據雷丁大學的一組科學家說，吃50克核桃混合成麥片和酸奶，使整天的反應時間更快，並且在當天晚些時候的記憶力表現更好，而不是吃同等卡路里匹配的沒有堅果的卡路里匹配的早餐。溫徹斯特大學和USDA人類營養研究中心，塔夫茨大學。
吃核桃作為早餐可以改善健康的年輕人的大腦功能。圖片來源：蒂姆·烏拉瑪（Tim Ulama）。
雷丁大學的克萊爾·威廉姆斯（Claire Williams）及其同事說：“飲食是可以強烈影響認知功能的最重要的生活方式因素之一。”
“因此，富含營養的均衡飲食可以改善一生的認知功能。”
“與有益認知健康有關的一類食物是堅果家族，其中一些流行病學研究強調了常規的堅果消耗與認知功能之間存在正相關關係。”
“例如，諸如Doetinchem隊列研究之類的流行病學研究發現，在中年成年人中，堅果消耗的水平積極地預測了記憶，加工速度，認知靈活性和全球認知功能，而護士健康研究的數據表明，老年女性顯示與非消費者相比，每週食用五份或更多的堅果具有更好的認知功能，這表明核桃對這種影響產生了積極的貢獻。”
“臨床前研究還證明了核桃補充劑的認知益處。”
“囓齒動物的研究發現，核桃促進了莫里斯水迷宮任務中的工作記憶表現，並提高了升高和徑向臂迷宮的學習和記憶表現。”
他們補充說：“核桃的認知益處可能是由於其特定的營養含量所致，因為它們在omega-3脂肪酸，蛋白質/肽和類黃酮（一類多酚）中含量很高。”
“我們研究的主要目的是確定全天健康的年輕人在健康的年輕人中急性消耗核桃早餐的認知和情緒影響，其次，研究可能解釋任何認知益處的潛在神經和生理機制。”
這項研究涉及32名18-30歲的健康年輕人，他們曾在不同的場合食用核桃豐富的早餐和匹配的早餐。
參與者在吃每種早餐後的六個小時內對其大腦活動進行了監測，完成了各種認知測試。
威廉姆斯教授說：“少數核桃搭配早餐的核桃可以使年輕人需要在比賽的頂部表演。”
“如此簡單的飲食添加可以對認知表現產生可衡量的差異，這尤其令人興奮。”
大腦活動記錄揭示了神經活動的變化，這表明核桃可以幫助大腦在挑戰性的心理任務中更有效地工作，而血液樣本揭示了葡萄糖和脂肪酸水平的正變化- 這兩個因素都可能影響大腦功能。
研究人員說：“我們的發現為核桃豐富的早餐後整天提供了反應時間益處的證據，而記憶發現則與當天晚些時候觀察到的好處混合在一起。”
“但是，需要進行更多的研究，即含有核桃的飲食如何在早段和長期內調節人類的認知能力改善。”
這結果發表在期刊上食物與功能。
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貝爾等。健康的年輕人全天核桃早餐對認知表現和大腦活動的影響：一項跨界干預試驗。食物功能，於2025年2月3日在線發布； doi：10.1039/d4fo04832f
