一名芝加哥男子於2008年起訴一家餐廳，原因是據稱他和他的鮭魚一起為他服務了寄生蟲。那麼，飢餓的買家在午餐時間急忙拿起的壽司或生魚片呢？
壽司愛好者不必擔心生魚食品科學家說，只要壽司根據食品藥品監督管理局的法規正確準備，他們就可以食用。準備壽司本身的人需要對生魚和米飯額外注意。
通常的嫌疑人
生魚對消費者構成了幾種潛在危害除了寄生蟲。細菌可以在非新鮮魚類中發育，並產生稱為組胺的酶，這可能導致脊柱中毒。某些熱帶水魚也可能具有稱為Ciguatera的天然毒素，會引起胃腸道和神經系統症狀。
壽司食者通常不必擔心，因為壽司餐廳在處理和準備魚方面採取了某些步驟。所需的步驟涉及在-4華氏度（-20攝氏度）的溫度下冷凍魚，持續7天，或在-31華氏度（-35攝氏度-35攝氏度）中冷凍15小時，持續15小時，殺死任何寄生蟲。
佛羅里達大學的微生物學家兼食品安全專家基思·施耐德（Keith Schneider）說：“就壽司而言，規則之所以適當，是因為人們生病了。” “這些寄生蟲就是為什麼我們在生魚上進行冰凍的原因。”
與壽司相關的疾病的病例遠低於被污染的墨西哥胡椒的污染者的人數。即使在極少數情況下，壽司中的大米比魚類更常見。
“我偶爾去的一個地方吃壽司 - 一個快餐店，而不是一家餐館 - 我可以發誓我和蠟狀芽孢桿菌，”施耐德告訴生活學。
這蠟狀芽孢桿菌細菌可以迅速在室溫下的米飯中迅速擴散。壽司米需要在醋溶液中進行酸性浴，將pH降低到4.1，殺死麻煩的微生物，並使日常美食家更安全。
不要在野外行走
許多壽司愛好者在阿爾巴貝爾（Albacore）或鰻魚（Albacore）上滿意，但有幾個人通過食用一種叫做fugu的有毒河豚魚的原始肉來獲得更危險的烹飪體驗。
Fugu大師廚師有時在他們準備好的菜餚中包括一些毒藥，這會在食用時在嘴唇上產生一種刺耳的感覺。但是，由於魚類有效的神經毒素，製備不當的Fugu可能會殺死。
施耐德說：“我認為這比美味佳餚更敢。” “有些人每年都會自殺，試圖製造Fugu，這給壽司帶來了壞名的名字。”
至於試圖用魚類以外的生肉製作壽司，最好滅亡。
施耐德說：“生雞，生牛肉的風險可能更大。”大腸桿菌和沙門氏菌在美國每年可能會生病的數千人。 “有理由您沒有雞肉壽司。”
沒有食物完全沒有風險，但是聰明的消費者可以明智地飲食並享受 - 只要魚在周圍。
Happy Sushi飲食的專家技巧
- 一頓美餐的最佳選擇涉及去餐廳或抓住壽司容器來自當地超市。
- 如果您絕對想準備自己的壽司，請購買每條FDA法規凍結的壽司級魚。
- 盡快吃壽司，不要讓它坐在冰箱中超過24小時。
在Twitter @上關註生活中的小謎llmysteries。我們也在Facebook和Google+。
