让我们来谈谈胡萝卜。它味道甜美，用途广泛，可以做成许多美味的菜肴——但最近，不起眼的胡萝卜却招致了一些批评，互联网上有一小群人发出警告，警告人们不要吃胡萝卜和类似颜色鲜艳的蔬菜，因为他们担心“维生素 A 中毒”。但我们需要维生素 A，对吧？这种恐惧从何而来？我们真的应该以不信任和怀疑的态度看待胡萝卜吗？
什么是维生素A？
维生素A是一种脂溶性维生素，在人体中具有许多重要作用。它在发育和调节免疫系统；它有助于促进良好肺功能；也许最著名的是，它对视力健康至关重要。
维生素 A 缺乏可导致一组症状，称为干眼症维生素 A 有助于保持眼睛的润滑，是视网膜色素生成的重要组成部分，如果没有维生素 A，您的眼睛就会发育夜盲症，这是维生素 A 缺乏的早期症状。如果缺乏更严重或长期缺乏，可能会出现完全视力丧失。世界卫生组织估计每年有25万至50万儿童因缺乏维生素A而失明。
这些只是这种维生素的一些重要作用。幸运的是，还有很多不同的维生素 A 可以帮助您确保摄入足够的维生素 A。
我们如何获取维生素A？
您可以从以下食物中获取维生素 A两种方式。有预先形成的维生素 A，存在于鱼类、内脏、乳制品和鸡蛋中。还有一种叫做类胡萝卜素的维生素原，人体可以根据需要将其转化为维生素 A。这些存在于许多水果和，包括胡萝卜？正是β-胡萝卜素赋予了它们胡萝卜特有的橙色色调（抱歉）。
由于维生素 A 缺乏症会带来健康风险，特别是在粮食不安全地区，科学家们一直致力于生产含有额外的类胡萝卜素。最著名的例子是黄金大米，自开发以来一直饱受争议，环保组织煽动人们对其毫无根据的恐惧。（转基因生物）和其分布。
今年早些时候，菲律宾一家法院在绿色和平东南亚分部和其他组织提起的诉讼中，印度政府批准了该国黄金大米的商业化生产。尽管绿色和平组织将此举视为胜利，但印度国内许多人对此表示震惊。他们认为，对转基因生物的全面反对阻碍了世界解决营养不良问题。
在食物不太匮乏的地区，大多数人都能从天然和强化来源（如早餐谷物）中获取足够的维生素 A。对于一些饮食非常受限的人，或患有囊性纤维化或炎症性肠病等会影响营养吸收的疾病的人，医生可能会建议补充维生素 A。
这时事情就变得有点棘手了。维生素 A 缺乏肯定有害，但摄入过多也同样有害。
如果维生素 A 过多会发生什么？
维生素 A 过多症，也称为维生素 A 中毒，是指您摄入的维生素 A 超过每日推荐摄入量 (RDA)大约成人每天700-900微克，儿童每天300-600微克。
毒性可以是急性或慢性，这是因为脂溶性维生素A在肝脏中积聚。
如果在短时间内接触超高剂量的化学物质，可能会产生急性毒性。症状包括剧烈头痛、恶心、头晕、视力模糊以及皮疹和皮肤脱皮。
另一方面，慢性维生素 A 过多症是指有人摄入过量维生素 A（约为每日推荐摄入量的 10 倍），持续数月甚至数年。症状包括皮肤干燥、嘴唇干裂、肌肉和关节疼痛、疲劳和脱发。
在最严重的情况下，维生素 A 过多症可能是致命的。如果孕妇患上维生素 A 过多症，胎儿也会面临风险。
然而，这种情况相对少见。急性中毒通常是意外服用过量的结果。在严重依赖富含维生素 A 的动物肝脏作为食物来源的社区中，有时会出现慢性中毒。根据BBC科学焦点，仅 0.1 克（0.004 盎司）的北极熊肝就足以满足成年人维生素 A 的每日推荐量。英国国家医疗服务体系建议人们每周只吃一次肝脏或肉酱。
另一类患维生素 A 过多症风险较高的人群是患有某些皮肤病（如痤疮）的人，他们服用含有类维生素 A 的药物。这些是维生素 A 衍生的化合物；正如 Brian Wu 博士所写皮肤网，皮肤药物中的高剂量维生素 A 是慢性维生素 A 中毒的最常见原因之一。如果您对此感到担忧，请咨询您的皮肤科医生。
对于普通人来说——假设你不是每晚都吃肝脏——你不太可能从饮食中摄入过量的维生素 A。然而，可能存在风险的是服用不密切关注维生素 A 的含量（以及维生素 A 的种类）。这对儿童来说尤其成问题，因为他们的身体较小，无法像成人一样耐受那么多维生素 A。
始终建议先与医生讨论您计划服用或给孩子服用的任何补充剂 - 随身携带瓶子，以便他们可以看到标签并检查数量（但请注意：这些标签并不总是准确的）。如果你真的担心你或你的孩子可能缺乏维生素 A，最好的选择是在服用补充剂之前进行血液检查。
你绝对不应该改变你的整个饮食习惯，试图去除所有有颜色的东西。系好安全带：我们将用维生素 A 排毒饮食来结束这一节。
维生素 A 排毒；或者，为什么普通人不应该害怕胡萝卜
在健康社交媒体的一角，有人提供小贴士，教你如何通过从饮食中去除所有预先形成的、且——这一点很重要——维生素原 A 来“排除”过多的维生素 A。
“排毒饮食”的想法一直时间和时间没有任何饮食能够“净化”身体，而无谓地限制饮食更有可能导致其他维生素和矿物质的缺乏，而不会带来任何积极的结果。
如果您真的担心维生素 A 过多症的风险，您首先应该去看医生，而不是去杂货店。
但是这些低维生素 A 饮食计划还存在另一个主要问题：它们含有维生素原 A。这些是许多水果和蔬菜中都含有的类胡萝卜素——还是回到胡萝卜！——人体可以将其转化为维生素 A。问题是，人体只会这样做如果需要。
作为美国国立卫生研究院解释道，“摄入大量 β-胡萝卜素不会像摄入维生素 A 那样引发同样的问题。”换句话说，你可以吃几乎所有你喜欢的胡萝卜 —— 它不会导致维生素 A 过量。它可能会造成，这要归咎于一种叫做胡萝卜素血症的疾病。这种疾病通常是无害且可逆的，但最好还是避免（这可能是您应该稍微多样化一下蔬菜摄入量的信号）。
简而言之，普通人没有理由担心摄入过多的类胡萝卜素。您可以放心地忽略 TikTok 上的那些人，继续遵循通常的行之有效的建议，尽可能均衡饮食。
这听起来可能不那么性感，但至少你不必在农贸市场里四处寻找白胡萝卜。
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