根据美国心脏协会的一项研究，在高温下吃肉类煮熟的肉可能会增加一个人患高血压的风险。这包括烤，烧烤，烤肉和烤肉。
烹饪肉
研究人员跟踪来自护士健康研究的32,925名妇女，来自护士健康研究II的53,852名妇女，还有17,104名来自卫生专业人员随访的男性。他们分析了每个人使用的烹饪方法。
在开始学习，没有人患有高血压，糖尿病，心脏病或癌症。他们定期吃牛肉，家禽或鱼。
然后，该研究的参与者平均随访12到16年。在研究期间，其中有37,123名参与者在研究期间出现了高血压。研究中的人主要是卫生专业人员和高加索人。
在那些至少两份的人红肉，每周的鸡肉或鱼，如果烤，烤或烤牛肉，鸡肉或鱼每月超过15次，患血压的风险高17％。对于那些喜欢肉做得好的人来说，风险高15％。对于那些喜欢烧焦或暴露于高温的人来说，它高出17％。
高温效应
研究人员指出肉在高温下煮熟的是高血压发展的原因。发现该过程会导致氧化应激，炎症和胰岛素抵抗 - 所有这些都会影响血管的衬里，并最终导致高血压。它还可以导致动脉粥样硬化，这种疾病由于脂肪和胆固醇的积聚而导致动脉狭窄。
同时，2017年的一项研究表明，在高温下煮熟的肉也可以增加发展的机会癌症。科学家成立这种化合物的红色和加工肉产生的致癌化合物可以改变一个人的DNA。
杂环胺和多环芳烃是形成当肉在高温下煮熟时。由于它们会导致一个人的DNA发生变化，因此癌症的风险已被造成。到目前为止，在实验室中使用啮齿动物等动物已经注意到了这些变化。
因此，避免在高温下烹饪肉可以帮助减少高血压的风险。关于7500万美国人占美国人口的29％，患有高血压。高血压也会增加心脏病和中风的机会，这是美国主要死亡原因之一。
