類胡蘿蔔素是許多水果和蔬菜中負責鮮紅色，黃色和橙色色調的植物色素。這些顏料在植物健康中起著重要作用。吃含類胡蘿蔔素的食物的人也獲得了保護性健康益處。
類胡蘿蔔素是一類植物營養素（“植物化學物質”），可在多種植物，藻類和細菌的細胞中發現。它們有助於植物吸收輕能量以供光合作用。根據該自由基的禁用自由基的重要抗氧化功能 - 根據該原子，可以通過與其他分子反應來損害細胞的單一氧原子。俄勒岡州立大學的Linus Pauling Institute。
類胡蘿蔔素也充當人體的抗氧化劑。根據負責醫學的醫師委員會的說法，它們具有強大的癌症特性。人體將一些類胡蘿蔔素轉化為維生素A，這對於視力，正常生長和發育至關重要。類胡蘿蔔素還具有抗炎和免疫系統的益處，有時與預防心血管疾病有關。
類胡蘿蔔素的來源
含類胡蘿蔔素的食物通常是紅色，黃色或橙色的，但並非總是如此。路易斯·普雷姆爾，伊利諾伊大學醫學院的藥理學教授，以及“關於香料和健康食品中植物營養素的引人入勝的事實（Xlibris，2014年）告訴Live Science，胡蘿蔔，山藥，地瓜， 木瓜，西瓜，，，，哈密瓜，芒果，菠菜，羽衣甘藍，西紅柿，胡椒粉和橘子是可以找到類胡蘿蔔素的水果和蔬菜之一。
動物本身不能生產類胡蘿蔔素；他們必須在飲食中得到它。需要用脂肪食用類胡蘿蔔素，以使人體吸收它們。根據俄勒岡州立大學的Linus Pauling Institute，類胡蘿蔔素需要留下他們進來的食物，並成為混合膠束的一部分，這些食物是膽汁鹽和脂質的組合。脂肪的存在使這個過程成為可能。
類胡蘿蔔素家族
有600多種類胡蘿蔔素。據Linus Pauling Institute稱，西方飲食中最常見的是α-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素，β-晶糖素，葉黃素，玉米黃質和番茄紅素。
胡蘿蔔素有兩種廣泛的類別分類：胡蘿蔔素和Xanthophylls，Premkumar說。兩組之間的差異是化學的：葉肥含有氧氣，而胡蘿蔔素是碳氫化合物，不含氧氣。同樣，在植物的光合作用過程中，這兩個吸收了不同的光的光，因此葉黃素更黃，而胡蘿蔔素則為橙色。
從營養上講，類胡蘿蔔素的另一種可能更有用的類胡蘿蔔素：普羅巴目A和非丙氨酸A.普羅舍蛋白A可以將類胡蘿蔔素變成腸道或肝臟中的維生素A（視黃醇）。維生素A。是人類健康的重要組成部分。它有助於保持眼睛健康，健康的粘膜和免疫力。 α-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素和β-晶狀黃蛋白是類胡蘿蔔素；葉黃素，玉米黃質和番茄紅素不是。
葉肥
葉黃素和玉米黃蛋白
葉黃素和玉米黃質主要與眼睛健康有關。研究通常不會分離葉黃素和玉米黃質，因為它們是視網膜中唯一發現的類胡蘿蔔素。 “黃斑lutea的人類視網膜中積累了葉黃素和玉米黃蛋白，這負責中央視覺，並保護視網膜免受藍光，這可能會導致電離並損害視網膜，”胸骨前說。科學家似乎對葉黃素有更多的了解，補充劑通常含有比Zeaxanthin更多的葉黃素。
Prembar說，葉黃素和玉米黃花素可能“在與年齡相關的黃斑變性（AMD）中有效，這是失明的主要原因。” “國家眼科研究所的一項為期六年的研究得出的結論是，葉黃素降低了AMD的風險。如果每天以足夠的數量消耗，它已被證明會降低白內障（鏡頭不透明度）的發生率（鏡頭不透明度）和光敏感性。”
Premkumar指出，葉黃素也可能對心臟有益。他說：“眾所周知，葉黃素可以防止形成動脈粥樣硬化，該斑塊由斑塊組成，斑塊限制了血液流向心肌；當被閉塞時，它會完全導致心髒病發作。”當葉黃素在血液中時，它可能對膽固醇產生抗氧化作用，從而防止膽固醇在動脈中累積並堵塞。發表在循環發現在飲食中添加葉黃素補充劑的參與者比沒有動脈壁增厚要少。
Premkumar說，葉黃素和Zeaxanthin的良好來源包括羽衣甘藍，菠菜，蘿蔔蔬菜，夏季南瓜，南瓜，辣椒粉，黃色的水果和鱷梨。
葉黃素也可以通過富集的雞蛋獲得。發表在營養雜誌發現富含雞蛋的葉黃素比菠菜或補充劑的葉黃素更好。
β-晶陽注
β-晶氨酸是一種葉黃素類胡蘿蔔素，也是Propitamin A。它可以是維生素A的來源，但產生的一半是β-胡蘿蔔素的一半。 Premkumar將木瓜，芒果和橙子列為它的良好來源。 β-晶狀香糖通常在黃色食物（例如玉米和辣椒）中發現，並且存在於黃色乳製品中，例如蛋黃和黃油。
一些研究表明，β-晶狀黃蛋白可能有效預防肺癌。在對北美和歐洲的幾項研究的分析中，發表在癌症流行病學，生物標誌物和預防研究人員發現，與消費量最低的肺癌相比，消費最多的β-晶陽注的參與者患肺癌的機會低24％。在一項在荷蘭進行的大規模研究中，也發表在癌症流行病學，生物標誌物和預防，研究人員發現，儘管所有類胡蘿蔔素都與肺癌風險的關係進行了測量，但僅β-晶狀體果仁糖，葉黃素和Zeaxanthin與癌症風險降低有關。
β-晶陽注可能有助於降低炎症性多重關節炎的風險，包括類風濕關節炎。科學家懷疑這是因為其抗氧化能力可以減少慢性炎症。在一項大規模的歐洲研究中發表在美國臨床營養雜誌，研究人員發現，患有炎性多性關節炎的參與者比沒有β-晶狀體的參與者少40％。食用β-晶陽注最多的參與者出現炎症性多關節炎的可能性較小。研究人員建議，β-晶狀香糖的適度增加，例如每天一杯橙汁，可能有助於預防關節炎。
胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素
在類胡蘿蔔素中，在變成維生素A時，β-胡蘿蔔素是最強大的。 β-胡蘿蔔素變成維生素A的兩倍，是α-胡蘿蔔素或β-晶狀體素的兩倍。 β-胡蘿蔔素是第一個，是類胡蘿蔔素中最廣泛研究的。它似乎能夠產生積極和負面影響，尤其是對於吸煙者將其作為補充劑而言。
據Linus Pauling Institute稱，兩項研究表明，服用β-胡蘿蔔素補充劑的吸煙者和前石棉工人增加了肺癌的風險。目前，醫生建議吸煙者不要服用β-胡蘿蔔素補充劑。但是，食物中大量的β-胡蘿蔔素似乎並沒有承受這種風險。他們能做的最糟糕的是暫時使您的皮膚橙色。國立衛生研究院。
Premkumar說，哈密瓜，芒果，木瓜，胡蘿蔔，地瓜，菠菜，羽衣甘藍和南瓜是β-胡蘿蔔素的良好來源。 β-胡蘿蔔素使橙色食品具有顏色。實際上，胡蘿蔔素一詞來自胡蘿蔔的拉丁語。
根據發表在光化學和光生物學。研究人員研究了幾項研究，發現服用β-胡蘿蔔素補充劑10週的參與者的曬傷率較低。對於額外補充的每個月，保護水平都會提高。
β-胡蘿蔔素可能有助於降低代謝綜合徵的風險，至少在中年和老年男性中。營養雜誌成立。代謝綜合徵的特徵是高血壓，高血糖，異常膽固醇水平和腰部多餘的脂肪。 β-胡蘿蔔素攝入量最多的男性的代謝綜合徵風險最低，並且腰圍減少。科學家懷疑這是β-胡蘿蔔素抗氧化活性的結果。
早期研究表明，β-胡蘿蔔素與肺癌風險降低有關。營養雜誌。最近的研究表明，儘管其他類胡蘿蔔素，如α-胡蘿蔔素，番茄紅素和β-晶狀體素，但關係是不可靠的。
。
α-胡蘿蔔素
α-胡蘿蔔素產生β-胡蘿蔔素所做的一半維生素A。在與β-胡蘿蔔素類似的食物中發現了α-胡蘿蔔素，並且經常與該類胡蘿蔔素一起研究，儘管它更稀有且不受歡迎。最近，科學家一直在更加關注α-胡蘿蔔素，並發現了一些潛在的壽命益處，除了維生素α-胡蘿蔔素還能提供的維生素外。
發表在內科檔案發現α-胡蘿蔔素攝入量與壽命之間存在相關性。研究了這項14年的研究結果，研究人員發現，高血液水平的α-胡蘿蔔素與癌症死亡，心血管疾病和所有其他疾病的原因成反比。高水平的α-胡蘿蔔素與糖尿病死亡和下呼吸道疾病的較低風險之間的相關性尤為高。值得注意的是，由於α-胡蘿蔔素並未以補充形式廣泛使用，因此這些參與者從水果和蔬菜中獲取α-胡蘿蔔素。
日本研究發表在流行病學雜誌發現血液水平最高的α-胡蘿蔔素的參與者不太可能死於心髒病，甚至比β-胡蘿蔔素水平較高的參與者更少。
與番茄紅素一起，α-胡蘿蔔素與肺癌的風險降低有關美國臨床營養雜誌。
Premumar說，α-胡蘿蔔素的良好來源包括南瓜，胡蘿蔔，西紅柿，羽衣甘藍，橘子，冬南瓜和豌豆。
番茄紅素
番茄紅素是一種鮮紅色的色素，負責西紅柿，番茄和柚子。其他良好的來源包括木瓜，胡蘿蔔，蘆筍，紅色捲心菜，紅鈴辣椒和歐芹。據Linus Pauling Institute稱，如果西紅柿煮熟，西紅柿中的番茄紅素會更容易吸收。
Premumar說：“番茄紅素可以充當有效的抗氧化劑。”在一項發表的試管研究中生物化學和生物物理學的檔案，研究人員發現，在所有類胡蘿蔔素中，番茄紅素最有效地停產單線氧（有害的自由基）。這可能是因為番茄紅素具有獨特的分子形狀，該形狀在停用自由基方面非常有效。
番茄紅素還與前列腺癌風險降低有關。一項大規模研究，對近50,000名男子發表了國家癌症研究所雜誌發現番茄紅素水平與前列腺癌風險之間存在反比關係。番茄紅素含量最高的男性與番茄紅素水平最低的男性患上前列腺癌的可能性低21％。這些人從西紅柿中獲得了番茄紅素，這證明了番茄紅素從食物來源而不是補充劑中的有效性。但是，這種影響可能來自西紅柿中的其他營養素。
庫瑪爾說，番茄紅素可以促進骨骼健康並有助於防止骨質疏鬆症的發展。發表在骨與礦物研究雜誌發現血液中番茄紅素水平較高的參與者不太可能經歷髖關節或非脊椎骨折。此外，發表在骨質疏鬆症國際發現在四個月內添加番茄紅素的絕經後女性骨吸收降低（骨骼崩潰），抗氧化劑活性增加和氧化應激標記降低（異常的自由基水平）。
此外，至少在男性中，番茄紅素可能會降低中風風險。根據一項發表的12年研究神經病學，血液中番茄紅素水平最高的中年男性的中風率降低了55％。他們從血凝塊中降低了59％的中風率，這是最常見的。
與α-胡蘿蔔素一起，番茄紅素與肺癌的風險降低有關美國臨床營養雜誌。
其他資源
