脂肪是均衡飲食的重要組成部分。但是應謹慎食用飽和脂肪。
反式脂肪是陰險的不健康，根本不應消耗。健康專家說，這增加了心臟病，除其他疾病。
然而，反式脂肪在典型的美國飲食中無處不在，至少在那些在餐館吃飯或食用高度加工食品的人中。反式脂肪不僅限於炸薯條和漢堡。他們出現在薯片，甜甜圈，餅乾和蛋糕中，甚至在許多最好的餐廳提供的炸食品和沙漠中。
有三種類型的脂肪：
不飽和脂肪：最健康的。室溫下的液體。美國農業部說，良好的飲食應包括這些脂肪，這些脂肪來自魚，堅果和植物油，以提供必需的脂肪酸和維生素。
飽和脂肪：不那麼健康。在室溫下固體。主要來自肉類或乳製品，確實含有一些良好的營養。美國農業部建議攝入量有限。
反式脂肪：對您來說非常有害（見下文）。具有變化的化學結構，使其便宜並賦予食物更長的保質期。沒有營養。
典型的成年人應每天消耗相當於5-6茶匙的油，即約60克。其中只有20克應為飽和脂肪。並警告：FDA食品標記定律允許每份反式脂肪的水平低於0.5克，稱為“無抗脂肪”。
長期以來，已知肉類和乳製品的飽和脂肪會升高LDL或不良膽固醇水平。但是至少這種類型的天然脂肪含有營養。
反式脂肪是部分氫化植物油的產物，該油是氫和催化劑（如鉑或鈀）的油，以改變化學鍵，從而使“食品”具有更長的保質期。可以在蔬菜短味中發現反式脂肪，一些人造黃油（硬品種）以及一些餅乾，餅乾，零食，炸食品，甜甜圈，糕點和烘焙食品。
反式脂肪會增加LDL，但也降低了HDL的水平，良好的膽固醇，導致動脈堵塞。
塔夫茨大學營養科學教授愛麗絲·利希滕斯坦（Alice Lichtenstein）說：“反式脂肪是雙重的。” “對反式脂肪沒有生物學需求，攝入量與不利的健康結果有關。”
截至2007年初，大多數快餐店和許多坐下來的餐廳都在炸食品中使用反式脂肪，並烘烤的好。它比其他不太便宜的食用油選擇便宜。例如，棕櫚油不含反式脂肪，飽和脂肪約為50％。非氫化大豆油沒有反式脂肪，只有16％的飽和脂肪。
2006年12月，紐約通過了一項法律，該法律將在所有餐館中淘汰反式脂肪。利希滕斯坦說，其他城市正在考慮效仿。星巴克在2007年1月宣布，它將開始從甜甜圈，鬆餅和其他零食中去除反式脂肪。
但是，隨著反式脂肪逐漸從雜貨和餐館中消除，利希滕斯坦擔心美國飲食不會那麼改善。
她說：“總的來說，人們的攝入量比反式脂肪還要飽和。” “大巨人 - 總卡路里 - 總是在後台迫在眉睫。”
