為了從香檳中獲得最多的泡沫，一項新的研究建議在填充時握住玻璃杯，而不是將香檳倒下來。
這秘密在氣泡中，或更確切地說，一旦將瓶子切開並將其倒入玻璃杯中，就會產生溶解的二氧化碳。有很多二氧化碳氣體溶解在標準尺寸的香檳瓶中 - 大約是瓶子的量的六倍 - 它的存在對於使我們與香檳，蘇打水和所有碳酸飲料相關的感覺至關重要。
對於香檳，溶解的二氧化碳的濃度不僅驅動氣泡形成根據法國研究人員的說法，它也有助於飲料隨著年齡的增長而形成的氣味，這是我們中間更認真的飲酒者的花束。
出埃及氣
不幸的是，對於香檳酒飲酒者來說，大部分二氧化碳逃脫而沒有產生氣泡。實際上，根據研究人員的說法，每個變成氣泡的二氧化碳分子，其他四個分子都直接逃入空氣中。
由於已經研究了包括香檳時代在內的其他因素，因此由Reims大學的Gerard Liger-Belair領導的研究人員重點介紹瞭如何倒入飲料。
他們測試了兩種技術：傳統的倒入，在那里香檳垂直倒入玻璃杯中，稱為長笛，並撞到底部；他們描述的是供應香檳的“類似啤酒”的方式，玻璃杯的角度呈一定程度地握住，而飲料則撞到了長笛的牆壁。在這種技術中，玻璃在填充時逐漸直立。
研究人員測量了香檳中的二氧化碳將瓶子倒入瓶子後，都立即將其倒入玻璃杯后。他們還使用一種稱為紅外熱成像的技術可視化逃逸的二氧化碳氣體。他們希望看到二氧化碳損失在39、54和64華氏度（4、12和18攝氏度）時如何變化。
像啤酒一樣倒
這些測試揭示了提供香檳的最佳方法是使用類似啤酒的技術將其冷卻並輕輕地倒入。這種技術會產生較小的湍流（當飲料擊中玻璃時），因此，允許更少的二氧化碳逃入空中。
在兩種較低溫度（39和54攝氏度）的香檳下，差異尤為明顯。儘管溶解的二氧化碳濃度在39至54攝氏度之間略有下降，但該研究發現研究人員將其歸因於飲料粘度的變化，發現這一數字在54至64攝氏度之間的下降幅度很高。 （粘度是一種物質對流動的抗性，糖蜜具有高粘度和低粘性。）
“重新審視應該提供香檳的方式，尤其是在比賽中比較香檳和起泡葡萄酒時，是否有必要嗎？”作者在《農業和食品化學雜誌》的七月號上寫道。
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