布亚企鹅如果被掠食者夺走蛋，它们也会继续产卵，不过这可能会推迟它们第二年的繁殖季节。

条纹卡拉卡拉企鹅是偏爱巴布亚企鹅蛋的物种之一，因此这些企鹅已经进化出能够以一定代价传递丢失的蛋的能力。图片来源：Danita Delimont / Shutterstock.com

“我主要知道最常见的巴布亚企鹅蛋，我可以描述一下这些蛋，”自 1977 年以来一直在探索两极地区的海德兰说道，“除非亲眼看到企鹅产卵，否则很难得到新鲜的蛋。腐烂的企鹅蛋有时会因腐烂内容物的压力而爆裂。”

味道鲜美。就外观而言，它们与大多数人更熟悉的水禽蛋并无二致。但煮沸时会发生一些非常奇怪的事情。

海德兰告诉 IFLScience：“它们大约有鸭蛋那么大，比鸡蛋更大更圆。蛋壳比鸡蛋厚实结实，敲开蛋壳时要小心，以免弄脏。未煮熟的蛋白是半透明的，与鸡蛋相比略带绿色。蛋黄比鸡蛋更亮，更橙色。”

“在烹饪、煮沸（约 10 分钟）或煎炸时，蛋白会凝固，但仍保持半透明状态，不会变白。蛋黄会凝固并保持其鲜艳的颜色。如果将鸡蛋打散、煎蛋卷或炒熟，其结果与鸡蛋、鸭蛋或大多数其他鸡蛋没有太大区别。”

至于为什么鸡蛋能有这种神奇的魔力，根据极地指南这与它们所含糖蛋白的比例有关。鸡蛋主要富含卵清蛋白，而企鹅蛋含有 25%正白蛋白，帮助它们在该地区极寒的气温下生存。

所以，推文是真的。如果你煮企鹅蛋，它确实会变透明。如果你也听说企鹅蛋可以做成很棒的蛋白酥皮——这是我们在研究煮企鹅蛋时偶然发现的——这似乎也是真的，正如住在福克兰群岛的唐纳德·莫里森亲身体验到的那样。

在福克兰群岛，当地人被称为“海豹”，他们的数量远远落后于当地的企鹅，因为岛上的人类数量约为 3,500 只，而企鹅数量则超过 100 万只。人类的食物问题很复杂，因为虽然海豹可以吃到比它们能吃的更多的肉和鱼，但新鲜农产品却很难获得。

他们的土壤贫瘠且呈酸性，不适合农业，这意味着他们必须以相当高的价格进口大部分新鲜农产品。据英国广播公司其中，半颗白菜的价格为 7.53 美元（6.18 英镑），而三到四颗西葫芦的价格则高达 8.81 美元（7.23 英镑）。

这意味着凯尔珀斯学会了充分利用他们手头上的一切资源，这在历史上包括腌制和保存鹅蛋、鸡蛋和企鹅蛋。据莫里森说，巴布亚企鹅蛋仍然可以食用，但只能由持证人食用，他的朋友就是其中之一。否则收集企鹅蛋是违法的。

在其他地方，在人类和企鹅交界的地区收集企鹅蛋大多是违法的。南极洲没有、也从未有过土著居民，但曾经有一段时间，探险者依靠“企鹅蛋”来在探险期间补充食物储备。

“当企鹅在春天抵达繁殖地时，几支‘英雄时代’的探险队就开始收集企鹅蛋，”海德兰说。“一些企鹅蛋壳现在已经干涸，空了，但仍然可以在一些历史悠久的小屋里看到。必须尽早行动，尽快收集大量企鹅蛋，只要小心谨慎，这些蛋可以保存到冬天。”

至于煮熟的企鹅蛋的味道，似乎即使食用企鹅蛋不违法，你也不会发现很多人迫不及待地想要咀嚼这种半透明、油腻的蛋白。

海德兰说：“由于企鹅蛋的主要成分是磷虾，所以味道有点腥。我个人认为，饥饿时吃企鹅蛋会更美味。”

莫里森说：“煮熟后就没那么好吃了，需要加醋才能吃，不过我用一个鸡蛋做了一个帕夫洛娃蛋糕，味道很美。”

因此，总而言之：企鹅蛋煮得清澈，味道像鱼，并且可以做成美味的帕夫洛娃蛋糕。

好了，这就是你现在知道的事情了。