地瓜：美味和營養

地瓜（ipomoea batatas）真正匹配描述“美味和營養”。這些美味的蔬菜富含維生素和營養，可吃甜。

儘管他們的名字，地瓜還是與白土豆密切相關。白土豆是Nighthade家族的一部分，其中包括西紅柿，茄子和辣椒。威斯康星大學。另一方面，地瓜是晨植物的一部分開花植物。地瓜是根蔬菜 - 這意味著您吃的部分是根 - 而白土豆被認為是塊莖哈佛大學公共衛生學院（HSPH）。

儘管橙色品種是美國最常見的品種，但甘藷也有白色，黃色，粉紅色和紫色品種。國會圖書館。而橙色和黃色類型最包含維生素A。，紫色品種含有高水平的抗氧化劑，克利夫蘭診所報告。

營養概況

根據美國食品藥品監督管理局的說法，以下是地瓜的營養事實，該美國食品和藥物管理局通過《國家標籤和教育法》進行了調節食品標籤：

地瓜是維生素A的最佳來源之一；根據美國農業部的說法，媒體中包含每日推薦攝入量的100％以上。

沸騰的紅薯保留了更多β-胡蘿蔔素HSP說，並使人體更容易吸收這種營養。用皮膚烹飪紅薯也有助於防止營養損失，包括維生素c和β-胡蘿蔔素。

地瓜的健康影響

地瓜包裝有維生素：它們“維生素A（以β-胡蘿蔔素的形式），維生素B5，B6，硫胺素，菸酸，核黃素，由於其橙色，類胡蘿蔔素含量很高。

它們也沒有脂肪，鈉的含量相對較低，卡路里比白土豆少 - 儘管它們確實包含糖。根據HSPH的說法，紅薯的維生素C，鉀和纖維含量也很高。

地瓜中的兩個“植物化學物質”負責它們的鮮豔顏色：β-胡蘿蔔素（維生素A的前載體）使橙紅薯賦予橙色的橙色，而花青素為紫色的甘藷提供了紫色的色調，據HSPH稱。 HSPH說，科學家正在研究這兩種化合物在人類健康和疾病預防中的作用。

地瓜被認為是中等血糖指數食品，根據HSPH，血糖指數為63。血糖指數（gi）是指進食後食物的速度和多少速度。2型糖尿病。

它們也可能引起一些與皮膚有關的副作用。 [您可以過量服用的7種食物這是給出的

弗洛雷斯說：“雖然沒有與紅薯有關的嚴重健康問題，但它們的維生素A含量很高，該維生素A儲存。” “當水平太高時，您可能會注意到皮膚和指甲看起來有點橙色。”

如果您減少了地瓜的消費，則這種副作用應降低。

根據梅奧診所，有歷史的人腎結石可能要避免吃太多的地瓜，因為蔬菜含有草酸鹽，這有助於形成鈣 - 氧化腎結石。

山藥與地瓜

甘藷和山藥經常在食譜中互換使用，但實際上兩種蔬菜甚至沒有相關。地瓜是晨榮榮耀家族的成員，而山藥與百合和草密切相關。哈佛大學公共衛生學院（HSPH）。山藥是非洲和亞洲的原生，有600多種品種。它們也比紅薯更澱粉和乾燥。

為什麼混亂？根據國會圖書館網站日常的奧秘，紅薯品種被歸類為“牢固”或“軟”。在美國，該公司品種排名第一。當柔軟的品種首次商業上種植時，需要區分兩種。非洲奴隸開始稱柔軟的地瓜為“山藥”，因為它們類似於他們在非洲認識的山藥。如今，美國農業部需要標籤“山藥”一詞，伴隨“紅薯”一詞。除非您專門尋找可以在國際市場中找到的山藥，否則您可能正在吃地瓜。

地瓜比山藥更營養。地瓜和山藥都是健康食品，它們看起來相似。但是，紅薯具有較高的大多數營養成分和更多的纖維。

其他資源：

• 煮紅薯的最佳方法，來自NutritionFacts.org
• 紅薯食譜和信息，來自塔夫茨大學
• 地瓜葉的營養品質，來自阿肯色大學的Pine Bluff

本文於2018年10月23日由Live Science Health編輯Sara G. Miller更新。