在科學工作的最好的例子之一中，研究人員提供了（非疾病）麩質敏感性的關鍵證據，最近發表了相反的後續文章。
紙出來了去年在期刊上胃腸病學。這是讓我們歡呼的背景故事：這項研究是在澳大利亞莫納什大學（Monash University）的彼得·吉布森（Peter Gibson）實驗室進行的一項跟進。這項科學的聲音 - 但很小的研究發現，含麩質的飲食會導致沒有腹腔疾病的人的胃腸道困擾，腹腔疾病，這是由麵筋觸發的眾所周知的自身免疫性疾病。他們稱這種非膠囊敏感性。
麵筋是一種在小麥，大麥和其他穀物中發現的蛋白質複合材料。它可以給麵包咀嚼，並且經常被用作肉類替代品：如果您曾經在泰國餐廳裡吃過“小麥肉”，seitan或嘲笑鴨，那就是麩質。
麵筋是一個大產業：30％的人想吃少的麵筋。到2016年，無麩質產品的銷售額估計達到150億美元。
雖然專家估計實際上，只有1％的美國人（約300萬人）患有乳糜瀉，現在有18％的成年人購買無麩質食品。
由於麵筋是任何正常飲食中發現的蛋白質，因此吉布森對他的發現不滿意。他想找出為什麼麵筋似乎會引起這種反應，以及是否還會發生其他事情。因此，他進行了一個科學嚴格的極端，以進行下一個實驗，這是營養研究中通常不期望的。
對於後續文件，測試了37名自識別的麩質敏感患者。根據真正的Clear Science的牛頓博客，這是實驗的發展：
在試驗期間，每餐都會為受試者提供受試者。任何和所有潛在的胃腸道症狀飲食誘因都將被清除，包括乳糖（來自牛奶產品），某些防腐劑，例如苯甲酸酯，丙酸，亞硫酸鹽和亞硝酸鹽，以及可發酵的，吸收不良的短鏈碳水化合物，也稱為碳水化合物。fodmaps。最後但並非最不重要的一點是，將收集九天的尿液和糞便。有了這項新研究，吉布森並沒有弄亂。
受試者循環通過高浮雕，低浮雕和無粘液劑（安慰劑）飲食，不知道在任何給定時間進行哪個飲食計劃。最後，所有治療飲食（甚至安慰劑飲食）都在類似程度上引起疼痛，腹脹，噁心和氣體。飲食中含有麵筋都沒關係。 （（閱讀有關該研究的更多信息。）
吉布森在論文中寫道：“與我們的第一個研究相反，我們可以發現對麵筋的完全沒有具體的反應。”第三，大型研究本月發表有確認了發現。
這似乎是一種“ Nocebo”效應 - 自我診斷的麩質敏感患者預計在研究飲食中會感到更糟，因此他們做到了。他們也可能會更加專注於腸道苦難，因為他們必須監視研究。
最重要的是，這些其他潛在的飲食觸發因素（特別是Fodmaps）可能導致人們錯誤地解釋為麩質敏感性。 FODMAP經常與麵筋相同的食物中發現。這仍然無法解釋為什麼研究中的人們對不含所有飲食誘因的飲食產生負面反應。
您可以繼續聞到麵包的味道，也可以吃。科學。有用。
本文最初由業務內部人士。
來自Business Insider的更多信息：
