某些国家的美食是- 想想印度，泰国和墨西哥 - 而其他人则采取更“简约”的调味料方法（看着您，英国和斯堪的纳维亚半岛）。不需要AI驱动的安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）才能弄清楚，一般而言，温暖的地方与辣食物有更友好的关系。
尽管人们普遍认为，香料的魅力并不是要出汗或掩盖腐烂肉的味道。取而代之的是，一种引人注目的（和有争议的）理论表明，在炎热的气候中进化的辣美食在炎热的气候下非常有效，可以抵消在较高温度下壮成长的有害微生物。
这个主题是“达尔文美食”的主题研究1998年这分析了来自36个国家的93本传统食谱的4,578种食谱中43种香料的使用，以了解影响香料使用的因素。
研究人员指出，较高的温度与增加的香料使用相关。在10个国家 - 埃塞俄比亚，肯尼亚，希腊，印度，印度尼西亚，伊朗，马来西亚，摩洛哥，尼日利亚和泰国 - 每种基于肉类的食谱都要求至少一种香料。他们在用餐中也使用了较高的不同香料频率。值得注意的是，这些国家都有相当炎热的温度。相比之下，较冷的国家 - 芬兰和挪威 - 有许多不需要香料的食谱。
尽管模式微妙，但在气候不同的国家中也可以看到这种趋势。在中国西南部，该国的一部分是亚热带温度的一部分，有40％的食谱要求至少四种香料中的一种，而中国东北部的食谱中有30％，以其山脉和寒冷的天气而闻名。
该链接引起了人们的关注，研究人员探索了不同香料的抗菌特性，这些抗菌特性可以抑制和杀死包括细菌，病毒和真菌在内的食源性微生物。例如，姜加载姜，与细菌和病毒作斗争，而姜黄则含有姜黄素据称是持有抗菌，抗真菌和抗病毒特性。
分析表明，在较热的地区使用了更有效的抗菌香料，这支持了香料有助于预防温暖天气繁盛的粮食生存疾病的想法。此外，世界上较温暖的部分更有可能使用良好效果的漏洞性香料的特定组合。
“许多香料也是协同作用。合并后，这些香料表现出比单独使用时更大的抗菌作用。这很有趣，因为我们的样本中的食谱平均需要四种不同的香料。有些香料经常组合在一起，以至于混合物获得了特殊名称，例如“辣椒粉”，aa红辣椒，洋葱，研究作者写道：“，大蒜，小茴香和牛至）和“东方五香料”（胡椒，肉桂，茴香，茴香和丁香）。”
这是一个引人入胜的理论，但其他研究人员认为这种关系可能并不那么简单。一个2021年的研究结论说：“几乎没有证据表明辣妹的辛辣食物是降低感染风险的一种适应性。”
炎热国家的美食不使用更多的醋或酒精，这是两种容易获得且在控制微生物方面有效的成分。同样，这个想法应在风险较高的菜肴中使用更多。虽然肉类和海鲜菜肴往往更香，但总体上含有更多成分，并且在菜肴中，似乎与食源性疾病的风险无关。
该规则也有很多例外。在冬季，首尔的温度经常下降至零水平，但是您会发现大量辣韩国食品和食材，例如，gochujang和gochugaru。同样，病原体假设并不能解释英国订购最柔软的咖喱的伟大传统。
2021年的研究表明，香料使用与温度之间的关系比以前假设的更为复杂，这强调了香料消耗也与更广泛的社会经济因素有关，例如GDP和预期寿命，而不是仅仅与减少感染有关。
最终，香料使用和气候之间的联系可能比首先出现的更复杂。不仅是对热量的实际反应；它被编织成复杂的文化，环境和经济影响。我们选择调味食物的方式反映了历史，地理，生存和身份的更深层次的相互作用，这是一个不断发展的故事，它违反了单行答案。
