当你煮鸡蛋时，半透明的蛋白在凝固时会变成白色，形成我们许多人都熟悉的白色中间黄色的煮鸡蛋。对企鹅蛋做同样的事情，你最终会得到一种非常不同的美感。蛋白并没有变成白色，而是保持半透明，形成了一个看起来非常奇特的鸡蛋，你可以直接看到蛋黄。
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企鹅蛋可以吃吗？
英国剑桥大学斯科特极地研究所高级研究员罗伯特·海德兰 (Robert Headland) 向 IFLScience 表示：“企鹅约有 17 种，其中几种企鹅的蛋曾多次被用作食物。”
尽管近年来在世界某些地区捕猎企鹅或其蛋已成为非法行为，但在南极探险期间，企鹅的肉对于对抗坏血病至关重要，而企鹅蛋则是维持生命的食物来源。如果你觉得吃企鹅蛋很奇怪，那就等你听说吃企鹅蛋的研究团队吧。
巴布亚蛋是古老的南极食谱书中经常提到的品种，可能是因为它们的产蛋季节较长，并且会产多个蛋，而帝企鹅的繁殖成功取决于每个季节一枚蛋。如果巴布亚蜥蜴将蛋丢给捕食者，它们也可以进行中继，尽管这可能会推迟它们来年的繁殖季节。
条纹卡拉卡拉企鹅是偏爱巴布亚企鹅蛋的一种物种，因此这些企鹅已经进化到能够以一定的代价来传递丢失的企鹅。图片来源：Danita Delimont / Shutterstock.com
“我主要了解最常见的巴布亚蛋，并且能够描述这些蛋，”自 1977 年以来一直在探索两极地区的海德兰说。“除非看到正在产蛋，否则要获得新鲜的蛋并不容易。弄乱的蛋有时会因腐烂内容物的压力而爆炸。”
可口的。至于它们的外观，它们不一定与大多数人更熟悉的水禽蛋不同。但当它们沸腾时，会发生一些非常奇怪的事情。
煮熟的企鹅蛋是什么样子的？
“它们的大小与鸭蛋差不多，比母鸡的蛋更大、更圆。蛋壳比母鸡的蛋壳更厚、更坚固，在敲碎蛋壳时需要小心，以免弄得一团糟。与母鸡相比，未煮熟的蛋白是半透明的，略带绿色。蛋黄比母鸡的蛋黄更亮，更橙，”海德兰告诉《IFLScience》。
“在烹饪、煮沸（约 10 分钟）或煎炸时，蛋白会凝固，但保持半透明，不会变白。蛋黄会凝固并保持其明亮的颜色。如果将鸡蛋搅打、煎蛋或炒，结果与母鸡、鸭肉或大多数其他鸡蛋没有太大区别。”
煮或炸时的蛋白是透明的，有腥味，而且有点油腻。图片由以下人员提供唐纳德·莫里森
至于为什么鸡蛋会做出这种特殊的魔术，根据极地指南，这与它们所含的糖蛋白的比例有关。鸡蛋主要富含卵清蛋白，而企鹅蛋则含有 25%正白蛋白，这有助于他们在该地区的冰冻温度下生存。
历史上还有什么其他方式吃企鹅蛋？
所以，推文是真实的。如果你煮企鹅蛋，它确实会透明。如果您还听说过企鹅蛋可以制作美味的蛋白酥皮——这是我们在研究煮企鹅蛋时偶然发现的——这似乎也是真的，正如居住在福克兰群岛的唐纳德·莫里森（Donald Morrison）亲眼所见。
在福克兰群岛，被称为“Kelpers”的当地人比当地的企鹅更胜一筹，岛上人口约 3,500 人，企鹅数量超过 100 万只。人类的食物是一个复杂的问题，虽然海藻能获得比他们能吃的更多的肉和鱼，但新鲜农产品却很难获得。
显然，醋和非常非常饿的时候可以改善味道。图片由以下人员提供唐纳德·莫里森
他们的土壤薄弱且呈酸性，不适合农业，这意味着他们必须以相当高的价格进口大部分新鲜农产品。根据来自英国广播公司，半个白菜售价 7.53 美元（6.18 英镑），而三到四个西葫芦可能高达 8.81 美元（7.23 英镑）。
这意味着海藻已经学会了充分利用他们可以获得的东西，历史上包括腌制和保存鹅、母鸡和——是的——企鹅的蛋。莫里森表示，巴布亚企鹅蛋仍然可以食用，但只能由持有许可证的人食用，他的朋友就是其中之一。否则收集鸡蛋是违法的。
在其他地方，在人类和企鹅交叉的地区收集企鹅蛋大多是非法的。南极洲现在没有、也从来没有土著居民，但曾经有一段时间，探险家们在探险过程中依靠“鸡蛋”来维持食物储备。
海德兰说：“企鹅蛋的收集是在企鹅于春季抵达繁殖地时进行的几次‘英雄时代’探险队完成的。” “其中一些现在已经干燥空空的外壳，在一些历史悠久的小屋中仍然可以看到。必须尽早、快速地获得大量供应，小心翼翼地保存到冬天。”
企鹅蛋味道如何？
至于煮企鹅蛋的味道如何，即使没有食用它们的非法行为，你也可能不会发现很多人咬紧牙关咀嚼它们半透明的油状蛋白。
“味道有点腥，因为磷虾是饮食的主要部分，”海德兰说。 “个人意见是，饥饿时企鹅蛋的味道会更好。”
莫里森说：“煮熟后就不那么好吃了，需要加醋才能食用。”但“我用一个鸡蛋做了一个巴甫洛娃，非常漂亮。”
所以，总而言之：企鹅蛋煮得清澈，尝起来像鱼，而且可以制作出美味的巴甫洛娃蛋糕。
好了，这就是你现在知道的事情了。
[H/T：“极地普雷姆”吉尔]
