一種被稱為弓形蟲病的食物傳播疾病並不能像沙門氏菌或大腸桿菌暴發的方式那樣吸引頭條新聞，但是新的研究表明，如果未煮熟的話，有機肉可能更有可能攜帶這種寄生蟲，然後將這種寄生蟲傳播給食用這些肉的消費者。
作者寫道：“自由放養，有機飼養的肉類生產的新趨勢可能會增加肉類巨型污染肉類的風險。”
研究人員指出吃未煮熟的肉- 無論是有機的還是傳統的飼養，尤其是豬肉，羔羊和野生遊戲，例如鹿肉，是人們感染弓形蟲寄生蟲的主要方式之一。人們還可以通過不洗原始水果和蔬菜來感染感染，這些水果和蔬菜可能與貓糞污染的土壤接觸。
貓在吃其他感染動物後可以傳播弓形蟲病，然後在糞便中經過寄生蟲。這不僅會污染家用垃圾箱，而且如果貓走到外面，土壤或水都會污染。
雖然可能多達五分之一的美國人帶有寄生蟲，但很少有人有症狀，因為健康人的免疫系統可以很好地預防T. Gondii引起疾病。弓形蟲病帶來更多威脅對於孕婦和免疫系統弱的人來說，尤其是當她們更換貓垃圾箱或在園藝時觸摸被污染的土壤時。
在最早的階段，這些疾病會導致炎熱的症狀，如果嚴重，可能會損害大腦，眼睛和其他器官。
該研究於5月22日在線發表在《臨床傳染病》雜誌上。
有機肉風險
這項新的研究回顧了最有可能帶有寄生蟲的食物，以及人們如何阻止它使其患病。在美國攜帶弓形蟲寄生蟲的最大機會的食物包括生碎牛肉或稀有羔羊。未經巴氏菌的山羊牛奶；當地生產的醃製，乾或熏制的肉；還有生牡蠣，蛤lam或貽貝。
消費者對“自由放養”和“有機飼養”肉的需求不斷增長，尤其是豬肉和家禽，可能會增加患病率T. Gondii該研究的作者說，當人們不熟食和吃這些食物時，疾病控制與預防中心的寄生疾病分支的Jeffrey Jones博士和USDA動物寄生蟲疾病實驗室的JP Dubey和JP Dubey。
那是因為更多的豬或雞飼養不太狹窄，更多動物友好的環境，它們可以與可能與受感染的貓糞便或感染的囓齒動物或野生動植物接觸的草，土壤，飼料或水。T. Gondii。
與室內飼養的雞相比，自由放養雞在寄生蟲中的患病率要高得多，從17％到100％，據估計。 （作者指出，雞蛋的風險很低。）
其他研究表明，更有機的豬已經測試了陽性的T. Gondii比常規飼養的豬。
綿羊也有更高的可能性，被毒品污染，鹿，麋鹿，駝鹿和野豬等遊戲肉也是如此。牛肉和乳製品產品在傳播感染方面尚未發揮主要作用，除了吃生或未煮熟的碎牛肉。
預防關鍵
“在未認識到的食源性疾病的來源堪薩斯州堪薩斯州立大學食品安全教授道格拉斯·鮑威爾（Douglas Powell）說：“人們對這種寄生蟲並不那麼熟悉，所以我們認為這並不多，”他解釋說。
然而，弓形蟲病是疾病預防控制中心作為公共衛生優先事項的五種“被忽視的寄生疾病”之一。
到美國最近的一項估計，弓形蟲病是造成糧食傳播疾病死亡的第二個主要原因（沙門氏菌是第一個），每年佔300多人的生命。該寄生蟲還負責每年有4,000多次住院治療，在食品病原體中排名第四。
徹底烹飪肉鮑威爾說，應該降低被感染的風險，因為寄生蟲通常在動物的內部發現，而不是在肉表面上。他說，人們在吃稀有的肉時應該非常小心，並始終用放置在肉最厚的部分中的尖端敏感數字溫度計的烹飪溫度。
為了防止弓形蟲病患病，研究人員建議將豬肉，羊肉，小牛肉或牛肉的整個切割成150華氏度，然後在食用之前將肉靜置三分鐘。地面肉和野生遊戲應煮至160 f或更高，而家禽至165 F。微波爐烹飪可能不會殺死寄生蟲。
鮑威爾說，隨著消費者的飲食偏愛，無論是有機食品還是較少處理的食物，微生物風險都會改變。 “無論我們想出什麼食物生產系統，有些'蟲子'都會找到一種適應和繁榮的方法。因此，關鍵是不斷的警惕。”
傳遞：有機肉可能會帶來更高的寄生蟲毒素風險。
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