玉米具有從盤子到便便的完整度。幾小時後，在浴室中，我們最喜歡的夏季菜餚中發現的明亮的黃色內核可以出現 - 看似未消除。玉米如何生存消化系統？也許更重要的是，您甚至應該吃難以消化的食物嗎？
事實證明，您的消化系統的工作要比您想像的要多，因此請不要跳過玉米。內布拉斯加林肯大學反芻動物營養師安德里亞·沃森（Andrea Watson）表示，您便便中的黃色內核實際上只是玉米內核的外塗層。
玉米仁是攜帶珍貴遺傳物質的種子。種子生存的關鍵是蠟狀的黃色外塗層，可保護遺傳物質免受天氣，害蟲和運輸的影響。很難分解的事實實際上是植物的理想選擇。外塗層應歸功於艱難纖維稱為纖維素，人類沒有適當的酶或腸道細菌來消化。
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沃森告訴《現場科學》，即使是反芻動物，例如牛，也不能總是完全消化的玉米。雖然牛不吃我們所做的那種甜柔軟的玉米（它們吃了長期儲存的更堅硬，更成熟的玉米），但它們也會在糞便中出現整個內核。研究人員做了骯髒的工作，以挑選出那些被驅逐的核並分析其營養含量。沃森說：“事實證明，[內核]已經消化了很多。”
沃森說，好消息是纖維素僅佔玉米的10％。因此，其他90％是有用的營養。玉米也是飲食纖維，澱粉和抗氧化劑的良好來源類胡蘿蔔素，可以為玉米和胡蘿蔔等蔬菜提供令人驚嘆的顏色。但是，玉米中的類胡蘿蔔素比典型的綠葉蔬菜少。2019塔夫茨大學報告。
有一種方法可以使玉米更加易於消化並完全從您的糞便中消失：加工。沃森說：“處理越多，消化就越容易。”對於人類和動物來說都是如此。她說，打磨，濕磨，烹飪 - 每個處理步驟都會進一步分解那些難以消化的纖維分子。
實際上，您吃的大多數玉米都經過處理。塔夫茨大學的報告估計，每個美國人都會消耗160磅。每年（70公斤）玉米。絕大多數玉米並不難以消化的核從玉米棒上咬住，而是變成柔軟的玉米餅，薯條，爆米花和 - 大玉米 - 大玉米 - 高果糖玉米糖漿。
但是，更容易消化的是不要與更健康的混淆。看營養事實顯示出常見的玉米產品，例如玉米油和高果糖玉米糖漿，在加工過程中失去大部分有益纖維和營養。您的便便中的玉米仁可能很奇怪，但它們對您的健康不利。實際上，這是您以其最健康的形式之一吃玉米的標誌。沃森的最佳建議是避免在浴室裡看到整個內核：仔細咀嚼。
最初發表在現場科學上。
