擺在搖擺嗎？在與主流飲食建議相反的情況下，一項小的新研究表明，在人飲食中飽和脂肪的一倍增加並不能促進血液中飽和脂肪的水平。
相反，研究發現它是碳水化合物人們的飲食與與心髒病和2型糖尿病有關的脂肪酸類型的水平增加有關。這項研究的結果是在11月21日在PLOS One雜誌上發表的，該研究的結果是16名中年肥胖成年人21週。
飽和脂肪，主要來自肉類和乳製品，數十年來一直是促進心髒病的主要罪魁禍首。大多數衛生當局保持了這一立場。
但是，近年來，科學家們看到用碳水化合物完全代替飽和脂肪的不良影響，尤其是在加工食品中通常發現的簡單碳水化合物。 2009年發表在《美國臨床營養雜誌》上的大規模分析發現，與碳水化合物交換飽和脂肪無濟於事。心髒病的風險。但是，在魚，橄欖和堅果中發現的多不飽和脂肪代替那些所謂的壞脂肪。
這項新研究的高級作者，俄亥俄州立大學人類科學教授傑夫·沃爾克（Jeff Volek）表示：“告訴所有人限制脂肪的意外後果是人們吃了更多的碳水化合物。” “這是一個事實。使碳水化合物過度消費和肥胖和糖尿病流行。 ”
Volek說，這項新的研究“挑戰了妖魔化的飽和脂肪的傳統智慧，” Volek說，這表明飽和脂肪根本不需要被碳水化合物或多不飽和脂肪所取代。 [您可以過量服用的7種食物這是給出的
應該指出的是，這項研究是由乳製品研究所，國家小牛肉牛肉協會，雞蛋營養中心以及羅伯特·C·羅伯特·C·阿特金斯基金會（Robert C.）和維羅妮卡·阿特金斯基金會（Robert C.）和維羅妮卡·阿特金斯基金會（Robert C.
為了進行分析，研究人員將16名參與者放在脂肪和碳水化合物的嚴格控制飲食中。參加研究之前，參與者是自己的高碳水化合物，低脂飲食。在研究的前三週，它們增加了一倍或兩倍的飽和脂肪攝入量，消耗84克飽和脂肪，每天攝入47克碳水化合物。研究人員發現，在此階段，血液中飽和脂肪的水平沒有跳躍。
然後，在此之後的每三個星期，節食者減少脂肪並增加碳水化合物的攝入量，以每天32克飽和脂肪和346克碳水化合物的飲食結束研究。最後階段為美國對碳水化合物的飲食建議建立了模型，並包括全穀物。
Volek告訴Live Science：“您可以將此實驗視為一項劑量反應研究，在該研究中，我們將個體暴露於一系列飲食中的碳水化合物水平，並監測其脂肪酸水平，以確定它們是否積累了飽和脂肪酸並將碳水化合物變成脂肪。”
研究人員發現，隨著飲食脂肪的量減少，參與者血液中飽和脂肪的水平沒有變化。但是一種稱為棕櫚酸的脂肪酸確實逐漸增加。
研究人員寫道：“血液或脂肪組織中的棕櫚酸比例始終與無數的不良結局相關，例如肥胖，……炎症，代謝綜合徵，2型糖尿病，冠狀動脈疾病，心力衰竭，心力衰竭，心力衰竭以及前列腺癌的發病率和侵略性。”
未參與該研究的弗里德曼營養科學與政策學院院長達里什·莫扎夫（Dariush Mozaffarian）博士將這項工作描述為一項良好控制的介入研究，證實了飲食中精製的碳水化合物是血液中循環飽和脂肪酸的主要驅動力。
“白麵包，米飯，穀物，土豆和糖（不是飽和脂肪）是我們糧食供應中真正的罪魁禍首，”莫扎夫。
哈佛大學公共衛生學院營養系主席沃爾特·威利特（Walter Willett）博士也認為這是一項合理的研究，但他補充說，從一項如此短而短的研究中，很難得出結論心髒病的風險。
威利特說：“基本上，在他們的研究中，他們正在比較兩種不良飲食，碳水化合物的不良飲食在他們研究的肥胖和胰島素抵抗人群中可能特別嚴重。”
Willet補充說，從許多長期研究中，我們知道，用高的蔬菜脂肪代替了紅肉和乳製品的飽和脂肪多不飽和和單不飽和脂肪將降低心髒病的風險。這是地中海飲食的特徵。
此外，其他研究表明，膳食棕櫚酸的有益特性，其在健康中的作用仍然是一個懸而未決的問題。
跟隨克里斯托弗·旺傑克@wanjek每天都有有關健康和科學的推文，具有幽默的優勢。 Wanjek是“工作中的食物”和“壞醫學”的作者。他的專欄不良藥物，定期出現在生活方面。
