儘管平均雞蛋看起來足夠無辜，但它可能含有危險的食源性細菌沙門氏菌。正是這些細菌導致了全國范圍內對賴特鄉村雞蛋的持續回憶。但是細菌如何進入那裡？
細菌，沙門氏菌Enteritidis（也稱為聖腸），可以通過多種方式入侵雞蛋。一種方法是用糞便污染蛋殼。這細菌存在於腸中和感染人類和動物（包括雞）的糞便，當雞坐在它們上時，可以傳遞給雞蛋。
根據美國農業部的食品安全和檢驗服務（FSIS）的數據，1970年代實施了嚴格的清潔和檢查程序，以減少這種污染形式。
但是，沙門氏菌病的暴發（這種感染是由沙門氏菌仍然發生細菌）是因為沙門氏菌還默默地感染了健康外觀母雞的卵巢污染雞蛋根據FSI的說法，甚至還形成了貝殼之前的雞肉內。為了遏制這種污染形式，卵產業定期測試母雞的卵巢細菌。
在美國，似乎只有少數母雞感染沙門氏菌根據疾病控制與預防中心的說法，在任何給定時間。疾病預防控制中心還確保感染的母雞可以產下許多普通雞蛋，而偶爾會產下一個被污染的雞蛋。
那麼，消費者如何判斷雞蛋是否含有沙門氏菌？康奈爾大學食品科學教授羅布·格雷夫尼（Rob Gravani）表示，雜貨店購物者無法判斷雞蛋是否已被污染。實際上，沙門氏菌影響各種質量的雞肉，沒有有效的科學證據表明家禽產品根據FSI的說法，標有“猶太潔食”，“自由放養”，“有機”或“天然”或多或少的細菌。
Gravani告訴《生活中的小謎》：“對於消費者來說，最好的事情是關注被召回的雞蛋品牌，並將他們購買的該品牌購買的所有雞蛋還給商店。”
衛生官員還建議不要提供未煮熟的雞蛋，因為徹底的烹飪殺死細菌， 據CDC稱。由於被污染的雞蛋的外部和內部似乎都是正常的，即使雞蛋看起來“安全”，用流式式軛烤似乎“安全”，也總是最好謹慎行事，只吃煮得好的雞蛋。 FSI建議將雞蛋盤加熱至至少160華氏度的內部溫度（71攝氏度）。
通常，沙門氏菌中毒的人會在食用受污染的食物後大約12至72小時發燒，腹部抽筋和腹瀉。這種疾病通常持續四到七天，大多數人不需要抗生素就可以康復。
但是，老年人，嬰兒和免疫系統受損的人可能最容易因沙門氏菌病而嚴重患病。在這些患者中，感染可能從腸道傳播到血流，然後傳播到身體的其他部位。疾病預防控制中心稱，除非該人迅速治療抗生素，否則這可能會導致死亡。
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