是的，那些未經鍋的玉米核能折斷牙齒。但是對於我們大多數人來說，這只是令人討厭的失望，因為電影結束之前的可食用位減少了。
並非所有的玉米爆炸都很好。一項新的研究發現，在14種爆米花中，未大量核的數量從4％到驚人的47％不等。
更重要的是，該研究可能揭示瞭如何製作更好的爆米花。
普渡大學食品化學家布魯斯·哈默克（Bruce Hamaker）說：“我們認為在玉米內核的特殊化學中發現了最大化'流行功能的秘訣。” “現在，我們對為什麼不受歡迎的內核發生的背後科學有了更好的了解，以及我們如何利用這些知識來減少它們的數量。”
大企業
這顯然是一個重要的追求。一個名為爆米花董事會的行業組織稱，美國人每年消費170億夸脫的爆米花。那是每個男人，女人和孩子的54夸脫。
美國農民生產每年有超過3億噸玉米，幾乎一半的世界產量。
Orville Redenbacher，Paul Newman和其他出售爆米花的人尋求玉米眾所周知的流行。該行業有時聲稱98％的命令性能。隨時在家裡測試該主張。
哈馬克（Hamaker）的團隊發現了爆米花中的結晶結構，該結構似乎控制著它是否彈出。
關鍵似乎是外殼的不同化學結構。隨著內核的加熱，船體的作用像是壓力鍋，將水分鎖在裡面。壓力會增加，直到內核破裂，然後將其內部旋轉。
調查發現，好的波普斯具有更強的船體，具有高度有序的晶體結構。
來到您的微波爐
Hamaker和他的同事們說，未來的研究應該能夠確定如何通過選擇性育種，基因工程，甚至通過簡單地添加化學品來修改船體，將最佳的船體特性轉移到其他玉米內核。
哈馬克說，改進的微波爆米花可能會在五年內在雜貨貨架上。
這項由普渡大學資助的研究將於7月11日在《美國化學學會雜誌》上發表生物大分子。
